華問渠|口述

王萼華|記錄整理

貴州仁懷縣茅合村漆逐，解放前釀制茅酒的廠商主要有三家。它們的名稱是:成義撑刺、榮和屋彪、恒興(先名衡昌)所宰，成義的全稱是“成義酒房”绒尊，建立于十九世紀(jì)七十年代，即清代同治年間仔粥。華姓獨(dú)資經(jīng)營婴谱。其創(chuàng)辦人為先祖華檉塢，先父延厘繼承其業(yè)及苍，我又繼之决太。由于這樣，我對這個酒房的始來以及其它情況勾疏，了解的比較全面晴灿。茲記述如下:

茅臺村很早就以產(chǎn)酒著名。但確切時間蛉渡，具體情況社芳，向無文字記錄;雖有種種推測，亦難據(jù)為信史则钩，信而可征者蘑劲，當(dāng)推清代有名詩人鄭珍(予尹)《巢經(jīng)巢詩鈔》中《茅臺村》一詩:

遠(yuǎn)游臨郡裔虹限，古聚綴坡陀檀巡。

酒冠黔人國，鹽登虺赤河

迎秋巴雨暗彭薪，對岸蜀山多

上水無舟到宜恩，朝愁兩日過

一八四三年(清道光二十三年)秋天，鄭珍從遵義到懷仁夜矗，途經(jīng)茅臺村寫了這首詩泛范。“酒冠黔人國”這句很早就被人們引用紊撕，證明在十九世紀(jì)中葉罢荡，即清代道光年間茅臺酒已是大家公認(rèn)的貴州茅臺酒。但這首詩的重要不只是這一句对扶。整個詩篇對茅臺作了真實(shí)而全面的描述区赵，使我們能清楚的了解一百多年前這個村子的許多情況:

一、茅臺是赤水河(赤趣河)邊的山村浪南，許多人家聚居在邱陵之上笼才。赤水河流經(jīng)其前，茅臺村在河的右邊--東岸络凿，西岸那邊是四川省管轄的古葡縣骡送。

二、這個山村出產(chǎn)的酒非常有名絮记，是貴州第一好酒摔踱。

三虐先、這里是川鹽運(yùn)銷貴州的水運(yùn)終點(diǎn)，同時也是陸運(yùn)的起點(diǎn)甥鼠，是個水路轉(zhuǎn)運(yùn)交替的碼頭块生。

四、赤水河上下船只從這里經(jīng)過岭笔，可從這里坐船到赤水廓蒜。

鄭珍另一首詩《吳公嶺》還談到茅臺的商業(yè): "暑鹽走貴州，奉商聚茅臺钻国∨瑁”這首詩排在《茅臺村》之后，是同一個時候的作品燎称。據(jù)此還可補(bǔ)充一條;

五窃愿、由于運(yùn)鹽關(guān)系，茅臺商業(yè)興盛贩溉，經(jīng)常有商人聚集恨递，其中陜西商人很多。但是膨桂，先祖檉塢于一八六O年(咸豐末年)左右到 茅臺籌建酒房時看到的卻不是這個樣子溺瘩，而是一個斷垣殘壁，滿目荒涼的村子昌腰。這是什么原因呢?據(jù)我們家里的傳說开伏，檉塢公到茅臺設(shè)酒房，是在打仗之后不久遭商。據(jù)此固灵。這顯然是指一八五四年(咸豐四年)貴州黃、白號武裝起義的農(nóng)民戰(zhàn)爭劫流。這次戰(zhàn)爭追及全省巫玻，經(jīng)過了十多年。茅臺由于地位重要祠汇，成為激烈爭奪的戰(zhàn)場仍秤，基本上毀掉了。茅酒的生產(chǎn)不用說由破壞而中斷了座哩。

帶“H”的華茅瓶底

檉塢公在這情況下徒扶，到茅臺建立酒房。最初并非想在廢墟中另起爐灶根穷，而是由于偶然的因素促成的姜骡。關(guān)于這點(diǎn)，說來話長诽怨，得先談?wù)勎业募沂凡覀內(nèi)A姓原籍江西臨川縣吭匀。始祖于康熙年間來黔經(jīng)商，定居于遵義團(tuán)溪浩铺。幾代人都販運(yùn)川鹽螺城，由此發(fā)家致富。先祖名聯(lián)輝红骏，字怪塢躬伐，咸豐乙亥科鄉(xiāng)試舉人，他繼承先世經(jīng)營的鹽業(yè)星茶，又讀書應(yīng)試吵墅，取得科名，登上了什途飒胜，成為社會上層人物公遭。四川總督丁寶禎(貴州人)改革四川鹽政，因知他世代經(jīng)營鹽業(yè)射严，了解川鹽運(yùn)銷利弊禁灼，延攬他到幕府，參與其事轿曙。以至他怎樣會想起建立酒房這件事弄捕，其中有一段故事。

