食品是直接供人食用的，為了保證食用人群的健康與安全，作為食品生產(chǎn)的場(chǎng)所更應(yīng)該作好食品的質(zhì)量與衛(wèi)生的管控倘封。我們公司是從事食品生產(chǎn)的行業(yè)，應(yīng)遵守食品行業(yè)的規(guī)定模鹿，因?yàn)槲覀儾粌H是生產(chǎn)者也是消費(fèi)者帚萧，產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中嚴(yán)加注意传起，層層把關(guān)，要針對(duì)各個(gè)不同環(huán)節(jié)赔膳，采取相應(yīng)的措施掺挺。無(wú)論是食品加工的管理者還是一般從業(yè)人員,都應(yīng)掌握如何做好個(gè)人衛(wèi)生知識(shí),并養(yǎng)成習(xí)慣,所以我們身為食品生產(chǎn)公司的員工就要對(duì)食品行業(yè)的基本衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行了解。

1.1 健康檢查

所有聘用之員工均須經(jīng)體檢合格后方可上崗诸谨，并每年進(jìn)行一次身體健康檢查狰丝，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查,工廠(chǎng)需建立員工健康檔案，以便管控颖脸。

1.2 個(gè)人衛(wèi)生要求

1.2.1 如果患有各種不正常的疾病化团，如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥（如感冒、鼻竇感染翩赐、支氣管和肺炎）辐荷、霍亂、痢疾燎窘、傷寒试读、病毒性肝炎、腹瀉荠耽、猩紅熱、結(jié)核和牙齦炎等都應(yīng)及時(shí)向管理人員報(bào)告比藻，以便于調(diào)整工作铝量，防止發(fā)生食品污染事故。

1.2.2 通過(guò)攝取適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)和清潔身體來(lái)維持并保護(hù)身體健康银亲，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生慢叨。

1.2.3 員工須及時(shí)向管理人員報(bào)告受傷情況，包括刀傷务蝠、燒傷拍谐、燙傷和皮疹等。以便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位馏段，防止發(fā)生食品污染事故轩拨。

1.2.4 保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡亭颈、勤洗頭婚廷、勤換衣、勤剪指甲等悠蹬。

1.2.5 進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前需洗手藏苫，防止食品污染，五步洗手法:

A.先用清水將手打濕??????

B.將洗手液在手上涂抹均勻???

C.用清水沖洗干凈

D.將手烘干??????????????

E.消毒后方可進(jìn)入車(chē)間

1.2.6上過(guò)洗手間、處理廢料和其他污染材料、用過(guò)手帕援所、接觸貨幣哩照、吸煙壁顶、咳嗽茅茂、打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手禁糖，打噴嚏或咳嗽時(shí)择绘，應(yīng)該用肘或肩阻擋一下懊潜。

1.2.7 不能用手直接接觸食品奢惋，也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西。

1.2.8 工作時(shí)不得戴首飾乔蜀、手表等啸盲，不得留有長(zhǎng)指甲，不得化妝（包括涂指甲油咱士、抹口紅等）立由，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。

1.2.9 進(jìn)入車(chē)間前序厉，須整理著裝锐膜，保證工作服完全罩住私人衣服，并帶好工作帽弛房，帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住道盏。

1.2.10 現(xiàn)場(chǎng)工作人員的口罩、圍裙（袖套）等必須清洗更換文捶，水鞋要長(zhǎng)期保持干凈荷逞，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被，被套應(yīng)為白色粹排，且要每周清洗晾曬或紫外線(xiàn)滅菌）种远，嚴(yán)禁穿工鞋、水鞋離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間及上洗手間顽耳。

1.2.11 作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣坠敷，工作過(guò)程中要注意保持工衣、工帽今捕、工鞋数屁、水鞋的清潔，頭發(fā)不得外露娶讽，不能用手直接接觸食品伞注、衣物、耳朵及頭發(fā)等涉等，一經(jīng)接觸需立即洗手消毒搜掸。

1.2.12 各生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、崗位需要及檢測(cè)結(jié)果來(lái)確定是否需要戴手套作業(yè)程挑，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行酝螃。

1.2.13 生產(chǎn)部門(mén)普易、品保人員應(yīng)隨時(shí)督導(dǎo)員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，每周對(duì)員工之個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查疾隙，并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中畜股。

