一顆顆葡萄蜻拨，如何從藤上的果實(shí)變成大家杯中的美酒？這中間到底經(jīng)歷了哪些過程钉稍？其實(shí)，對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來說肘习，雖然葡萄品種雌褥、產(chǎn)地以及風(fēng)格有所差異蒂拯，但其從葡萄轉(zhuǎn)變成葡萄酒大致都需要經(jīng)歷5個(gè)過程：葡萄采摘（Grape Harvesting）吼季、破皮壓榨（Crushing）嫌或、發(fā)酵（Fermentation）、陳釀（Aging）以及裝瓶（Bottling）误反。下面喝灌，一起來看看葡萄酒的誕生過程吧！
01
葡萄采摘
葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一步奠钾。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘嘉栽。
大多數(shù)情況下慈哗，白葡萄總是先于紅葡萄達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄损螃。
此外印脓，不同的酒莊有著不同的釀酒理念和需求，因此采摘的方式和時(shí)間也會(huì)有所區(qū)別啡笑，主要在于手工采摘VS機(jī)械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。
1. 手工采摘 VS 機(jī)械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄黄鳍。手工采摘是勞動(dòng)密集型工種推姻，勞動(dòng)強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)框沟，如陡峭的坡地等藏古。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式忍燥。
2. 夜晚采摘 VS 白天采摘
選擇合適的采摘時(shí)間也是非常重要的拧晕，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對(duì)葡萄采摘的影響梅垄。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)厂捞，夜晚采摘的方式很常見。
02
破皮壓榨
鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車間進(jìn)行篩選队丝、除梗靡馁、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了机久。經(jīng)過除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗臭墨，同時(shí)葡萄也會(huì)經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮。
對(duì)于白葡萄來說犯绪，破皮完成后乐肿，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中骑失，并在這里進(jìn)行澄清與分離软雹。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底绊削，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離凑戏。
對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后制棉，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵裆机，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。
03
發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程诸晃。葡萄品種不同狼憋，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同息栖。
一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：
不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造奖瞳，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見的做法鹿蜀。
在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會(huì)釋放出大量的二氧化碳服球，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄液的上層茴恰。此時(shí)，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧斩熊，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中往枣，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。
在紅葡萄酒釀造中粉渠，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后分冈，葡萄醪（即發(fā)酵完成的葡萄汁）需要進(jìn)行壓榨、過濾和澄清霸株，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀雕沉。
04
陳釀
發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進(jìn)入陳釀階段去件。通過陳釀坡椒，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒。
不過尤溜，陳釀方式不盡相同肠牲，包括：
陳釀數(shù)年 VS 陳年數(shù)月
不銹鋼桶陳年 VS 橡木桶陳年
新橡木桶陳年 VS 舊橡木桶陳年
美國橡木桶陳年 VS 法國橡木桶陳年
輕度烘烤的橡木桶 VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
05
裝瓶
當(dāng)釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了筷穿。
但要注意：
白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短厌棵，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間。
紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長牧赚。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售醇票。
坊五味 讓您食之有味?食之有道 食之有康
“要為國家和人類做一點(diǎn)有益的事情！”——記全國人大代表淆膏、天明集團(tuán)創(chuàng)始人兼董事長姜明
