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獨(dú)家專訪 | 四川佳谷食品科技有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理周文軍:食品科研與中國(guó)非醫(yī)養(yǎng)生文化的碰撞

作者:本站編輯      2023-01-11 18:29:11     44

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#食品配方創(chuàng)新#

PROFILE

周文軍

董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理

佳谷食品科技

關(guān)于佳谷食品科技


四川佳谷食品科技有限公司創(chuàng)辦于 2005 年佛致,致力于為客戶提供食品開(kāi)發(fā)的整體解決方案厚累。歷經(jīng)十五載的技術(shù)沉淀,為多家知名食品企業(yè)解決了產(chǎn)品技術(shù)難題。公司在食品安全防腐與保鮮揖铜、新項(xiàng)目委托研發(fā)、天然調(diào)味及味道優(yōu)化、餐桌食品工業(yè)化設(shè)計(jì)温履、功能及養(yǎng)生食品等方面的研發(fā)成果碩果累累。擁有食品保水叙棚、護(hù)色亥护、調(diào)味、生物防腐等食品加工行業(yè)難題攻克儲(chǔ)備技術(shù)項(xiàng)目上百余項(xiàng)。

獨(dú)家專訪四川佳谷食品科技有限公司

董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理周文軍:

食品科研與中國(guó)非醫(yī)養(yǎng)生文化的碰撞

作者:食品配方創(chuàng)新
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展绎彪,日益增長(zhǎng)的生活和工作壓力诈火、不良的生活飲食習(xí)慣等正在影響著人們的身體健康,亞健康也隨之而生状答。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)冷守,中國(guó)的亞健康人口約有9.75億。年齡分布重點(diǎn)集中在25歲到45歲之間惊科。與此同時(shí)拍摇,與亞健康狀態(tài)息息相關(guān)的慢性病也逐漸走向低齡化,慢性病的高發(fā)年齡已降低至40歲馆截。因此預(yù)防慢病充活,對(duì)抗亞健康刻不容緩。

中國(guó)有88%的人口死亡與慢病存在關(guān)聯(lián)蜡娶,而慢病在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上是很難治療的混卵,需要靠日常生活和飲食習(xí)慣去逐漸滲透,用營(yíng)養(yǎng)來(lái)幫扶和干預(yù)慢病治療窖张。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)療便有食療一法淮菠,講究通過(guò)對(duì)日常食物的準(zhǔn)確搭配及精心制作,發(fā)揮其天然營(yíng)養(yǎng)功效荤堪,達(dá)到養(yǎng)生祛病的作用合陵,并受到很多亞健康人群的關(guān)注。有趣的是办适,中醫(yī)作為中國(guó)國(guó)粹玉唉,食藥同源已有幾千年的歷史,中國(guó)的食品企業(yè)卻很少去關(guān)注這一塊点溶。反而是日本食品企業(yè)把中國(guó)的漢方利用得淋漓盡致婚拭,在食品飲料和生活中都滲透了漢方飲食。因此將中醫(yī)思維融入食品科研比端,加快食藥同源市場(chǎng)化進(jìn)程墅波,打造真正走進(jìn)消費(fèi)者的健康食品,理應(yīng)成為中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向侵念,也是食品企業(yè)為了國(guó)人健康應(yīng)該去擔(dān)當(dāng)?shù)囊环葚?zé)任帚棚。

四川佳谷食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“佳谷食品”)近期推出的肽極飲產(chǎn)品,便將其在食品領(lǐng)域獨(dú)有的保鮮捎虚、發(fā)酵技術(shù)和食藥同源進(jìn)行了深度結(jié)合兆性。本期中國(guó)食品企業(yè)萬(wàn)里行食品配方創(chuàng)新論壇會(huì)務(wù)組專訪了佳谷食品的創(chuàng)始人周文軍先生,在他的介紹下泳柴,讓大家對(duì)食品科技與中醫(yī)基礎(chǔ)理論的交融以及食藥同源與食品研發(fā)的深度結(jié)合有了進(jìn)一步了解赋荆。