1.3 現(xiàn)場(chǎng)人員培訓(xùn)

1.3.1 所有員工上崗前,皆須經(jīng)食品加工和個(gè)人衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，合格后方能上崗鸯两。

1.3.2 品保部門(mén)每半年會(huì)對(duì)所有員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練闷旧。

1.4 原物料衛(wèi)生要求

1.4.1 選擇合格的供應(yīng)商，并對(duì)其嚴(yán)格審核钧唐。

1.4.2 要求供應(yīng)商在運(yùn)輸原物料途中要對(duì)原物料進(jìn)行保護(hù)忙灼，確保原物料的品質(zhì)。

1.4.3 原物料進(jìn)廠(chǎng)后钝侠，品保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)该园，確認(rèn)合格后方可投入使用。

1.4.4 原物料入庫(kù)后帅韧，依照先進(jìn)先出的原則出貨里初。

1.4.5 庫(kù)存環(huán)境嚴(yán)格控制，做好防潮,防鼠忽舟，防蠅双妨，防塵工作。

1.4.6 定期對(duì)庫(kù)存之原物料進(jìn)行查核叮阅，確保包裝完好斥难，庫(kù)存時(shí)間要合理，以防止被污染或因庫(kù)存時(shí)間過(guò)久而變質(zhì)帘饶。

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2.1 地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求

2.1.1 生產(chǎn)前及生產(chǎn)中膜暴，如地面有污垢疯煮、粉塵、餅屑等雜物時(shí)道暑，應(yīng)隨時(shí)用毛巾特掀、掃把、拖布及洗地機(jī)進(jìn)行清除,或用水管接水沖洗人蕊，沖洗后應(yīng)將積水清除干凈葬聘，生胚或餅干掉在地上，應(yīng)隨時(shí)撿起锤镀。

2.1.2 生產(chǎn)完畢后赖相，對(duì)有油污的地面用熱水洗或用水加洗潔精擦拭干凈，對(duì)無(wú)油污的地面（包括車(chē)間周?chē)墓矃^(qū)域）可用掃把手索、洗地機(jī)及拖布清潔钳骚，三工程車(chē)間必須用毛巾清潔地面酣婶。

2.2 水溝的清潔衛(wèi)生要求

2.2.1 工作中對(duì)抽油區(qū)水溝內(nèi)濾油池中的水上飄浮物進(jìn)行打撈，置于廢油桶內(nèi)貌嫡，并將濾油池中的污水抽掉比驻。

2.2.2 每班結(jié)束后，對(duì)一岛抄、二别惦、三工程及抽油區(qū)的水溝進(jìn)行沖洗一次，將水溝內(nèi)雜物洗干凈夫椭。

2.3 墻壁掸掸、門(mén)窗及天花板清潔衛(wèi)生要求

2.3.1 每班結(jié)束后，對(duì)貼有瓷磚的墻壁及門(mén)窗用濕毛巾擦拭干凈益楼，有油污時(shí)可用熱水或加洗潔精擦拭干凈猾漫。

2.3.2 每周對(duì)車(chē)間內(nèi)外玻璃窗，墻壁及天花板上附有雜物用毛巾清除感凤。

2.4 容器的清潔衛(wèi)生要求

2.4.1 工作前后應(yīng)用毛巾將周轉(zhuǎn)箱悯周，不銹鋼托盤(pán)等容器擦拭干凈。

2.5 機(jī)械設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求

2.5.1 一工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生

2.5.1.1洗米機(jī)的清潔：工作中隨時(shí)用毛巾將其表面擦拭干凈陪竿，每班對(duì)洗米機(jī)內(nèi)篩網(wǎng)用氣槍進(jìn)行清潔一次禽翼。周末用毛巾和氣槍對(duì)洗米機(jī)內(nèi)外大清洗一次，并將水吹干播窒。

2.5.1.2 浸米桶的清潔：每洗一桶米時(shí)硫忆，對(duì)浸米桶上沿作清掃，每下完一桶米時(shí)挨这，對(duì)其內(nèi)壁作清掃袭丛，除去附在內(nèi)壁上的污物。周末對(duì)浸米桶內(nèi)外壁及濾網(wǎng)進(jìn)行徹底清潔嘹冀。

