云南出好煙，還能不能出好酒赠粘？
周邊省份聚全省之力發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)之時霍凛，云南省政府引導下的企業(yè)代表團卻在近年來的全國糖酒會上屢屢缺席。
3月16日攒庵，在全國糖酒會舉行第100屆之際嘴纺，身份證顯示是“云南”出身的褚酒開始攪動傳統(tǒng)酒業(yè)江湖。
“588元的酒是我們最好賣的浓冒。”生產(chǎn)褚酒的云南褚酒莊園酒業(yè)有限公司（下稱褚酒莊園）副總肖生華對記者說栽渴。他指的這款中高端價位體系的酒是一瓶純糧食酒，小曲固態(tài)白酒稳懒。
同樣是小曲釀造的白酒闲擦，云南市面上大部分在百元以下，當?shù)厝朔Q為“壩壩酒”场梆。“云南白酒售價全國最低墅冷，云南市場就是一個價格市場。”云南省酒類行業(yè)協(xié)會會長馬黔飛一語中的或油。
“人生總有起落寞忿，精神終可傳承。”酒盒上印著褚時健強烈精神符號的褚酒能不能借勢一飛沖天装哆，打破云南出不了高端白酒的魔咒罐脊，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，尚需諸多因素和時間昆秩。
“要成為名酒有三個前提：規(guī)模非常大萎雁，檔次高，渠道廣聂帜。同時具備了這三項您眉，還不見得是名酒。”3月17日涡趟，盛初集團董事長王朝成在微酒全國第一屆中國新名酒發(fā)展趨勢高峰論壇上表示林皇，名酒還講究“血統(tǒng)”，即出身呼泪。
到目前為止妓付，云南白酒生產(chǎn)企業(yè)尚無一家具備這三個前提憔吉。
低價競爭環(huán)境
要說有一定知名度的酒，云南當屬云南玉林泉酒業(yè)有限公司（下稱玉林泉酒業(yè)）滚胎。
早在2005年肿讽，玉溪市峨山縣的玉林泉酒業(yè)就被在全國各地“收酒”的泰國最大的酒企TCC集團看中。在其他國家級名優(yōu)白酒的生產(chǎn)不得被外資控股的產(chǎn)業(yè)政策下田搏，區(qū)域名酒玉林泉依靠政府支持找田，成為外資企業(yè)并購的第一家中國白酒企業(yè)。2006年着憨，玉林泉酒業(yè)獲國家商務部“中國名酒”云南省唯一推薦品牌墩衙。
然而，收購后業(yè)績起伏不定甲抖。先是泰方派駐外方人員負責經(jīng)營漆改，經(jīng)多輪人事變動后，玉林泉酒業(yè)的業(yè)績從2008年的銷售收入五六千萬元發(fā)展到2012年最高峰時的2億元惧眠，并成功并入TCC集團海外的上市公司籽懦；但在2017年，玉林泉酒業(yè)的銷售收入?yún)s斷崖式下滑至僅2000多萬元氛魁。
“原有產(chǎn)品已經(jīng)死掉暮顺，要重新開發(fā)產(chǎn)品，重塑價格體系秀存。”3月17日捶码，回到玉林泉酒業(yè)擔任市場總監(jiān)的羅華松在電話里對記者說。
最讓羅華松感到頭疼的是當?shù)禺a(chǎn)小曲清香型白酒的價格戰(zhàn)或链。2009年惫恼，玉林泉酒業(yè)上市了600毫升裝的53度大經(jīng)典，成為主打產(chǎn)品嚎衡。但在殺價中垃燃，原來的大經(jīng)典不得不買一贈一，“搞壞價格了漓荞。”他說介然。
早在TCC集團入主玉林泉酒業(yè)前，其出廠價僅20元/瓶拟卢。云南清香型白酒價格低廉盗晨，由來已久。“正規(guī)企業(yè)的生存太艱難绞甥。云南的散酒大量在市場流通献鬼，到后來拼的都是誰的酒賣得最低。”羅華松很無奈。
“正規(guī)軍的背后是云南大量無證的白酒小作坊许夺，支口鍋就可以烤酒表牲。”3月17日，馬黔飛告訴記者挑庶，云南白酒持證企業(yè)已被無證的上千家白酒小作坊“包圍和騷擾”言秸。
據(jù)介紹软能，云南有生產(chǎn)經(jīng)營許可證的酒企400多家迎捺，而僅官方統(tǒng)計無證小作坊多達5000多家。“云南白酒銷量大的是小作坊的散酒查排。”他說凳枝，低價酒很大程度上損害了云南酒的形象，有證企業(yè)為對抗小作坊打價格戰(zhàn)跋核，最終的結果是品質下降岖瑰。