學(xué)中醫(yī)的食品人?搞技術(shù)的企業(yè)家


周文軍深耕食品科研與技術(shù)近30年,對(duì)食品配方設(shè)計(jì)和研發(fā)有著豐富經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到見(jiàn)解,是西南地區(qū)食品科研與技術(shù)的專家窄潭。他原是學(xué)醫(yī)出身春宣,1990年就職于中醫(yī)骨傷醫(yī)院,是名救死扶傷的中醫(yī)師嫉你。1992年信认,他在時(shí)任四川食品技術(shù)中心技術(shù)部主任的導(dǎo)師引領(lǐng)下,進(jìn)入四川省食品開(kāi)發(fā)中心從事主要聚焦在添加劑的應(yīng)用方面的企業(yè)技術(shù)咨詢工作均抽。當(dāng)時(shí)的四川食品技術(shù)中心面向西南的所有食品企業(yè)提供服務(wù)嫁赏,包括飲料、烘焙油挥、休閑食品潦蝇、麻辣制品、農(nóng)副產(chǎn)品的深加工等領(lǐng)域深寥,涉及面十分廣泛攘乒。短短三年時(shí)間,周文軍咨詢了3000多家中型企業(yè)怀程。光是飲料添加劑的應(yīng)用咨詢袁挟,周文軍就咨詢了500家企業(yè),并且?guī)椭患移髽I(yè)實(shí)現(xiàn)了從無(wú)利潤(rùn)到50%毛利潤(rùn)的巨大轉(zhuǎn)變遣备。在這期間拘栅,周文軍積累了豐富的食品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

1999年休贴,周文軍成立了自己的僑光食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司角涯,而后2005年成立佳谷食品,開(kāi)始專注為食品企業(yè)提供咨詢服務(wù)和技術(shù)支持钥陪。公司成立至今腻区,已經(jīng)為郫縣生產(chǎn)豆瓣的120多家公司提供了技術(shù)支持。多年咨詢的經(jīng)驗(yàn)告訴周文軍螟扮,食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑的應(yīng)用份良、技術(shù)的推廣、食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化骏挎、以及食品工藝和設(shè)備的聯(lián)結(jié)汗忠。食品企業(yè)要想表現(xiàn)出色,千錘百煉的工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)监氢,其次是保證在安全健康的前提下對(duì)新鮮的原材料進(jìn)行深加工布蔗,再結(jié)合地域特色和最終產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景調(diào)整食品的色香味。他說(shuō)浪腐,現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)不缺產(chǎn)品,企業(yè)除了做好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo),專家和技術(shù)人員對(duì)食品的反復(fù)研究和提升迭代议街,從而精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者的需求至關(guān)重要泽谨。

中醫(yī)學(xué)出身的周文軍十分認(rèn)同食藥同源的理念。他說(shuō)特漩,我國(guó)古代就提出了“食藥同源”的理論吧雹,歷代醫(yī)家利用“食”性平和、來(lái)源易得涂身、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠雄卷、平穩(wěn)安全的優(yōu)點(diǎn),以“食”物代替藥物蛤售,無(wú)病能預(yù)防丁鹉,有病可控制、緩解拥宜。人在健康的時(shí)候榆博,食物是保障身體機(jī)能得以運(yùn)轉(zhuǎn)的原料;而當(dāng)人體處于非健康狀態(tài)時(shí)挺赞,食物則可能成為醫(yī)藥侧焚、具有治療疾病的效果〗蜃瑁“食”與“藥”摆地,它們就像是一對(duì)“孿生兄弟”,自古以來(lái)就從未分離宵渡,不斷發(fā)展狠浮、不斷進(jìn)步,深深地影響著人們的生活拔若,并成為國(guó)人養(yǎng)生的重要理念之一门冷。于是他一頭扎進(jìn)了用非醫(yī)療的方法去開(kāi)發(fā)健康食品暨食藥同源的科研及應(yīng)用研究中,同時(shí)聚焦食療功能與養(yǎng)生食品開(kāi)發(fā)整體解決方案驳楞,并重點(diǎn)研究免疫學(xué)課題叮凸。在周文軍的帶領(lǐng)下,佳谷食品精準(zhǔn)洞察大健康献烦、食藥同源與健康營(yíng)養(yǎng)的市場(chǎng)趨勢(shì)滓窍,為食品行業(yè)的技術(shù)發(fā)展提供了超前的技術(shù)與產(chǎn)品研發(fā)解決方案。幫助各類食品企業(yè)攻克技術(shù)壁壘巩那、解決生產(chǎn)難題吏夯、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力,成為了各類型食品企業(yè)的戰(zhàn)略性研發(fā)后盾即横。

