在品鑒葡萄酒的過程中蕴节，聞香不僅是一個重要環(huán)節(jié)，也是很多人品酒的樂趣所在谭贪。如果能從宏觀上了解葡萄酒的香氣蜡励，將會對日后的品鑒大有裨益令花。
葡萄酒的香氣分為三類，分別是一類香氣（Primary Aromas）凉倚、二類香氣（Secondary Aromas）和三類香氣（Tertiary Aromas）兼都。
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一類香氣
一類香氣和味道指來自葡萄品種本身以及酒精發(fā)酵的風(fēng)味鳍刷，這類風(fēng)味在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年會逐漸弱化俯抖，我們熟知的花香输瓜、果香以及草本類植物香氣都屬于這個類別。
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二類香氣
二類香氣和味道可以簡單理解為完成酒精發(fā)酵后的葡萄酒釀造過程產(chǎn)生的風(fēng)味芬萍，主要包括來自橡木桶本身的風(fēng)味尤揣，以及蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥接觸帶來的風(fēng)味她忱。
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三類香氣
三類香氣是指葡萄酒在陳年過程中產(chǎn)生的香氣和味道蝇莲。
需要注意的是，并不是每款葡萄酒都具有一類香氣园秫、二類香氣和三類香氣闭腊。并不必受限于這些描述用語，這只是舉例峡稿，還可以用其他準(zhǔn)確的詞語來表達(dá)哀呕。并不是所有的葡萄酒都適宜陳年。
對有陳年潛力的葡萄酒來說土叠，酒液能在陳年過程中發(fā)展出獨(dú)特的三類香氣支捍，不過其一類香氣和二類香氣在此期間也可能會逐漸弱化甚至消失。
值得一提的是葡萄酒酸能夠保持紅葡萄酒的顏色构睬；一般來說抗稿，葡萄酒酸度越高，色澤越穩(wěn)定歪榕，顏色越深紅基公。