檉塢公登上仕途后拳芙，當(dāng)時我的高祖母彭氏(檉塢公的祖母察藐，卒于一八六五年皮璧，即同治三年舟扎，終年九十五歲)還健在。一天在閑談中悴务，她偶然回憶起年輕時蹭喝過茅臺烤的酒睹限，覺得味道很好，囑先祖前去采購讯檐，她還想再嘗嘗這種酒羡疗。恰好先祖有它事到茅臺，這時正直戰(zhàn)爭之后别洪，商業(yè)開始恢復(fù);戰(zhàn)時遺跡叨恨，仍隨處可見，過去釀酒的作坊敏栽，已夷為平地去弹，但望基尚存。由于作坊主人下落不明瓦轧，這片上地已收為官產(chǎn)毛溅。恰好這時官府正將官產(chǎn)變賣袭澎，于是先祖出名購得該地。同時关灰，也找到了舊日酒師鞭眠，就邀他合作，在原址上建立起簡易作坊犬岔。試行釀制抑希，釀出的酒經(jīng)高祖母嘗試，她肯定年輕時喝過的正是這種酒把赢。于是唁映，酒房就繼續(xù)釀制下去。中斷多年的茅酒生產(chǎn)就這樣恢復(fù)了靠汁。這是在高祖母逝世前的事蜂大，時間大約在一八六0年左右即咸豐末年或同治初年。

聶衛(wèi)平向季克良講述這瓶老華茅的來歷

茅酒恢夏生產(chǎn)到正式作商品出售蝶怔，中間還隔著十年左右的一段時間奶浦。最初釀制的酒只作家庭飲用，或饋贈踢星、款待親友澳叉。親友交口稱譽(yù)，紛紛要求按價退讓沐悦。高祖母逝世后成洗，求酒者更接踵而至。先祖才決定將酒房擴(kuò)建藏否。增加酒的產(chǎn)量瓶殃，正式對外營業(yè)。原來酒房沒有什么固定名稱副签，這時才定名為“成義酒房”;酒定名為“回沙茅酒”(“回沙”的意義見下文)遥椿，作為商業(yè)標(biāo)志。這兩個名稱一直沿用到解放以后淆储。

成義所產(chǎn)之酒舶卧，均交永隆裕鹽號經(jīng)銷。永隆裕是我家經(jīng)營鹽業(yè)的商號恍像。茅臺乔胆、遵義，貴陽等地均設(shè)有號口常携。但出售地點(diǎn)济季，從酒房創(chuàng)始到結(jié)束，均固定在茅合和貴陽兩處扶免，抗戰(zhàn)期間和戰(zhàn)后:曾運(yùn)往重慶努墩，成都吠冒，上海，長沙和廣州等地文通書局分局推銷引晌，受到普遍歡迎焙恬。但因運(yùn)輸不便和產(chǎn)量有限，以致供不應(yīng)求赌骏，只好中止琢窗。

一九一四年(民國三年)，巴拿馬運(yùn)河工竣通航晒杈。美國政府舉辦巴拿馬萬國博覽會以作紀(jì)念嫂伞。前數(shù)年即向各國政府發(fā)出請柬，征集展品拯钻，貴州成義茅酒也在選送之列帖努。幾年后，大會開幕粪般，成義茅酒被評為世界優(yōu)質(zhì)酒之一拼余，榮獲金質(zhì)獎?wù)乱幻叮劆钜粡埬洞酢Ｓ擅駠醒胝r(nóng)商部轉(zhuǎn)發(fā)給成義酒房匙监。這次展出，確立了貴州茅酒地位小作，中外一致公認(rèn)為世界名酒之一亭姥。