2.5.1.3 制粉機(jī)的清潔：工作中隨時(shí)將制粉機(jī)及其周?chē)鍧嵏蓛羲锹睿瑢?duì)制粉機(jī)內(nèi)壁附上的米粒進(jìn)行清掃，夏季每班二次朽突，冬季每班一次旋逛。

2.5.1.4 儲(chǔ)粉桶的清潔：每班對(duì)其外壁上的粉塵進(jìn)行清潔，更換產(chǎn)品時(shí)析口，對(duì)其內(nèi)壁上的粉粒進(jìn)行清掃妥触。

2.5.1.5 蒸練機(jī)、揉練機(jī)的清潔：每班對(duì)其表面用水沖洗兩次乱归，除去粉塵等群镰，周末及換產(chǎn)品時(shí)對(duì)揉練機(jī)內(nèi)作徹底清潔，,清除附在內(nèi)壁及螺旋推進(jìn)器上的米團(tuán)等终吼。

2.5.1.6 成型機(jī)的清潔：工作中保持其外觀(guān)清潔马胧，不得附有臘油及粉塵等汉买，清除成型機(jī)下散落的米團(tuán)，周末對(duì)滾輪及模具等附上的雜物徹底清除佩脊。

2.5.1.7 FBD(一干機(jī))的清潔：工作中及時(shí)清掃FBD內(nèi)的散落胚蛙粘，周末對(duì)FBD內(nèi)壁及各蒸汽管濾網(wǎng)進(jìn)行清潔。

2.5.2 二工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.2.1 磨糖機(jī)的清潔：周末將其缸體內(nèi)篩子取出威彰，用水將其缸體及篩子沖干凈出牧，并用氣槍吹干，將排氣袋用水洗干凈并晾干歇盼。

2.5.2.2 二干機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用氣槍將各倉(cāng)門(mén)內(nèi)的胚渣吹干凈舔痕，并用毛巾將胚倉(cāng)內(nèi)外及二干機(jī)表面擦拭干凈,并將二干機(jī)內(nèi)掉胚掃干凈。

2.5.2.3 整列機(jī)的清潔：工作前用氣槍將輸送網(wǎng)吹干凈豹缀，清除附在上面的粉塵等雜物伯复；每天結(jié)束后將托盤(pán)內(nèi)廢料清理干凈，并將燒上機(jī)表面用毛巾擦拭干凈邢笙，將輸送網(wǎng)及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹干凈啸如。

2.5.2.4 糖霜攪拌機(jī)的清潔：工作前將其用毛巾擦拭干凈，工作后將剩余糖霜用周轉(zhuǎn)箱裝好越化，夏季應(yīng)放入冷庫(kù)保存影菩，生產(chǎn)時(shí)取出熱水解凍后經(jīng)重新攪拌再使用。

2.5.2.5 噴糖機(jī)的清潔：

A.工作前應(yīng)將糖槽及噴糖皮帶等按配制的消毒液對(duì)其消毒疚逝，用清水將消毒液清除猜摹，再用毛巾擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后將糖槽內(nèi)的糖霜由噴糖嘴全部放完誊爵，將熱水注入糖槽沖洗殘?zhí)撬?span style="max-width: 100%;caret-color: red;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;font-size: 15px;font-family: 黑體, SimHei;">噴糖嘴管道內(nèi)的殘余糖霜灿磁，噴糖嘴的螺帽應(yīng)取下置熱水內(nèi)洗干凈再裝上。

C.用熱水將噴糖輸送帶上的殘?zhí)撬獩_洗干凈匆救，用刮刀將噴糖皮帶滾輪及回收糖刮板刮干凈后用熱水將其沖干凈勺帜。

D.將噴糖機(jī)表面的糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔干凈。

2.5.2.6 五層干燥機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用熱水洗輸送網(wǎng)上的糖霜赫裂，然后用鐵刷將其刷干凈，將干燥機(jī)內(nèi)的餅屑吹干凈寝话，托盤(pán)內(nèi)的餅屑及糖霜清理干凈今燃。付油槽及回收油槽用熱水沖洗干凈，并用氣槍或毛巾清潔干凈尊勿。

2.5.2.7 油付機(jī)的清潔：工作結(jié)束后用過(guò)濾網(wǎng)將剩余油內(nèi)的餅屑撈出后裝入儲(chǔ)油桶內(nèi)僧凤，將過(guò)濾網(wǎng)、油付機(jī)用熱水沖洗干凈元扔。

