《2022天貓?zhí)詫毦扑袠I(yè)趨勢白皮書》指出畏梆，相比于年輕人偏愛的悅己小酌肥寺，對于作為酒水消費主流消費人群的25歲以上熟齡人群而言纲缠，酒水消費更多集中在聚會鉴裹、宴請饱狂、送禮場景痛侍，酒水消費的社交屬性凸顯塘袍。隨著疫情后時代的正式到來，社交場景逐漸打開葱山，酒水的社交潛力將進一步得到釋放绑接。農(nóng)歷春節(jié)，正是國人走親訪友近陈、送禮聚會的重要節(jié)日柑汇。因此，春節(jié)每年都是酒企的必爭之地紊埂。在酒水行業(yè)整體高端化升級的背景下豫狸，各家酒企紛紛推出新年限定珍藏酒款：最出名的恐怕要屬貴州茅臺從2014年開始每年推出的生肖酒；同年庶消，帝亞吉歐（Diageo）旗下著名的蘇格蘭威士忌品牌尊尼獲加（Johnnie Walker）也開始推出生肖限定赂裁，以更好地融入本土市場……但在這些動輒上千元的高端珍藏佳釀中，更為人熟知的往往是白酒鞋倔、威士忌等在大多數(shù)消費者印象中度數(shù)更高老玲、風(fēng)味更醇厚的品類剑征，一向以低度適口除呵、追求新鮮、風(fēng)味清爽示人的啤酒并不多見爪喘。啤酒要突破中國消費者心中的“高端化天花板”颜曾，并不容易。百威作為擁有140余年歷史的高端啤酒品牌秉剑，以匠心工藝不斷突破啤酒品類的上限泛豪，已經(jīng)開始了嘗試：繼去年推出百威大師傳奇虎年限量版之后，于今年1月4日又正式推出了百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版侦鹏，全球限定5000臻藏席位诡曙，售價1588元。作為啤酒行業(yè)高端化升級的引領(lǐng)者之一略水，百威通過百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版价卤，又為啤酒行業(yè)的高端化帶來了怎樣的可能性劝萤？產(chǎn)品升級：傳承與創(chuàng)新
相比于常常以年為單位進行釀造與熟成的威士忌、葡萄酒等慎璧，大多數(shù)中國消費者印象中的啤酒重在新鮮床嫌，似乎很難“和時間做朋友”。但是要捐，啤酒其實陪伴人類度過了漫長的歲月：啤酒作為最古老的酒種之一风加，幾千年前就已經(jīng)出現(xiàn)在美索不達米亞平原，推動了糧食種植和貿(mào)易的發(fā)展抽述，見證了人類已知的最早文明——蘇美爾文明的誕生與發(fā)展宠佩。在啤酒誕生后的幾千年間，無數(shù)釀酒師通過不斷改進啤酒的釀造工藝袄碱，最終為今天的啤酒愛好者們帶來了風(fēng)格各異的啤酒颓涉。眾多啤酒中的佼佼者之一——琥珀拉格，誕生于1872年描宁。像琥珀般熠熠生輝的酒體伴隨著濃烈的麥香和豐盛悠長的韻味厅驼，在當(dāng)年的十月節(jié)上一經(jīng)推出就大受好評，引得慕尼黑的釀酒廠紛紛效仿[1]坊偿。也幾乎在同一時期华孙，百威創(chuàng)始人Adolphus Busch先生跟隨德國移民大潮，來到美國申建。在異國他鄉(xiāng)闖蕩的年輕人通過多年的打磨海槐，以故鄉(xiāng)歐洲的琥珀拉格為靈感，開創(chuàng)性地將焦糖麥芽運用到了釀造之中挖息，創(chuàng)造了百威的第一款琥珀拉格金拒，開啟了百威大師臻藏啤酒的傳奇。在后來的一百多年間套腹，即使經(jīng)歷了禁酒令和二戰(zhàn)绪抛，美國的釀酒行業(yè)起起伏伏，Busch家族對匠心的堅守從不曾改變电禀。如今幢码，百威大師臻藏啤酒選擇經(jīng)過深度烘焙的焦香麥芽（也稱巧克力麥芽）作為釀酒的核心原料，臻選頭道麥汁尖飞，選用了香氣典雅的歐洲啤酒花症副，在糖化液煮沸的階段精準(zhǔn)地分三次加入，同時將發(fā)酵時間延長至兩倍政基，最終擁有了遠(yuǎn)超普通啤酒的口感體驗贞铣。今年的百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版還采用了“雙過桶”的工藝。在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，百威也同樣樂于創(chuàng)新辕坝。“過桶”是指將發(fā)酵過后的酒繼續(xù)放在木桶中進行陳釀的工藝亥揖。