茅酒聲譽(yù)雖隆，但由于本身設(shè)備和客觀條件的限制顾稀，不能得到充分發(fā)展达罗，以產(chǎn)量而論，年產(chǎn)量不過九千斤驳达。但社會需要量卻逐年增加挣仅。周西成作貴州省長笼肴，茅酒成為他對外交際的重要手段缆瑟，每年都將上千瓶的成義茅西作為禮品送給南京政府及川、桂峦爪、粵等省的要人嫁慌。一九三六年，貴州與臨近四省公路完全溝通辅蜡。特別是一九三七年抗戰(zhàn)開始后爆始，貴州成為西南交通中心，社會對茅酒的需要量更大迅撑。而成義產(chǎn)量依然如前门贫，于是資本雄厚的商人沥萄，直接在茅臺建立酒廠生產(chǎn)茅酒者有之(如恒興)，在貴陽設(shè)廠釀造名之曰貴陽茅酒者亦有之玷秋，如貴陽金姓酒廠所產(chǎn)之酒即稱為“金茅”冒窍，類似的不止一家，各家競爭劇烈豺鼻，但購買者還是以成義茅酒為目標(biāo)综液，購之不得，才降格轉(zhuǎn)的別家儒飒，為了區(qū)別各家的“茅酒”谬莹，一般人都稱成義茅酒為“華茅”以別于別家，如“賴茅”桩了、“王茅”以及“金茅”之類附帽。實(shí)際上，“賴茅”井誉，“王茅”確為茅臺村所制之酒: 味雖遜于“華茅”士葫，而究竟由于制法相間，水源相同送悔，酒的質(zhì)量亦相差不其遠(yuǎn)慢显，至于非茅臺所釀制，而動輒即冠以什么“茅”之名者欠啤，不過是較純的普通燒酒而已荚藻。

2011年，中國足球出線称桶，聶衛(wèi)平與季克良硬碳，年維泗，徐根寶枚甫，戚務(wù)生共飲自稱1000萬也買不到的瓶底帶“H”的“中國孤酒”

當(dāng)時祈前，我面對這種情況，屢次想把成義茅酒產(chǎn)量提高;但那時我主要精力是用在文通書局的書籍出版上胎拥，一時實(shí)無余力及此誓享。一九四四年我在重慶文通書局料理出版事務(wù)。忽接成義酒房經(jīng)理電報(bào)角术，謂酒房被焚灰铅，地面建筑大半燒毀，幸酒窖因儲酒不多得以保存持结。我愕然之余概栗，當(dāng)即復(fù)電指示，迅速籌軟修復(fù)，并借這個機(jī)會擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)備犁柜，以年產(chǎn)十萬斤為指標(biāo)洲鸠。酒廠依此進(jìn)行了擴(kuò)建。但由于條件限制馋缅，不能大量采購原料坛怪，結(jié)果年產(chǎn)量僅增加到四萬斤，只達(dá)原計(jì)劃十分之四股囊，但這個數(shù)字袜匿，已是成義建廠數(shù)十年來酒的年產(chǎn)量的最高記錄了。制酒原料--高梁和小麥采購困難稚疹，確為酒產(chǎn)量不能大量增加的原因之一居灯，酒的原料，一向都是就地取材内狗。在茅臺附近收購怪嫌。由于高梁，小麥非當(dāng)?shù)刂饕Z食柳沙，產(chǎn)量少而來源零星岩灭，加以運(yùn)輸不便?，和有季節(jié)的限制(夏初采購小麥赂鲤，秋天采數(shù)亮粱)撰蕴。這一切都大大限制了原料的購入。每年能購到若干涛闺，酒的產(chǎn)量也就相應(yīng)達(dá)到若干鳖灰，豐收之年，購得原料較多征离，酒產(chǎn)量也相應(yīng)增多潦春，反之，若遇歉收引继，酒產(chǎn)量也就相應(yīng)減少材哺。川南一帶如瀘州、江津等地广莉，高梁小麥生產(chǎn)頗多恨摩，但當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)很多，需要量亦大辟昏，若到這些地區(qū)采購钻宠，實(shí)踐證明，同樣難于到手获列，就算能買到一些，但從赤水河水運(yùn)來貴州，逆水行舟击孩，推挽維艱;且灘多水險(xiǎn)迫悠，難免水濕腐爛，如用人力陸運(yùn)巩梢。則所費(fèi)更大创泄，意外亦多。此外括蝠，采購時往往和本地同行競爭鞠抑，以致提價搶購，但酒價卻不能隨便提高忌警。因?yàn)檫@會影響銷路和酒的聲興譽(yù)搁拙，由于這樣，成義茅酒雖然銷場早已打開法绵。但產(chǎn)量多年來都只停頓于萬斤以下箕速，原料不足實(shí)為一個重要原因。當(dāng)然熏萎，這當(dāng)中還有其它因素茵箩，如運(yùn)輸方法原始(酒裝在背篼里面，人背到貴陽)吃会，捐稅苛雜……這里就不一一詳談了脾询。