馬黔飛給記者算了一筆賬：云南有證的白酒生產(chǎn)企業(yè)綜合稅負在32%-36%，包括20%的消費稅砂代、1元的從量稅和17%的增值稅和附加稅蹋订，但不交稅的小作坊不僅靠低價能生存，還拉低了云南白酒的整體價格刻伊。同樣露戒，有證企業(yè)在污水排放量和廢棄物處理達標等環(huán)保投入、規(guī)范生產(chǎn)環(huán)境等方面需要增加投入捶箱。他指出趋肖，云南人均收入處于全國偏低水平，更是助長了無證酒的生存空間相脱。
“企業(yè)做品牌要是沒有好的經(jīng)營和生態(tài)環(huán)境乍询，是做不好的。”馬黔飛呼吁绅拢，對云南白酒企業(yè)來說椰锹，這輪企業(yè)減負，最重要的是通過政府塑造法制化和公平的環(huán)境濒聪。
3月18日啰蹲，云南省市場監(jiān)督管理局生產(chǎn)監(jiān)管處負責人對記者解釋，關于小作坊攤販的經(jīng)營和管理萌小，云南省政府于2016年頒發(fā)了205號令《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》膛逞，其依據(jù)是國家《食品安全法》。
《食品安全法》第36條規(guī)定狱心，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動蟹幔，應當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生惨奕、無毒雪位、無害，食品安全監(jiān)督管理部門應當對其加強監(jiān)督管理梨撞。
但記者查閱205號令后發(fā)現(xiàn)雹洗，其明確規(guī)定，“州卧波、市人民政府食品監(jiān)督管理部門可以會同衛(wèi)生行政及有關部門时肿，結合本地實際，增補禁止食品小作坊生產(chǎn)加工的食品目錄港粱，經(jīng)同級人民政府批準后向社會公布螃成。”
無疑，這一條對小作坊企業(yè)生產(chǎn)白酒大開綠燈查坪。
云南酒的未來
在艱難的市場生存環(huán)境中寸宏，依然有黑馬出現(xiàn)。
3月16日偿曙，在新食品正道學院的畢業(yè)典禮上氮凝，記者首次看到那款售價在588元的褚酒。肖生華告訴記者附直，褚酒全部采用純糧釀造黎蠢，堅持走與眾不同之路：不是小曲清香型標準的白酒，而是小曲固態(tài)法白酒六主，采用100多種中草藥制曲……
對此架看，馬黔飛也對記者表示，作為深受褚時健理念影響的褚酒篱掌，在成本上高于普通的云南白酒锦列。別的酒廠30天發(fā)酵期，這個酒60天耿窍，甚至發(fā)酵100天誊预；酒精度55度以下的酒就可以入庫，它的酒要60度才可以入庫较搔，這樣下來出酒率更低寡瘩。
“云南白酒要走高檔化，堅實的基礎是品質屈淫。”這一點管书，記者在采訪多家云南白酒企業(yè)中，得到公認截碴。除了玉林泉和褚酒梳侨，墨江地道酒業(yè)、云南品斛堂酒業(yè)有限公司、云南醉明月酒業(yè)有限公司等都在不求產(chǎn)量走哺，追求品質蚯嫌。在上游采購上，云南酒企甚至走出國門尋找更好的原料丙躏。玉林泉的高粱從河北择示、緬甸引入。褚酒近期也將有關高粱種植基地的升級合作對外公布晒旅。
正是為了進一步提升品質栅盲，玉林泉酒業(yè)想到了和褚酒聯(lián)手合作。在采訪中敢朱，肖生華也表達了合作意愿剪菱。但光靠品質的堅守還遠遠不夠。
馬黔飛說拴签，作為有外資性質的云南白酒企業(yè)，要處理好外方經(jīng)營思想和中方管理的關系磕糙，外國好的管理思路要和中國實際相結合劫陌；作為品質較好的云南白酒企業(yè)，要拓展渠道晶睦，提高知名度碱框。云南人喝白酒也要有本土的消費自信。
“隨著00后爱茫、90后消費群體的崛起册灾，小曲清香型白酒更受年輕人喜歡。從國際烈酒發(fā)展變化來看慰沸，淡雅化的口感也是流行趨勢拷拗。”馬黔飛表示，國際市場的拓展磷像，是包括云南小曲白酒在內(nèi)的清香白酒的一條新路徑涩霞。
但據(jù)記者了解，早在2008年邦匆，參與了小曲清香型白酒國家標準制定的玉林泉酒業(yè)曾加入全國清香型白酒企業(yè)合作組織睦绍。但截至目前，就連西南地區(qū)包括重慶的江津白酒涉波、江小白等清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)英上，也未和云南酒企有更多技術、市場上的聯(lián)手交流和拓展啤覆。