威士忌、干邑柏咳、雪莉……許多酒在剛發(fā)酵或蒸餾完成時绰瘾，因為本身含有較多雜質(zhì)或部分芳香物質(zhì)過于強烈，風(fēng)味整體不夠和諧柄倒，并不能給人帶來非常愉悅的體驗蚜雏，還需要存放陳年，等待芳香物質(zhì)部分揮發(fā)或進一步氧化靡抓，使酒體更加柔和附柜，風(fēng)味更加穩(wěn)定、持久簿混。木桶因為木材本身含有的芳香物質(zhì)和疏密得宜的孔隙結(jié)構(gòu)，變成了非常適合陳年的容器烁枣。在陳年的過程中毡飒，木桶和酒液完成了物質(zhì)交換。一方面隶鹰，桶中酒被木桶賦予了新的生命痪寻；另一方面，木桶本身也在復(fù)雜的釀造與貯存環(huán)境的滋養(yǎng)下具有了獨特的氣息——波旁桶帶著一絲香草的氣息虽惭，雪莉桶擁有豐厚甜美的水果芬芳……隨著釀酒工藝的不斷發(fā)展橡类，釀酒師在“風(fēng)味各異”的木桶中獲得了新的靈感：利用“過桶”的工藝，將酒放到曾經(jīng)裝過其他酒的木桶中芽唇，利用老木桶為新的酒賦予新的風(fēng)味顾画、顏色、酒精度數(shù)……目前匆笤，對于普遍原本就要經(jīng)歷陳釀步驟的酒而言研侣，比如威士忌，“過桶”產(chǎn)品已經(jīng)很常見疚膊，格蘭杰（Glenmorangie）义辕、帝王（Dewar's）虾标、百富（Balvenie）都是過桶的“熟手”寓盗。如今璧函，啤酒個性化風(fēng)潮興起傀蚌，高端化進程不斷推進，“過桶”工藝在近年來也越來越多出現(xiàn)在啤酒行業(yè)，為啤酒產(chǎn)品增加了更多風(fēng)味選擇互聪。百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版選擇了波旁威士忌桶與利莫茲干邑桶，通過“雙過桶”為這一款新年佳釀帶來獨特的風(fēng)味：波旁威士忌桶是內(nèi)壁經(jīng)烘炙的白橡木桶突棉，為啤酒帶來類似香草为惧、奶油、焦糖的氣息搬即，由于經(jīng)過烘烤，也帶有一絲木質(zhì)辛香和煙熏氣息贿桃；利莫茲是南法干邑小鎮(zhèn)上的一片天然橡樹林，林中的橡樹紋理相對粗疏类玉，單寧更重裹视，常用于“生命之水”——干邑的熟成嫂茸。發(fā)酵結(jié)束之后缠黍，百威釀酒師將酒液轉(zhuǎn)移至波旁威士忌桶和干邑桶進行陳釀药蜻，為保證啤酒品質(zhì)嫁佳，每個波旁威士忌桶和利莫茲干邑桶僅使用一次谷暮。“雙過桶”為百威大師臻藏啤酒融入了更豐富的香氣物質(zhì)蒿往、單寧和煙熏氣息，賦予了啤酒柔和的柑橘湿弦、花香和果脯香氣瓤漏，使啤酒適配更多高端珍饈美食：無論是搭配海鮮還是牛排等油脂豐富的肉類，都能品嘗到美食與美酒之間相得益彰的美味颊埃。百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版既繼承了百威140多年間對琥珀拉格的品質(zhì)追求，又創(chuàng)新采用了“雙過桶”工藝班利，讓啤酒在酒桶中重獲新生饥漫，用一款足夠獨特的產(chǎn)品，先滿足了消費者的味蕾罗标。啤酒高端化：不止于產(chǎn)品
但是拍斜，想要打破啤酒高端化的“天花板”，僅僅用產(chǎn)品滿足消費者的味蕾是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的过拿。酒水消費具有強社交屬性惹炕，進入新場景偶嘁、滿足消費者的情感需求是除了產(chǎn)品升級以外的另一個重要抓手。圖片來源：《2022天貓?zhí)詫毦扑袠I(yè)趨勢白皮書》通常睦氧，啤酒總是讓人聯(lián)想到夏日是龟、朋友、燒烤這樣日常的世砰、充滿人間煙火氣息的“小確幸”后匀。確實，根據(jù)《2022天貓?zhí)詫毦扑袠I(yè)趨勢白皮書》數(shù)據(jù)友合，在朋友聚會場景中渤尚，選擇啤酒的人最多——或許是因為啤酒清爽解膩適配各類家常菜、微醺助興且不容易喝醉听誓。但是催杆，在家庭聚餐、獨自小酌瑞你、約會與宴請等更強調(diào)“品質(zhì)與格調(diào)”的場景下酪惭，啤酒還有更多中高端市場等待開拓。百威大師做了哪些嘗試呢者甲？