食品研發(fā)如何突出重圍噪生?


深耕食品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新多年裆赵,周文軍對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展有自己獨(dú)特的見(jiàn)解。他說(shuō)跺嗽,企業(yè)依靠落后的科學(xué)技術(shù)無(wú)法在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)中去實(shí)現(xiàn)突圍战授,因此必須不斷鉆研、擅于創(chuàng)新桨嫁,運(yùn)用多學(xué)科的前沿技術(shù)發(fā)展食品科技植兰。在他眼里,“他山之石璃吧,可以攻玉”楣导。科學(xué)技術(shù)沒(méi)有天花板忌颠。產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)放眼多學(xué)科漏匿,多種維度地去思考,很多的科研成果祖修、醫(yī)學(xué)成果瘤薪,甚至是人類的生物工程技術(shù),都可以應(yīng)用在食品領(lǐng)域里面炊健。例如利用生物工程技術(shù)揽仔,可以將食品中的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體前就進(jìn)行小分子切割并發(fā)酵,使蛋白質(zhì)更易被人體消化和吸收凰茫。周文軍及其團(tuán)隊(duì)的價(jià)值琅戏,便是幫助自主研發(fā)能力和迭代能力較弱的一些企業(yè),根據(jù)市場(chǎng)訴求和對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位必工,進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)择常。

周文軍認(rèn)為,做食品研發(fā)要重視三個(gè)方面球垂。

其一滋戳,應(yīng)關(guān)注資源和食材的高附加值應(yīng)用。譬如食藥同源啥刻,雖然當(dāng)下食藥同源已經(jīng)慢慢進(jìn)入大眾的視野奸鸯,但如何將食藥同源與食品相結(jié)合,如何在國(guó)家法規(guī)允許的范圍內(nèi)將食藥同源價(jià)值最大化可帽,仍是很多食品企業(yè)的盲區(qū)娄涩。因此在產(chǎn)品研發(fā)時(shí),食品企業(yè)關(guān)注原材料對(duì)于人體健康的高附加值應(yīng)用映跟,讓食品服務(wù)健康蓄拣,是助力其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中殺出重圍的一把利刃;佳谷食品近期推出的肽極飲產(chǎn)品努隙,便將佳谷自身在食品領(lǐng)域獨(dú)有的保鮮球恤、發(fā)酵技術(shù)和食藥同源進(jìn)行了深度結(jié)合辜昵。該款食療精心搭配了50多種原材料,包括無(wú)污染純天然的果實(shí)碎捺、種籽路鹰、花朵等贷洲,遵循食藥同源的食療理論掖猬,根據(jù)不同食材的性質(zhì),采用粗細(xì)有別的提取方法诀次,即留存食材本真赃律,有利于人體吸收。


其二凳慈,產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)建立在戰(zhàn)略支持咆比、市場(chǎng)需求、精準(zhǔn)需求的基礎(chǔ)上而展開(kāi)氨缅。企業(yè)需要深入研究中國(guó)的食品消費(fèi)市場(chǎng)到底需要什么扩芋,才能隨機(jī)應(yīng)變,立于不敗之地妖局;中國(guó)從來(lái)不缺少產(chǎn)品和創(chuàng)新聪痢,真正缺的是突破性和滿足消費(fèi)者精準(zhǔn)需求的創(chuàng)新。

