西鳳酒抵知，產(chǎn)自陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)墙基，是中國(guó)四大名酒之一，在第一次評(píng)酒會(huì)上辛藻，便獲得了中國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)碘橘。

　　西鳳酒是鳳香型白酒的代表，其風(fēng)格介于濃香和清香之間吱肌，走的是清香和濃香之間的“中庸之道”痘拆，但又不是兩種工藝酒的簡(jiǎn)單混合，也正是因?yàn)槿绱说涑蔀榱艘环N獨(dú)立的香型纺蛆。

　　中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，開(kāi)始并沒(méi)有香型之分规揪，為了區(qū)分全國(guó)各地白酒的特色以及風(fēng)格差異桥氏，才有了用香型來(lái)區(qū)分各個(gè)地方特色白酒的差異。

“鳳香型”由來(lái)

　　知道西鳳酒的伙伴們一定也知道西鳳酒的產(chǎn)地是陜西省鳳翔縣妥抬，而西鳳酒就是以產(chǎn)地來(lái)命名的鳳香型蛆器。

　　西鳳酒與“鳳”頗有緣分，它誕生于孕育了人類(lèi)黃河文明重要分支的地域——鳳翔縣蔓摇。

　　傳說(shuō)這里是百鳥(niǎo)之王鳳凰曾經(jīng)棲息的地方和植，后又有秦穆公之女，弄玉吹簫引鳳的愛(ài)情故事加持，使得這片土地又多了幾分浪漫色彩铅夷。

　　至今西鳳酒廠內(nèi)還有一座鹰个，“吹簫引鳳”的雕塑，傳奇的歷史故事场暮，讓西鳳酒深得“鳳”文化精髓骏拱。

“鳳香型”白酒釀造工藝

　　鳳香型，顧名思義是從西鳳酒中來(lái)迁枪，而且鳳香型酒是中國(guó)第一個(gè)以酒為名定香型的品類(lèi)难圣。正是釀酒技藝十分獨(dú)特，釀出的酒兼具清香型和濃香型的風(fēng)格特點(diǎn)冲肖。

　　一杯純正的西鳳酒凹蜂，融合了濃香和清香的優(yōu)點(diǎn)，清而不淡阁危，濃而不釅，清澈透明汰瘫，醇香秀雅狂打，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)混弥，尾凈悠長(zhǎng)趴乡。這些風(fēng)味特征的形成，完全來(lái)自鳳香型酒的傳統(tǒng)釀造工藝蝗拿。

　　在釀造工藝方面晾捏，西鳳酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期哀托、制曲工藝惦辛、蒸餾方式、貯存容器仓手、貯存時(shí)間胖齐、勾調(diào)比例等許多方面，與其他香型白酒的釀造工藝都有著明顯的區(qū)別董纺。

　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼妈务，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸姊黍，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘蔬设。輔料的作用是在酒醅中自然形成縫隙垒某，在發(fā)酵時(shí)生香更充分知援，在蒸餾時(shí)提香也更完全。其本身也會(huì)在發(fā)酵和蒸餾的時(shí)候產(chǎn)生香味物質(zhì)慈琼，從而讓西鳳酒中浸潤(rùn)了秦腔的味道星自，也印證了西北人的性格。

“鳳香型”的確立

　　西鳳酒榮獲先后獲四屆國(guó)家級(jí)名酒芋沽，而第三屆評(píng)酒會(huì)只拿到了優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)塑崖，西鳳酒的落選也讓白酒行業(yè)看到了香型的重要性。

　　鳳香型的生產(chǎn)工藝和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是由西鳳酒創(chuàng)立而成痛倚。1992年鳳香型正式通過(guò)了國(guó)家審核规婆，是除老四大香型之外，第五個(gè)通過(guò)國(guó)家審核的香型蝉稳。

　　西鳳酒在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上以“鳳型”酒的獨(dú)特香型抒蚜，西鳳酒一舉奪得3塊金牌被譽(yù)為“三鳳齊飛”。

　　品酒專(zhuān)家們將西鳳酒的香味進(jìn)行了總結(jié)為：醇香典雅耘戚，甘潤(rùn)挺爽嗡髓，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)收津。

　　自此饿这，西鳳酒就成了中國(guó)鳳香型白酒的開(kāi)宗之祖和典型代表。

　　西鳳酒撞秋，清而不淡长捧，濃而不艷，清香味兒吻贿、酒糟味兒秩纹、濃香味兒雜糅的很好地混合在一起，以“醇香典雅胎融、甘潤(rùn)挺爽窑赂、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”和“不上頭美怪、不干喉圃活、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。

　　巍巍秦嶺归鲸，文脈悠悠。經(jīng)年累月悬坎，經(jīng)典流傳定桃。西鳳酒有3000多年的歷史，起于殷商、興于秦漢何别，盛于唐宋篮啦，流于明清，川挥萌、黔一帶的白酒都與鳳香型有關(guān)绰姻。

