什么是葡萄酒的復雜性汰瘫？
葡萄酒的復雜性太抽象了，我們可以打個比方來幫助理解這個術(shù)語侯养。想象一下你要做一盤新鮮爽口的沙拉慰照，把切成片的西紅柿放進盤子里后摧，嘗一下雷倦，口感太單調(diào)了！接著把切成細絲的生洋蔥放進去础健，有 2 種味道了谋啃。然后把切成丁的紅辣椒放進去，又多了 1 種味道蹂喻，辣味中帶點灼燒感葱椭。最后加上酸橙汁、香菜葉和甜椒口四，這盤沙拉就有 6 種口味了孵运。把所有的材料攪拌均勻秦陋，這 6 種風味之間還會相互作用，形成新的掐松、難以預料的味道踱侣，這盤沙拉也就具備了復雜性。
葡萄酒也是如此大磺。如果一款葡萄酒只有簡單直接的果味，口感單調(diào)不說探膊，喝一口就能把這酒看個明明白白杠愧，讓人喪失了品鑒葡萄酒的樂趣和興趣。但是如果一款酒有許多不同的風味逞壁，除了果味流济，還有鮮味、泥土味债轰、礦物質(zhì)味和香料味铆糙，就能激發(fā)我們的品酒興趣，誘使我們一口接一口地喝下去丐闲。葡萄酒的香氣和風味隨著每一次的嗅聞和品嘗一層層鋪展開來械琴，這些豐富而微妙的香氣和風味總是出乎我們的意料，也讓我們感到滿足索官，這才是品鑒一款葡萄酒的樂趣所在狰了，也是葡萄酒復雜性的魅力之處。
哪些情況下葡萄酒會有復雜性势瘤？
我們不可能在批量生產(chǎn)的乐标、價格低廉的葡萄酒中找到復雜性，只能是在產(chǎn)量稀少的酒莊優(yōu)秀酒款中才能找到這種特征勃否。葡萄酒的復雜性來自許多方面姚损。
（1）優(yōu)秀的風土條件
在優(yōu)秀的風土條件下，葡萄才能發(fā)展出更多的風味物質(zhì)避掩，且在糖分紊徊、酸度、單寧上達到平衡旺坠。例如在產(chǎn)區(qū)氣候乔遮、溫度、光照相似的條件下取刃，較貧瘠的土壤有利于葡萄樹的深扎根蹋肮，發(fā)展出更多的風味物質(zhì)。如果土壤中含有石灰?guī)r璧疗、花崗巖坯辩、燧石馁龟、貝殼類化石等，還能讓葡萄擁有特殊風味漆魔，釀出的酒帶有石墨坷檩、粉筆灰、打火石改抡、石頭等礦物質(zhì)味矢炼。
（2）釀造工藝帶來的風味
有時候葡萄酒中所含有的許多香氣并不是來源于葡萄本身，而是因為釀酒過程中如藝術(shù)般神奇的釀造工藝阿纤。如：經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會產(chǎn)生太妃糖辣摘、無花果、堅果（榛子荡将、杏仁涵群、核桃）和咖啡的香味；混釀不同的葡萄品種不僅可以取長補短您账，釀造出平衡性更好的葡萄酒盲拐，不同葡萄品種本身的香氣和風味也可以相互疊加；酒泥陳釀（發(fā)酵過程中死掉的酵母隨著葡萄酒一起陳釀）則能給葡萄酒帶來咸鮮味以及烤面包爽附、奶油的香氣号均。這些釀造工藝都能使得葡萄酒復雜性更好，但也不是隨便亂用泥碳，具體還跟酒莊對葡萄酒風格的預期和葡萄的品質(zhì)有關(guān)膜护。
（3）陳年帶來的香氣
世界上大部分葡萄酒都不能陳年，但有些結(jié)構(gòu)良好的葡萄酒卻擁有不小的陳年潛力泰牵。在葡萄酒陳年的過程中锭测，一些化合物分子會被打破，形成新的化合物分子芥吟，所以必定會帶來一些新的風味和香氣侦铜。雖然在陳年的過程中果香會逐漸減少甚至消失，但有些品質(zhì)特別優(yōu)秀的葡萄酒仍會殘留一些細致微妙的果香钟鸵，再加上因陳年產(chǎn)生的香料钉稍、煮熟水果、濕樹葉棺耍、蘑菇贡未、皮革等香氣，無疑會更加迷人蒙袍。
如何品鑒葡萄酒中的復雜性俊卤？
每個人對各種香氣和味道的敏感度都是不同的，為了感受葡萄酒中那層層疊加的復雜風味害幅，注意力必須高度集中消恍。手執(zhí)一杯葡萄酒岂昭，搖杯，讓其釋放出香氣狠怨，然后將鼻子靠近酒杯约啊，深呼吸。一開始的時候不要試圖去識別這些香氣秫玉，只需感受其多樣性瘫笋，到底是簡單還是復雜的？
然后财偶，小呷一口拙位，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認其復雜程度课枉。吞下酒液后還可以動動嘴巴咀嚼一番，殘留的酒液或許會展現(xiàn)出新的風味荧肴。經(jīng)過幾番如此反復的訓練杆赃，在你的腦海中就會形成一個對復雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復雜的恃定，但一旦你感受到了宣忧，那就表明你已經(jīng)知道什么是復雜性了。
另外值得一提的是寞殿，因為每個人對香氣和味道的敏感度都不同锤扣，一些品酒筆記上列舉的香氣和風味或許僅僅只是葡萄酒風味的一部分而已。所以那些描述香氣和風味的語言不是最重要的骡尽，直接描述葡萄酒復雜性的語言倒是可以關(guān)注的重點遣妥。可以用來描述葡萄酒復雜性的詞語包括沉悶的 ( Dull/Dumb ) 攀细、簡單的 ( Simple/Straightforward ) 箫踩、清晰的（Defined）、有層次的（Layered）谭贪、細致入微的（Nuanced）和復雜的（Complex）境钟。
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