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醬香酒制酒生產(chǎn)過程一年一個生產(chǎn)周期角骤，從重陽下沙（第一次投料）到次年八月份丟糟隅忿，歷經(jīng)春夏秋冬，在此期間經(jīng)過兩次投料邦尊、九次蒸煮背桐、八次發(fā)酵、七次取酒，是中國白酒最為復(fù)雜的釀酒工藝链峭。
“千年老窖萬年糟畦娄，酒好需得窖池老”。好酒出好池弊仪，窖池是釀酒的基礎(chǔ)熙卡，因此窖池于釀酒而言十分關(guān)鍵。
燒窖
堆積糟下窖前要用木柴燒窖冠八。燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌选曼，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味串题。燒窖木柴的多少失傍，應(yīng)根據(jù)窖池大小、新舊程度掐腕、閑置時間和干濕情況來決定咒祠，一般每個酒窖用木柴50~100kg，燒窖時間約1至2.5h捺再。若系新建窖或長期停用窖可用木柴1000kg左右萌琉，燒窖時間在24h以上。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降糜隶，就要打掃窖內(nèi)灰燼咧饭，再用少量丟糟撒入窖底，將堆糟下窖会激。
下窖
堆積糟下窖前栏渺，用噴壺盛酒精含量為30%vol左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周锐涯，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)磕诊。下窖時將堆積糟從一頭用扒锨拌和，使其上纹腌、中霎终、下各部稍加混合，再用簸箕或手推車或行車倒入窖內(nèi)升薯。每下2~3甑堆積糟后莱褒，用噴壺灑酒尾1次，邊下邊灑涎劈，窖底宜少广凸，逐漸由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原糧的3%左右蛛枚。下窖操作時間宜短谅海，防治雜菌感染脸哀，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常扭吁。
封窖
堆積糟下窖完畢咧歪，將表面扒平，用木板輕輕壓緊欠杀，撒薄薄的一層稻殼；再加兩瓶蓋糟爸备，用稀泥封窖讯策，稀泥厚度在4cm以上。封窖用泥荤勤，每輪開始常需用新泥购烹，整個大周期中途可加換1次。若原來的窖泥不臭鹉陪，仍可繼續(xù)使用或摻入新泥使用底教，要拌得柔和。潑蓋糟和封泥的水戴悔，以清潔的冷水為佳扑澜。
開窖
糙沙開窖，將封窖泥挖除俏汇，運至泥坑內(nèi)鹿响，再挖蓋糟，運往丟糟處谷饿。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊惶我，每次在窖內(nèi)起半甑酒醅，與潤好的新料拌和博投，共翻3次绸贡，使其混合均勻，再上甑蒸酒毅哗、蒸糧听怕。
窖池是我國白酒釀造的必備設(shè)施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)黎做，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新叉跛。貴州古純百喝出美好生活。
貴州古純百——歲月沉淀蒸殿，古純百年筷厘。古純百以柔，順宏所，純土汽，香音虹，不上頭而聞名，口味幽雅細膩奥挑，酒體豐滿醇厚次新，回味悠長，茅香不絕声锤。