原理：純糧固態(tài)釀造白酒在堿性加熱條件下酒體變黃犯犁，并且不同類型的白酒赏碑，顯色的深淺有明顯差異呈队。但對同一廠家、同一香型的白酒嚷往，顯色后其吸光度值與固態(tài)發(fā)酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關(guān)系杭棵，通過測定吸光度值可求得白酒中固態(tài)發(fā)酵白酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態(tài)發(fā)酵白酒椿胯。
純糧固態(tài)釀造白酒鑒別方法
試驗(yàn)方法：準(zhǔn)確移取12.0mL待測酒樣于50mL具塞比色管中筷登，加入1.8mL1mol／L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4h哩盲，加熱完畢后冷卻至室溫前方，用乙醇堿液定容至50mL，然后在363nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度廉油。同樣對該成品樣對應(yīng)的蒸餾車間半成品的吸光度進(jìn)行測定惠险，兩個吸光度值可進(jìn)行比較。