2.5.2.8 粉付機(jī)的清潔：

A.工作前將粉付機(jī)用配制的消毒液對(duì)粉付機(jī)消毒躯保，用清水將消毒液清除旋膳，再用毛巾擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后途事，將螺旋及味付管取下用水沖洗干凈验懊，擦干裝上，將粉付機(jī)用毛巾擦拭干凈尸变，周末時(shí)仍須按配制的消毒液對(duì)粉付機(jī)消毒义图。

2.5.2.9 油炸機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾將油炸機(jī)擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后用抽油器將鍋內(nèi)剩油抽入過(guò)濾桶(事先放一張過(guò)濾紙)內(nèi)召烂，再抽入儲(chǔ)油桶儲(chǔ)存碱工，將水注進(jìn)油炸機(jī)(鍋)內(nèi)，注水量為其容積的2/3奏夫，再加入約1KgNAOH怕篷，升溫煮沸30分鐘，其間開(kāi)動(dòng)油炸機(jī)使每個(gè)模具都煮到艳杯，用鐵刷將油炸機(jī)(鍋)內(nèi)未煮掉的雜物刷掉，最后放掉沸水注入冷水清洗猛屋，再將水放掉食召，用毛巾將其擦拭干凈。

2.5.2.10 二重釜的清潔：工作前用毛巾將其擦拭干凈颗手；工作后將剩余的醬油抽出裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，夏季放入冷庫(kù)保存叨连，用熱水將釜內(nèi)外壁沖洗干凈，并用毛巾擦拭干凈矛唤。

2.5.2.11 味付機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾將其擦拭干凈。

B.工作結(jié)束后肺然，將味付機(jī)內(nèi)的醬油放出，將其中餅屑撈出.將醬油裝進(jìn)周轉(zhuǎn)箱腿准， 夏季放入冷庫(kù)保存，用熱水將味付桶內(nèi)外壁沖洗干凈吐葱，除去附在上面的餅屑及醬油等雜物街望，并用毛巾擦拭干凈。

2.5.2.12 輸送機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清潔干凈灾前，與裸餅直接接觸的輸送帶用熱水清洗后防症，按配制的消毒液進(jìn)行消毒哎甲，再用清水清洗干凈蔫敲。

B.工作結(jié)束后用洗潔精加熱水擦洗輸送機(jī)上附上的油污等雜物，再用氣槍或毛巾清理干凈烧给。

2.5.3 三工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.3.1 FW-340包裝機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈燕偶。

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時(shí)應(yīng)及時(shí)用銅刷刷干凈。

C.工作結(jié)束后憔剂，將送餅鏈條拆下摆螟，用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精進(jìn)行清洗，再用清水清洗干凈后用氣槍或毛巾將其擦干艳拿， 用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹干凈蒜恶，用熱水加入洗衣粉配成的洗滌液洗放餅槽及阻餅器，再用清水將其清洗干凈陷字，最后將放餅鏈條裝好车崔，調(diào)試好圖案和餅干的位置，用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭干凈福吩。

2.5.3.2 FW-341包裝機(jī)的清潔：

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理干凈述尊。

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時(shí)應(yīng)及時(shí)用銅刷刷干凈。

C.工作結(jié)束后扰褒，用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹干凈漠哲，用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭干凈。

2.5.3.3 封口機(jī)的清潔：工作前贮芹、工作后用毛巾將其表面擦拭干凈罪谢。

2.5.3.4 封箱機(jī)的清潔：工作結(jié)束后將其附著的膠帶清理干凈，并用毛巾將其擦拭干凈椭符。

2.5.3.5 三工程之輸送機(jī)可先用氣槍將餅屑等雜物清除荔燎，與油直接接觸的輸送帶可用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精清洗后用清水清潔，最后將其水滴清除干凈销钝，其余可用毛巾將其擦拭干凈有咨。

3.1 廁所衛(wèi)生要求

3.1.1 排氣扇保持良好的工作狀態(tài)蒸健，以有利于異味排除

3.1.2 外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉

3.1.3 照明設(shè)施座享，滅蠅設(shè)施保持良好狀態(tài)

3.1.4 嚴(yán)禁在廁所內(nèi)吸煙，怠工

3.1.5 專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生及消毒

3.2 更衣室衛(wèi)生管理

3.2.1 保持良好的通風(fēng)纵装，且有照明

3.2.2 隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生，不亂丟雜物及隨地吐痰

3.2.3 專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生

一、安全生產(chǎn)責(zé)權(quán)

