食品公司一般衛(wèi)生管理指南
作者：本站編輯
2023-01-11 10:45:32
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1.1車間入口設置擋鼠板（高度50cm）磨搭、防蠅簾、防蟲燈（高度1.8～2m）。防蟲燈全天開啟翼闹，定期檢查燈管、更換粘蟲帶允青，做好《車間防蠅蟲執(zhí)行記錄》橄碾，粘蠅紙帶上也要體現使用日期。1.2所有燈具均有防護罩颠锉，無破損法牲、銹漬現象。1.3與外界相連的門不能有縫隙（以不能看到外界亮光為準）足贴。2.1所有窗戶密封良好牡泡，紗窗無破損。更衣室內無違禁物品哮寨。更衣室須有臭氣殺菌設施尔产。2.2工作服（客戶的、員工的）要每日檢查瞎遗，確保無線頭每此，子母扣內無異物。2.3個人衣物一定要與工作服分開掛放截纹。掛衣架無銹漬形维、無斷裂。3.1所有窗戶密封良好贬屹，紗窗做到無破損塞秤，窗臺無灰塵、無發(fā)霉現象月锅。3.2衛(wèi)生間設施保持完好癌炒，衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間配有專用拖鞋迹蛤。3.3衛(wèi)生間的洗手消毒液按要求配置民珍，并及時記錄。4.1允許客戶攜帶的溫度計盗飒、照度計穷缤、記錄夾等物品進入車間要檢查敌蜂、登記，出車間要確認津肛。4.2所有新器具（如刷子章喉、衣架、不銹鋼盤等）進入車間前須由專人將所帶標簽清理干凈身坐。4.3各洗手消毒處的指甲刷定期更換并保持清潔衛(wèi)生秸脱，指甲刷要放入消毒液中。4.4 所有燈具均能正常開啟且有防護罩部蛇，燈管燈具無破損摊唇，無銹漬，燈具內清潔衛(wèi)生涯鲁、無飛蟲巷查。4.5配電盤保持干燥、衛(wèi)生用兵，配電盤內外不得放置任何物品神肖。監(jiān)控裝置安裝得當。4.6不銹鋼槽的排水口對準下水道晴顷，不得將廢水直排地面排憨。不銹鋼槽清潔衛(wèi)生，無銹漬狮善、無破損翻粘。4.7衛(wèi)生管理員要認真巡回檢查，發(fā)現毛發(fā)外露换募、手套破損現象及時整理潘羡、更換。乳膠手套顏色盡可能統(tǒng)一洲稽，需戴線手套的要全部戴上坎隶。4.8員工手受傷使用公司統(tǒng)一發(fā)放的創(chuàng)可貼，本公司創(chuàng)可貼區(qū)別于市場上普通款式岔冯。4.9 木質墊板不得進入車間。進入車間的塑料墊板要有明顯的標記舅逸，做到專用并每日刷洗桌肴。4.10工作臺要擺放在照明燈下方，確保照度符合要求琉历。（檢品區(qū)照度在540lux以上坠七，加工區(qū)照度在220lux，其它區(qū)照度在110lux以上）旗笔，檢蟲室的紫光燈照度在200lux以上彪置，需定期確認光照度是否一致。擺放時要避開空調口、換氣口拳魁。4.11空調口惶桐、換氣口、水龍頭下方不得放置物料潘懊、產品姚糊，避免冷凝水及其它異物混入。4.12工作臺下方只能放置邊角料授舟、不良品婆跋，不可放置正常產品。工作中產生的邊角料及時回收络灾。4.13?各工序所用拖車簇精、電子秤、真空包裝機蜕芭、X線機载秀、金屬探測器、開片機牙晰、燒烤機暂臀、干燥機、洗魚機较谣、制冰機帐扯、去皮機、洗刷機等器具設備由專人進行檢查趾赡，確保無銹漬赴辨、無螺絲脫落現象。殺菌庫好勤、蒸煮庫管道無銹漬捣域、密封條無破損。真空包裝機加熱條清潔衛(wèi)生宴合，無燒焦現象焕梅。設備上不得放置任何物品，設備管件與外界及天花板連接處密封良好卦洽，無縫隙贞言。4.14所用器具（如筐、盤阀蒂、干燥網该窗、篩子、刀蚤霞、菜板酗失、塑料紙等）使用前义钉、工作中發(fā)現破損器要及時挑出修整或廢棄。