其三细企,味道是消費(fèi)者永遠(yuǎn)追求的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)翼袒,拋開(kāi)美味,營(yíng)養(yǎng)健康的一切食品創(chuàng)新都是反潮流的屯掖,因此美味應(yīng)是食品研發(fā)的首要目標(biāo)玄柏。

深度結(jié)合食藥同源 恢復(fù)人體本源自愈力


食藥同源里隱藏著食品行業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)動(dòng)向,在中醫(yī)藥發(fā)展以及全民健康贴铜、“治未病”工作中粪摘,有著舉足輕重的作用。佳谷肽極飲以保鮮和發(fā)酵技術(shù)結(jié)合食藥同源绍坝,定位慢病患者和重疾患者徘意、以及迫切需要提升免疫力的群體。周文軍說(shuō)陷嘴,大量臨床經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)表明映砖,部分慢病患者實(shí)際上可以采用非醫(yī)方式進(jìn)行治療,而非醫(yī)治療版塊尚處于比較空缺的狀態(tài)灾挨。目前的保健品都是虛吹或者夸大其詞邑退,或者對(duì)身體的全面調(diào)節(jié)沒(méi)有找到一個(gè)精準(zhǔn)的定位。因此希望能設(shè)計(jì)出一款提升人體自愈能力和調(diào)節(jié)免疫能力的產(chǎn)品劳澄,這便是佳谷肽極飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的初衷地技。

周文軍介紹蜈七,肽極飲的配方原理結(jié)合了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物科學(xué)以及“辨陰陽(yáng),調(diào)氣血”的中醫(yī)基礎(chǔ)理論墅纲,前后經(jīng)過(guò)4年研發(fā)和6年的迭代升級(jí)薛津,組方極其不易。首先游淆,肽極飲選用更適合人體需要的優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白症妻,選用原料均為在國(guó)家允許的范圍內(nèi)食藥原料和新資源食品。周文軍說(shuō)擎丘,蛋白質(zhì)是人體生命構(gòu)架不可或缺的最基礎(chǔ)物質(zhì)追临,是生命的源頭,所有的滋養(yǎng)都從吃優(yōu)質(zhì)蛋白開(kāi)始边久。其次蘑弊,肽極飲整個(gè)產(chǎn)品加工過(guò)程沒(méi)有采用常見(jiàn)的物理萃取技術(shù),且不添加防腐劑遏治、不使用任何的化學(xué)添加掘缭。而是利用超前的以菌抑菌技術(shù),通過(guò)生物發(fā)酵將蛋白質(zhì)分解切割成小分子代謝產(chǎn)物鸵安,最大化保留原材料的營(yíng)養(yǎng)觅冈,更利于人體吸收代。


總結(jié)近30年在食品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)区转,周文軍認(rèn)為苔巨,“大健康時(shí)代來(lái)臨”已成為整個(gè)行業(yè)的共識(shí),亞健康也已成為當(dāng)代消費(fèi)者回避不了的話題废离。今后將是全民康養(yǎng)的時(shí)代侄泽,食藥同源這一概念的產(chǎn)品被重點(diǎn)關(guān)注已是大勢(shì)所趨。東風(fēng)既已起蜻韭,只要稍加引導(dǎo)悼尾,健康產(chǎn)業(yè)很快就會(huì)進(jìn)入風(fēng)口,屆時(shí)食藥同源的功能食品將迎來(lái)大爆發(fā)肖方。而在產(chǎn)業(yè)爆發(fā)之前闺魏,需要有意識(shí)、有條件的先行者主動(dòng)進(jìn)入市場(chǎng)俯画,率先探路析桥,才能引領(lǐng)駐足觀望的企業(yè)共同加入。
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