1. 各工廠(chǎng)管理部負(fù)責(zé)各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理辦法之宣導(dǎo)橡娄，解釋诗箍。各崗位員工認(rèn)真執(zhí)行，各級(jí)主管予以監(jiān)督挽唉。

2.各廠(chǎng)管理部負(fù)責(zé)編制滤祖，特殊崗位的取證培訓(xùn)，年度資格審資工作及員工安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃片家。

二走木、安全生產(chǎn)責(zé)任制

2.1各主管擔(dān)任安全管理者

2.2樹(shù)立牢固“安全第一”理念，貫徹執(zhí)行公司安全生產(chǎn)管理辦法.努力健全本單位管理制度肿兴。

2.3對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任荡减，確保工廠(chǎng)員工在生產(chǎn)工作過(guò)程中身體健康與人身安全。

2.4組織本單位各項(xiàng)安全生產(chǎn)檢查湖诅，對(duì)各類(lèi)安全隱患搂素，應(yīng)及時(shí)予以排除，訂定管控及改善措施匕伶。

2.5負(fù)責(zé)主持各類(lèi)傷亡事故各重大未遂事故的調(diào)查塑汽，分析，訂定防范措施括樟。

三态练、安全衛(wèi)生委員職責(zé)

3.1安全衛(wèi)生委員由經(jīng)理主管擔(dān)任

3.2負(fù)責(zé)訂定本部門(mén)安全技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施細(xì)則

3.3督導(dǎo)本部門(mén)員工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)生產(chǎn)，預(yù)防事故發(fā)生

3.4訂定設(shè)備保養(yǎng)手浙，檢修計(jì)劃聪僚，確保設(shè)備安全正常運(yùn)行，及時(shí)消除安全隱患

3.5利用班前精神會(huì)及班后總結(jié)沧奴，加強(qiáng)安全衛(wèi)生教育痘括，提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)

3.6組織工廠(chǎng)員工積極落實(shí)安全隱患的整改工作

3.7生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)組織搶救滔吠，保護(hù)工廠(chǎng)財(cái)產(chǎn)并呈報(bào)上級(jí)主管

四纲菌、工廠(chǎng)員工職責(zé)

4.1自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，積極學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)章制度和安全技術(shù)操作規(guī)程疮绷，在生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行翰舌。

4.2未經(jīng)訓(xùn)練不得操作非本人使用的專(zhuān)業(yè)設(shè)備。

4.3嚴(yán)格按照工廠(chǎng)車(chē)間相關(guān)規(guī)定操作冬骚，嚴(yán)禁違章作業(yè)椅贱。

4.4定期做好生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)，檢修工作只冻。

4.5工作完畢應(yīng)及時(shí)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)庇麦，設(shè)備做好清理工作计技，嚴(yán)格執(zhí)行工廠(chǎng)交接班制度。

4.6生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)安全隱患山橄，應(yīng)主動(dòng)采取整改措施综非，及時(shí)呈報(bào)上級(jí)主管。

4.7生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)突發(fā)事故傅煎，應(yīng)立即采取搶救動(dòng)作琴偿，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并呈報(bào)上級(jí)主管，在事后如實(shí)反映情況伴乐，不得欺瞞事實(shí)真相划葫。

五.安全生產(chǎn)檢查

5.1積極宣導(dǎo)安全生產(chǎn)，鼓勵(lì)工廠(chǎng)全體員工參與擒抠，運(yùn)用提案方式有組織扶眼，有計(jì)劃，有步驟地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并查找安全隱患怯糠。

5.2夜間值班人員應(yīng)及時(shí)巡視檢查署隔，隨時(shí)接受上級(jí)主管督導(dǎo)。

5.3檢查各部門(mén)生產(chǎn)設(shè)施瓦统，設(shè)備贿妹，人員及生產(chǎn)環(huán)境的安全狀況。

5.4檢查各類(lèi)安全生產(chǎn)裝置是否齊全金矛，有效芯急。

5.5檢查各項(xiàng)安全制度，安全技術(shù)操作規(guī)程的執(zhí)行狀況及有無(wú)違章作業(yè)驶俊。

5.6檢查各值班點(diǎn)的值班人員及異常狀況之處理娶耍。