百威大師臻藏啤酒從2014年誕生之初就與眾不同春感，從設(shè)計開始，嘗試打破啤酒的固有印象：不采用綠色或棕色的透明瓶虏缸，而是采用特制設(shè)計全黑玻璃瓶鲫懒；瓶型也和常見的啤酒瓶完全不一樣，流暢的瓶身搭配了掀蓋式瓶塞刽辙，還搭配了專用品鑒酒杯……通身沒有半點“綠大棒”的影子窥岩，以期從外表上直接顛覆消費者對于啤酒長久以來的認(rèn)知。百威大師通過這樣的大膽創(chuàng)新宰缤，讓消費者第一眼就能感受到足夠的儀式感和高級感颂翼，特別是今年的飛兔騰躍限量版，瓶口飾以真金鍍造的玲瓏飛兔慨灭，可作為精致的藝術(shù)藏品留作紀(jì)念朦乏。禮盒中還包括了頂級頭層牛皮杯墊、進口溫感變色水晶杯慢夸，進一步強化了各種場景下喝酒的儀式感罗炸，適配贈禮、宴請咕菱、獨酌等更多場景么歹。
除了第一眼的“顛覆”以外，百威大師臻藏啤酒還希望用藝術(shù)傳達設(shè)計背后的文化思考娶匠。飛兔騰躍限量版禮盒的設(shè)計師是著名國潮藝術(shù)家張博橱序，他也是第一位先后受邀為故宮、敦煌炭答、頤和園三大中國文化圣殿創(chuàng)作的藝術(shù)家疫橘。在本次百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版的創(chuàng)作中，張博從東方傳統(tǒng)五行之說中汲取靈感匾颁，運用其標(biāo)志性水之線條癌玩，以靈動的線條與浮動的祥云勾勒出飛兔騰躍之姿與萬物和諧、循環(huán)不息的震撼場景帮观，傳遞五行之說的共生哲學(xué)思想污益。通過這種方式，張博將中國傳統(tǒng)文化與潮流元素相結(jié)合先口，以更加獨特且突出中國特色的方式去展現(xiàn)給世界型奥。百威大師臻藏啤酒飛兔騰躍限量版還成為了“預(yù)見2023 · 吳曉波年終秀”平行論壇之一、90門年終盛典的唯一指定用酒碉京，亮相12月28日的90門社群之夜厢汹，在酒窖中為嘉賓帶來沉浸式餐酒體驗，并獲得吳曉波頻道90門社群之夜傾情推薦谐宙，打開了高端社交場景烫葬。除此之外，禮盒延續(xù)了品牌「存世 為你」的理念凡蜻，全球限量發(fā)售5000席搭综，每一瓶瓶身都有專屬條碼，代表著現(xiàn)存的每一瓶都獨一無二划栓、只屬于“你”兑巾。百威大師通過顛覆性的設(shè)計、意蘊悠長的文化思考打入了高端社交場景忠荞，同時通過限量發(fā)行的稀缺性進一步強化了品牌的高端定位闪朱，在啤酒的高端化道路上做出了除了產(chǎn)品之外的新嘗試。結(jié)語：讓時間也成為啤酒的朋友
據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示引妖，2015~2020年間冕泡，中國高端啤酒消費量占比由7.1%提高到11%，但仍遠(yuǎn)低于海外成熟市場美國的42.1%缚迟。如今刑评，在經(jīng)歷了外部環(huán)境的劇變之后，對于整體轉(zhuǎn)向“存量市場”的啤酒行業(yè)灭奉，高端化有了更重要的意義且恼。中泰證券指出，我國啤酒正在進行4元（低檔）向6-8元（主流）的升級过任，未來將逐步向8-10元（次高檔）捉寻、10-12元（高檔）姜筋、12元以上（超高檔）升級。而百威硼洁，已經(jīng)位于10-12元價格帶[2]伯板。下一個主流價格帶，一定是所有啤酒品牌在接下來幾年中都會發(fā)力的戰(zhàn)場欢策。而早早布局高檔啤酒的百威吆寨，已經(jīng)占據(jù)了優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上推出的百威大師臻藏啤酒踩寇，展示出百威面向未來的野心：百威從來不僅滿足于跟隨市場——“賣價格更高的啤酒”啄清，更在于塑造市場——“讓啤酒的價值更高”。百威大師臻藏啤酒一方面在繼承140余年匠心的同時不斷創(chuàng)新釀造工藝俺孙，同時在品牌打造方面進行嘗試辣卒，在高端化中尋找差異化。雖然當(dāng)下必然面對爭議睛榄，但或許能為行業(yè)走出一條可能的道路添寺。
參考來源：
[1]AMBER LAGERS, All About Beers, https://allaboutbeer.net/beer_style/amber-lagers/[2]《長坡厚雪计露，啤酒高端化方興未艾——啤酒高端化的量化分析》，中泰證券憎乙，2022年06月28日
本文作者：Sherry（微信：FBIFSherry）票罐，歡迎交流內(nèi)容。
審稿：Yanyan泞边、Bobo颖喧、Vino
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