　　早在秦漢時(shí)期，西鳳酒的前身“柳林酒”就已經(jīng)盛譽(yù)天下引瀑，漢武帝號(hào)令天下狂芋，在大將霍去病出征前，必定以“柳林酒”與眾將士同飲憨栽，后來(lái)霍去病大勝而歸帜矾，漢武帝賞賜他食邑萬(wàn)戶(hù)以上，號(hào)稱(chēng)“萬(wàn)戶(hù)侯”屑柔。

　　要是非要把喝酒和品味歷史結(jié)合起來(lái)屡萤，鳳香型白酒還真有據(jù)可依，1927年寶雞代家灣出土的西周初年周公東征方鼎有記載“酓秦酓”三個(gè)字掸宛，即為”飲用秦酒“之意灭衷。

　　西鳳酒經(jīng)過(guò)三千年無(wú)斷代傳承的沉淀和現(xiàn)代工藝技術(shù)的不斷升級(jí)，已逐步形成大曲發(fā)酵旁涤、釀造獨(dú)到、儲(chǔ)存創(chuàng)新的工藝特點(diǎn)迫像，在中國(guó)白酒種類(lèi)中占據(jù)了舉足輕重的地位辙炒，成為名副其實(shí)的“酒中鳳凰”。

　　秦嶺之于中國(guó)的重要意義牌君，它與淮河共同構(gòu)成了我國(guó)半濕潤(rùn)區(qū)和濕潤(rùn)區(qū)的分界線、溫帶季風(fēng)氣候和亞熱帶季風(fēng)氣候的分界線肯矾、落葉闊葉林和常綠闊葉林的分界線截剩、暖溫帶和亞熱帶的分界線……

　　而之所以說(shuō)秦嶺是我國(guó)的中央水塔，是因?yàn)橐郧貛X為界界赦，形成了黃河诬忱、長(zhǎng)江兩大水系。

　　從河流分布上看焰箩，秦嶺水資源儲(chǔ)量220多億立方米疚编，約占黃河水量的1/3、陜西水資源總量的一半影晋，?是陜西省最重要的水源涵養(yǎng)區(qū)在膏。

　　西鳳酒產(chǎn)區(qū)——寶雞鳳翔柳林鎮(zhèn)，位于陜西八百里秦川的關(guān)中平原西部、秦嶺北麓檬寂，這里人杰地靈终抽、水質(zhì)甘美，自古以來(lái)就以盛產(chǎn)美酒而聞名于世桶至，是中國(guó)著名的酒鄉(xiāng)昼伴，也是西北地區(qū)規(guī)模最大的釀酒基地。

　　中華母親河——黃河流域的地下水塞茅，穿越億萬(wàn)年沉積的厚厚黃土亩码，水質(zhì)清澈透明、甘潤(rùn)醇美野瘦，純正清冽描沟，富含多種微量元素，適合釀酒鞭光。柳林甘泉從柳林井中汲取吏廉，與秦嶺以北黃河水系一脈同源，借著中華水塔得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)惰许，為西鳳酒釀出了清冽席覆、甘爽的好滋味。

　　秦嶺優(yōu)越的自然環(huán)境造就了?以寶雞鳳翔為源點(diǎn)的袄优，獨(dú)特的白酒釀造黃金區(qū)。

　　西鳳酒產(chǎn)區(qū)柳林鎮(zhèn)位于秦嶺北側(cè)竿疫，這里四季分明紫掷，氣候適宜，屬半濕潤(rùn)胃争、半干旱暖溫帶季風(fēng)氣候伯梧，長(zhǎng)年溫度均勻，年平均氣溫11.5℃所讶，年平均降水量610毫米惊眠，無(wú)霜期207天，四季光照充足妄温，晝夜溫差較大尖鲜，適宜農(nóng)作物和多種微生物生長(zhǎng)，使這一區(qū)域形成了特有的微生物群落……這些都為鳳香型白酒的釀造提供了有利的天然條件瓷莽。

　　西鳳酒選用優(yōu)質(zhì)的高粱癞樊、大豆等作為釀造原糧，采用高溫制曲凛澎、利用微生物發(fā)酵霹肝，遵循“春開(kāi)壇估蹄，夏制曲，秋立窖沫换，冬封藏”天人合一臭蚁、道法自然的規(guī)律，與四季節(jié)令相契合釀造出醇香秀雅讯赏、甘潤(rùn)挺爽垮兑、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)的美酒漱挎。

　　生態(tài)原糧系枪、生態(tài)泉水、生態(tài)釀造磕谅、生態(tài)儲(chǔ)藏私爷，稟賦自然，天釀美酒膊夹。自然氣候和土壤無(wú)可破解的神秘醞釀交融痒仇，得天獨(dú)厚的地理位置及優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，造就了獨(dú)樹(shù)一幟的鳳香型白酒邀敲。

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