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或許有人覺得啤酒就該大口大口地喝，這樣才痛快陪踩，細(xì)品慢飲地純屬是瞎折騰杖们。其實，不管是任何酒肩狂，都值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味摘完，當(dāng)你學(xué)以致用地去品鑒一款酒時，可比單純地追求感官享受有趣多了傻谁。
啤酒也當(dāng)如此孝治，該豪飲的時候痛快喝，在某些時刻也能夠靜下心來細(xì)心品鑒审磁，去感受它的香氣和口感谈飒，去考慮這酒是否典型。而不是次次喝到啤酒都只憑自身的感覺說一句“啊，這酒不錯”或者是“這酒很一般吶”隅昌，好在哪里拉诲，差在哪里，就說不清了琼护。
品酒是門藝術(shù)。品鑒啤酒時我們品的是什么菌熬？無非是它的外觀您凸、風(fēng)味和口感。根據(jù)種類的不同宠宗，啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色，但是與你之前喝過的同類型啤酒相比秦物，這顏色是偏淡還是偏濃了瞒谱？除了顏色，啤酒的光澤度如何栋昙？是清澈透亮萤榔、微有沉淀還是渾濁的？一般來講鲸阻，皮爾森型（Pilsner）啤酒應(yīng)當(dāng)清澈透亮跋涣，未經(jīng)過濾的德國小麥啤（Hefeweizen）則帶有沉淀或是渾濁的鸟悴。另外陈辱，有些啤酒在常溫的狀態(tài)下沉淀不明顯，當(dāng)冰鎮(zhèn)過后细诸，沉淀物會有所增加沛贪。啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進(jìn)杯子里后震贵，泡沫算不算豐富利赋？泡沫的形態(tài)和持久性怎么樣？啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質(zhì)和啤酒花猩系、酵母反應(yīng)形成的媚送。不同類型的啤酒會形成不同形態(tài)的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作響并不斷地在破裂消失寇甸，有些泡沫細(xì)膩潔白如一層厚厚的奶油塘偎，有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當(dāng)你喝酒時稀渊，也應(yīng)觀察啤酒的泡沫能否掛杯战凿，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。一般來說媒龟，啤酒的香氣可以來自 3 個方面：麥芽肄朵、啤酒花和酵母。由麥芽帶來的香氣有甜味揖们、餅干磁应、焦糖妆崇、巧克力捣潭、黑色水果（黑李子、葡萄干猜休、無花果等）军霸、堅果、烘烤飞灰、煙熏等香味幻彪。由啤酒花帶來的香氣包括苦味、柑橘水果（西柚卵渴、檸檬慧域、橙子、橘子等）浪读、泥土昔榴、花朵、青草碘橘、草本植物互订、松樹、樹脂痘拆、香料等香味仰禽。由酵母帶來的香氣包括酸味、馬廄味纺蛆、脂類物質(zhì)（體現(xiàn)為令人愉悅的花香吐葵、果香或辛香料香氣）等香味。以上列舉的都是令人愉悅的或可以接受的香氣桥氏，那么令人不愉悅的香氣有沒有折联？令人不愉悅的香氣包括金屬味、臭鼬味栈站、氧化味等等疟弹。另外，聞香氣的時候還要考慮香氣的濃郁程度歇刺，香氣是淡福晋、中等還是濃。一般我們能聞到的香氣都可以嘗出來。當(dāng)我們把啤酒含進(jìn)口中并吞下肚時逼税，細(xì)細(xì)品味其滋味堕武，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味惜选，這些香味組合在一起能否帶來協(xié)調(diào)平衡的感覺夫泛？啤酒會像起泡酒（Sparkling Wine）一樣滋滋冒泡且仔，這些升起的二氧化碳?xì)怏w不僅能給人帶來清爽的感覺伸畅，還會對口腔形成一定的刺激。這是因為口腔溫度高凹蜂，使得二氧化碳會從酒液中逸出馍驯，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞玛痊，造成的一種刺激的感覺汰瘫，這種刺激感被稱為殺口感。如果啤酒中的二氧化碳含量不足擂煞，則會缺乏殺口感混弥；反之，則殺口感十足对省，能帶來非常清爽刺激的感覺蝗拿。