作為中國(guó)濃香型白酒典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)边臼，五糧液一直以科技創(chuàng)新賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。近期耽坤，五糧液團(tuán)隊(duì)再次發(fā)表科研成果狈馏，引發(fā)廣泛關(guān)注功刽。
五糧液科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合江南大學(xué)陳堅(jiān)院士研究團(tuán)隊(duì)對(duì)五糧液包包曲中微生物、酶系開(kāi)展了系統(tǒng)研究缘说，在國(guó)際微生物學(xué)權(quán)威刊物《Frontiers in Microbiology》（微生物學(xué)前沿显午，IF6.064, Q1）上發(fā)表科研論文《Systematic analysis of Baobaoqu fermentation starter for Wuliangye?Baijiu by the combination of metagenomics and metabolomics》（聯(lián)合宏基因組和代謝組技術(shù)對(duì)五糧液包包曲進(jìn)行系統(tǒng)性分析）。
該項(xiàng)研究通過(guò)結(jié)合宏基因組學(xué)和代謝組學(xué)劣零，系統(tǒng)分析了包包曲中的微生物群落和風(fēng)味成分組成钟助，發(fā)現(xiàn)包包曲中富含眾多產(chǎn)降解淀粉等原料的糖苷酶系等，以及眾多重要風(fēng)味的標(biāo)志微生物掏秩。
眾所周知或舞，五糧液之所以受歡迎，與其堅(jiān)持的五糧釀造有著密切的關(guān)系，其中映凳，包包曲就是五糧液釀造必需的“糖化發(fā)酵生香劑”胆筒，在白酒的釀造過(guò)程中扮演著將淀粉、蛋白質(zhì)等原料轉(zhuǎn)化為糖分及氨基酸诈豌，進(jìn)而再轉(zhuǎn)化為酒精和眾多風(fēng)味成分的重要角色仆救。包包曲是五糧液傳統(tǒng)釀造工藝精髓中六大首創(chuàng)之首，與普通的平板曲相比矫渔，一面有一個(gè)鼓起來(lái)的大包派桩，能夠擴(kuò)大曲與環(huán)境的接觸面。同時(shí)蚌斩，濃香型大曲培養(yǎng)的最高溫度一般是50-59℃，而“包包”更高的厚度和更大的表面積能促進(jìn)培養(yǎng)過(guò)程中曲心的最高溫度達(dá)到60℃以上范嘱，有利于富集到耐高溫的微生物送膳，進(jìn)而產(chǎn)生大量且復(fù)雜的大曲酶系。
這次研究成果的發(fā)布斤间，離不開(kāi)五糧液近年來(lái)堅(jiān)持科研創(chuàng)新穆烹，注重技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。五糧液先后完成了《五糧液包包曲質(zhì)量提升技術(shù)研究與應(yīng)用》《濃香型白酒特征風(fēng)味物質(zhì)的研究》等標(biāo)志性科技研究成果稿棚。本次在國(guó)際微生物學(xué)領(lǐng)域權(quán)威期刊發(fā)表的科研論文败何，從多個(gè)維度科學(xué)系統(tǒng)解析了包包曲中微生物群落構(gòu)成，闡述了微生物在風(fēng)味代謝層面的貢獻(xiàn)度采缎，是公司持續(xù)深耕包包曲微生物研究的又一創(chuàng)新成果诺骏。
五糧液這次權(quán)威科研成果的發(fā)布，不僅為科學(xué)評(píng)價(jià)包包曲質(zhì)量提供了理化指標(biāo)參考敌菩，也對(duì)進(jìn)一步提升白酒品質(zhì)具有理論指導(dǎo)意義基恩。