磨損嚴重的塑料菜板應視情況進行更換规肴。4.15所有器具捶闸、物料離墻離地存放。墻面淤汽、地面無破損葡谅、無霉變等。4.16天花板的冷凝水及時清理卸能，清理時做好產品的防護括柿。4.17各部位的暖風機應定期檢查、清理延坡，避免銹渣混入產品饲丢。4.18車間水龍頭要有編號，冷水舵博，熱水蜻弧，空氣閥要懸掛標識。4.19車間內未安裝止水閥的水龍頭接入的軟水管不得直接插入水槽蟆盖。4.20所有記錄筆編號管理吓挣，若有破損及時更換，切不可纏膠帶多梦。記錄板夾奄础、鐵夾無破損無銹蝕等現象。用于標識的標簽紙完整無缺損劳吠。車間內不得使用鉛筆及木（竹）質器具引润。4.21器具洗刷間用次氯酸鈉對器具消毒時，要確保消毒時間達1分鐘以上痒玩。4.22地面淳附、下水道及各角落干凈衛(wèi)生，無脫落的機器零部件蠢古，無堆放雜物等奴曙。墻面、地面無破損草讶、無霉變等洽糟。4.23車間各加工間須配置相應數量的腳踏式廢棄物桶，廢棄物桶無破損到涂，并保持清潔衛(wèi)生脊框。4.24每日工作結束后颁督，車間主任須對衛(wèi)生清掃狀況進行檢查確認践啄，并在衛(wèi)生執(zhí)行記錄上簽字浇雹。4.25各工序應在白板上指示所用原料批次或加工產品的生產批次、尺寸規(guī)格等信息小愚，以便員工操作和管理依筝。4.26各工序員工要小心認真操作，容器內绪毅、案板上的產品不要過多放置剪莲，避免產品落地。4.27記錄人員做到記錄及時叙傅、完整众新、無漏項，不提前也不滯后熊赐；字跡工整弄袜，易識別。記錄保持整潔衛(wèi)生汛滩、無破損女溺。4.28 酒精、次氯酸鈉等化學藥品須專人函绊、專柜上鎖管理敛竭；化學藥品容器上須有明顯的標識。4.29車間資材室須有臭氣殺菌設施阁最，資材室的燈具須有防護罩戒祠。所有物料離墻離地存放。4.30包裝資材管理卡上要及時準確記錄資材的出入庫數量闽撤，并進行氣味得哆、異物、版面的確認哟旗。4.31車間所用內包裝資材本著先進先用的原則贩据；摞放時，按外包裝日期摞放闸餐，把日期早的放置在日期晚的上面饱亮。所有資材均設卡管理（包括標簽），并及時做好出入庫記錄舍沙。4.32車間所用調味料本著先進先用的原則近上；車間內不得存放或使用過期調味料。4.33 不得使用封箱膠帶粘貼圖片拂铡、燈管壹无、器具等。車間的辦公桌抽屜保持整潔实射，不得存放與生產無關的物品启中。4.34車間各加工間及速凍庫的溫度顯示裝置庭训、溫度計使用正常，且在校準期內疯食。4.35金屬探測器及X線機檢出的報警產品由專用的加蓋容器存放恰日，容器要有明顯的標記。4.36 產品最終的計量工序所用電子稱必須經官方檢定并取得證書梅明。5.1輔料庫清潔衛(wèi)生姐淫，防蟲防鼠設施完好無損。輔料庫與外界相連的門窗無縫隙乳环。5.2成品庫匠泵、輔料庫只能使用塑料墊板。含過敏原產品與正常品隔離存放倘回。5.3 庫房內（含冷庫月臺）所使用的的燈具須有防護罩恤鞭。5.5 各儲存庫的溫度顯示裝置使用正常，且在校準期內危号。5.6 保管員應定期核查原輔料（含塑料袋牧愁、托盤、吸管等）保質期外莲，過期的原輔料不得出庫使用猪半。所標注的生產日期、賞味期限應有年度號偷线，只標注月份和日期的視為不合格磨确。6.1廠區(qū)保持衛(wèi)生清潔。廠區(qū)的防鼠設施定期檢查声邦、更換乏奥。廠區(qū)垃圾箱加蓋管理。6.2廠區(qū)嚴禁煙火亥曹。吸煙室保持清潔衛(wèi)生邓了。來源：食品論壇網友分享
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