一瓶葡萄酒7分靠風土3分靠釀酒工藝筑陡，其中風土扮演了至關重要的角色歧蛾。而風土中的氣候又和葡萄種植密不可分厘赤，從很大程度上決定了葡萄酒的風格和口感辱矮。涼爽和溫暖氣候對葡萄酒的基礎風格有著最為直觀的影響，今天的篇幅不長妻铲，但重點很多愿瘫！
涼爽&溫暖氣候分布
圖片來源：Wine Folly
葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，產區(qū)適宜的成熟季（北半球：4-10月吞杭；南半球：10月-次年4月）一般不存在氣候過于炎熱或寒冷盏浇。
大部分的葡萄酒產區(qū)都位于南北緯30到50°之間变丧，緯度更接近赤道的環(huán)境炎熱，平均溫度更高绢掰；北緯45°左右的集中了許多舊世界產區(qū)痒蓬，多沿河山谷分布，氣候涼爽平均溫度偏低滴劲。
圖片來源：Wine Folly
涼爽氣候特征
涼爽氣候產區(qū)四季分明攻晒，夏季溫度總體溫度偏低，成熟期略短跪楞。較低的溫度放緩了葡萄的成熟速度潜路，產生較高的酸度朋凉，散發(fā)奔放的果香。但較低的溫度也可能導致葡萄無法完全成熟给梅，缺乏明顯溫差會使果實中的天然糖分不足，最終的酒精度偏低酒體偏輕双揪。一些寒冷地區(qū)酒莊的葡萄園位置都會偏向于朝向南拯羽、靠近河流的位置，并采取調整植株間距等合理措施链愉，以最大化地接受日照（熱量）源糖，從而幫助葡萄成熟并提高果實中的天然含糖量。新世界的國家當糖分不足時會采用人工加糖來增加酒精度障浅，但在舊世界人工加糖是受法律嚴格控制的师晨，如：法國波爾多只有在極其差的年份，在經(jīng)過當?shù)卣馐遣拍苋斯ぜ犹恰?/span>
在涼爽產區(qū)的春季會經(jīng)常遭受霜凍和冰雹支你，剛發(fā)芽的葡萄藤被凍傷后研神，無法結出健康的果實，因此產量會大幅減少旷动。但隨著釀造技術的進步纫益，很多酒莊都有能力采取有效的防凍措施，如：自動噴水系統(tǒng)赂裸、各種加熱措施揍忍、風機或直升機等，從而大大降低了霜凍的影響贾虽，通過合理逃糟、有效的措施，依然能夠培育出健康蓬豁、成熟的葡萄绰咽。
涼爽氣候典型產區(qū)：
法國中北部
意大利北部
德國大部分產區(qū)（除最南端）
美國俄勒岡州（Oregon）、華盛頓州（Washington）和紐約州（New York）
加拿大
智利南部
新西蘭
溫暖氣候特征
溫暖氣候產區(qū)的四季不會特別明顯地粪，夏季溫度高取募，夏琐谤、秋季緩慢交替，成熟季較長玩敏。較高的溫度和漫長的成熟季節(jié)使得葡萄的成熟度非常高斗忌，通常會有深色水果和漿果的風味，充足的陽光和溫差累積了足夠的糖分旺聚，可作出較高的酒精度飞蹂。在較高成熟度的同時，導致果實中留有的天然酸度不足翻屈，由于大多數(shù)人天生對于甜味有好感陈哑，因此剛初識葡萄酒的朋友來說建議先從口感偏甜美的，生長在溫暖氣候的葡萄酒品種開始試起奋肄。
另外轿南，溫暖氣候葡萄的糖分成熟速度可能比最佳風味來得更快。指的是葡萄在還沒形成所需的風味之前就已經(jīng)生成了充足的糖分逃口，如再繼續(xù)成熟耀即，糖分含量就會過高。過高的糖分會使酒的酒精度過高而掩蓋了果香编苛、酸等等其他風味藻着，為了解決這個問題，種植者們需要對葡萄的生長狀況進行密切地監(jiān)控娜摇，并選擇最合適的采收時機猩僧。
溫暖氣候典型產區(qū)
美國加州大部分產區(qū)
澳大利亞東南部
南非大部分產區(qū)(除最南部)
阿根廷
法國南部
意大利南部
西班牙中、西部
希臘群島
葡萄品種氣候特征
不同葡萄品種自身擁有不同的風味沿信、個性及生長環(huán)境纲析，一些飽滿厚重的葡萄品種顏色較深喜暖，輕盈的葡萄品種顏色較淺喜涼组漏。葡萄品種的不用對酒的口感和風味也起到了決定性的作用农浓。
上圖為葡萄酒色譜圖，可按照葡萄品種的口味特點和酒體飽滿度觅赊，用于最基本的選酒右蕊。
喜涼葡萄品種：
黑皮諾（Pinot Noir）
梅洛（Merlot）
佳美（Gamay）
品麗珠（Cabernet Franc）
霞多麗（Chardonnay）
長相思（Sauvignon Blanc）
雷司令（Riesling）
灰皮諾（Pinot Gris）
喜暖葡萄品種：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
梅洛（Merlot）
西拉（Syrah）
歌海娜（Grenache）
佳美娜（Carmenere）
馬貝克（Malbec）
維歐尼（Viognier）
整體來看，涼爽氣候的葡萄品種吮螺，果皮顏色較淺饶囚，果皮相對偏薄，單寧相對較少规脸。風味上會賦予葡萄酒更高的酸度坯约、更低的酒精度&酒體和奔放精致的果味熊咽，風格偏優(yōu)雅莫鸭。紅葡萄酒風味上會帶有如草莓闹丐、覆盆子和酸櫻桃等紅色水果風味。而白葡萄酒則更多的是綠色水果風味被因，如檸檬卿拴、酸橙、柑橘類水果梨与、青蘋果和草本植物等堕花。
在較熱的氣溫下，葡萄果實的果皮顏色會更深枚从，果皮也會更厚稳荒，會給葡萄酒帶來更多的單寧。風味上通常具有較成熟的果味榛狮、較高的酒精度很防、較低的酸度和充沛的單寧，風格偏飽滿強壯嫡靠，口感也更甜美志凿。紅葡萄酒一般帶有成熟的黑莓、漿果杂飘、巧克力等黑色水果疏形。而白葡萄酒則更多的是熱帶水果風味，如桃子触咧、芒果衩凤、菠蘿和杏仁等。
世界上最貴的酒羅曼尼康帝（La Romanee-Conti）來自涼爽地區(qū)法國勃艮第(Burgundy)坡牛，美國酒王作品一號（Opus One）來自溫暖產區(qū)美國加州納帕（Napa）援奢，涼爽和溫暖產區(qū)葡萄酒各有千秋，對于各位熱愛葡萄酒的朋友忍捡，都不妨嘗試一下集漾！
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