用 1950年秋，華茅酒傳人華問渠將自己家收藏多年的陳年老酒送給時任貴州省軍事管制委員會秘書的朱金城先生炊办。2011年北京保利養(yǎng)拍4431號区呕。

成義的商標(biāo)上，印有“回沙茅酒”四字槐芹，什么是“回沙”呢?這是釀制中的一道重要工序海拾。或者可以說填阅，回沙是茅酒釀制方法的一個特點(diǎn)∶疾保現(xiàn)在扼要說明一下。?

茅酒釀制茶壹，以七成高梁做主料头趴，三成小麥發(fā)酵作曲料。每年夏初購人新麥加以磨碎咆蒿，范踩成磚形东抹，嚴(yán)密堆積，不使通風(fēng)沃测。一月之后便發(fā)高熱缭黔，香氣四溢，這表明麥已發(fā)酵成曲，趁天氣炎熱將曲曬干存放馏谨。以備后用别渔。秋天高梁購人后，及時取出麥曲磨碎惧互，按高梁七成麥曲三成的比例哎媚，先將高梁蒸熟，然后放入麥曲喊儡，拌和均勻拨与，一同下入地窖。上覆稻草艾猜，糊以土泥买喧，嚴(yán)密封固。大約經(jīng)過四十到五十天宇涵，挖出惰疯，上甑蒸餾，初次一無所獲突仆。將原沙(酒糟)酌加曲粉蔫横，回到地害，封固如前穆垦。窖滿一月刊濒，又挖出蒸餾。二次所得辱郑，純系白水埃的，尚無酒味，于是又回窖封固糟糊，再取出作第三次蒸餾愕匪。這次便成為大量純酒，性烈而量多讳臣，以后再回窖涮较，再蒸餾，直到第八次才完成冈止。這種反復(fù)蒸餾的方式狂票，謂之“回沙”，酒名之前冠此二字熙暴，其作用在于表明酒的特點(diǎn)闺属。回沙四次之后所出的酒周霉，量漸少掂器，味亦漸淡亚皂，須將各次蒸餾所得的酒，前后加以參和唉匾。乃適口可飲而成佳釀孕讳。此種釀制方法匠楚，曠日費(fèi)時巍膘，資金壓積，非逾年不能周 轉(zhuǎn)芋簿，所以酒的成本頗高修鲤。但是，如果將方法稍作改變扎瞧，?則酒的質(zhì)量乓记、香味，便隨之下降草颤。

成義茅酒的售價锌筝，在光緒初年，每瓶(一斤)生銀 九分捏表。以后物價上漲法铝，升至每瓶一錢二分;后來又升至三錢六分，折合銀幣為五角(銀幣每元市七錢五分)镊迟，以后

物價波動劇烈级案，酒價乃升至每瓶銀幣二元。這個價格維持 了二十年左右箭溜。紙幣貶值溉贞，也依此折合計(jì)算。

一九五一年成義由政府作價收買桦陨，與榮和咒循、恒興兩家一起合并改為國營貴州酒廠以后，茅酒產(chǎn)量較醒放前三家總產(chǎn)量增加十倍以上绞愚。職工地位叙甸，廠房面貌，都有了巨大變化而煥發(fā)出青春爽醋。特別是貴州茅臺以中國特產(chǎn)和世界名酒身份蚁署，暢銷全球，聲譽(yù)日隆蚂四，更使我無限欣慰光戈，深深感到這一名產(chǎn)真是物得其所，并將隨著四個現(xiàn)代化的逐步實(shí)現(xiàn)遂赠，而愈顯示出其前途的無限光明和美好!

選自《貴州文史資料選輯》第四輯

中國人民政治協(xié)商會議貴州省委員會

文史資料研究委員會

貴州人民出版社

1980年4月第一版