但是市場上有一種氮氣啤酒，酒中的氣體以氮氣為主官辽，只含少量二氧化碳蛹磺，當(dāng)啤酒的氣泡在口腔中炸開的時候，有一種細(xì)膩的奶油質(zhì)感同仆。當(dāng)啤酒的風(fēng)物質(zhì)和殺口感一起出現(xiàn)的時候萤捆，能夠帶來怎樣的一種感覺？是奶油般的感覺俗批，還是絲綢般地順滑长笋，抑或是黏膩感？啤酒的酒體指的是酒含在口中舌頭能感受到的重量式亥，其酒體可以從輕盈枷此、中等到厚重。余味是指酒吞下肚后殘留在口中的味道和感覺纸藕。啤酒咽下肚后臣锣，你感覺到的是干澀感（不一定是苦的，但一定不甜）冗炊、濕潤感（口中殘留有甜味或其他濃郁的味道蔬设，需要用水或其他東西清潔口腔才能讓味蕾輕松起來）還是溫暖感（因高酒精度而帶來的熱感）垒某？可以選擇一間有自然光線的房間來進(jìn)行品鑒，以便觀察啤酒的外觀顏色憾擒。房間不能有香水芋沽、煙草或其他異味，以免影響到我們對啤酒香氣的判斷七冲。而為了便于判斷痛倚，如果一次性要品鑒好幾款啤酒，最好是所有的酒都使用同一種杯型癞埠。另外状原，品酒前不要吃刺激性的食物聋呢，在品酒的間隙若要清潔口腔苗踪，可以喝水或吃面包、蘇打餅等削锰。一般來說通铲，要享受一款啤酒，判斷一款啤酒器贩，為了能讓其芳香和味道完全表達(dá)出來颅夺，其侍酒溫度通常都比較低。但是蛹稍，不同類型的啤酒有不同的適飲溫度吧黄，這跟葡萄酒是同一個道理。啤酒的適飲溫度大致可以分為 3 類：冰涼（Cold）订薛、清涼（Cool）和窖溫（Cellar）竖沦。冰涼：溫度大約是 5-8℃，適用于酒體較輕的啤酒窑赂。這些啤酒包括美式淡拉格（American Pale Lager）舍屠、皮爾森、德式淡拉格（German-style Helles Lager）圃活、清淡型美式小麥菩厣（American Wheat Beer）、拉比克（Lambic）归鲸、比利時白撇跬堋（Belgian-style Wit）等。清涼：溫度大約是 8-12℃定桃，適用于大多數(shù)的精釀啤酒（Craft Beer）傅笨。這些啤酒包括印度淡色艾爾（India Pale Ale汞小，簡稱 IPA）、未過濾的德國小麥啤赠懊、烈性黑浦胫俊（Stout）、波特魄羝蟆（Porter）丈咐、三料啤酒（Tripel）、深色拉格等龙宏。窖溫：溫度大約是 12-14℃棵逊，適用于酒精度高、風(fēng)味濃郁集中的啤酒银酗。這些啤酒包括經(jīng)木桶陳釀的英式艾爾（English Ale）以及英式苦屏居啊（English Bitter）、雙倍艾爾（Double IPA）黍特、博克（Bock）和大部分標(biāo)有“Imperial”字樣的啤酒蛙讥，如帝國 IPA（Imperial IPA）和帝國世濤（Imperial Stout）。倒啤酒方式會影響泡沫的形成灭衷，不同的啤酒也有不同的倒酒方式次慢。像德國小麥啤酒、比利時啤酒等在瓶內(nèi)都存有發(fā)酵物翔曲，正確的倒酒方式應(yīng)該是先 45 度傾斜啤酒杯迫像，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后將杯子豎直误即，并搖晃一下啤酒瓶薇兆，最后傾倒進(jìn)酒杯激起泡沫。比較清澈的拉格等下發(fā)酵啤酒捅腋，就不用搖勻肯矾，直接傾倒即可。將啤酒倒進(jìn)杯中后需复，把酒杯舉到眼前，仔細(xì)觀察的它的顏色费控、光澤拓郑、泡沫形態(tài)等。不要把酒杯對著強光咸培，因為這會稀釋啤酒的顏色节霸。輕輕搖晃酒杯，可以讓啤酒的香氣充分展現(xiàn)出來疑跑，也可以使其產(chǎn)生更多的氣泡怒医，以便更好地觀察啤酒的泡沫炉抒。將酒杯靠近鼻子，閉緊嘴巴深深嗅聞幾下稚叹，然后張開嘴巴焰薄，深吸幾口氣（因為嘴巴和鼻子是相通的），這樣可以讓你聞到啤酒 90-95% 的香氣扒袖。最后一步是品嘗它的味道了塞茅，注意需小口慢品，不要大口吞咽季率。讓酒液在口腔內(nèi)流淌野瘦，布滿整個口腔，另外還可以吸入一點空氣飒泻，讓口中的酒液與空氣接觸鞭光，加上口腔內(nèi)的溫度和唾液的作用，可以讓啤酒的芳香泞遗、味道惰许、口感充分展現(xiàn)出來。在品嘗的時候要充分調(diào)動我們的每一個味蕾刹孔，仔細(xì)鑒別它的甜味忧绊、苦味略匕、酸味和其他風(fēng)味缓贤。-END-
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