今天給大家科普一下
白酒圈內(nèi)眾所周知的“秘密”
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
小學(xué)生都知道哟蝉，酒精能消毒膀殉堋！科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明械巡，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生長(zhǎng)繁殖刹淌，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小讥耗，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期有勾。
但酒精濃度低于10%時(shí)就未必了，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖古程，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味蔼卡。因此，像啤酒這種低度酒不宜久存挣磨。
在GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3 標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定雇逞，“ 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于 10%的飲料酒；食醋茁裙；食用鹽塘砸；固態(tài)食糖類(lèi)；味精晤锥》挝郑”白酒的酒精度大于10%，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的鬼浮。
酒作為特殊食品樱猬，在國(guó)際通行的說(shuō)法叫做“最佳飲用期”，任何酒類(lèi)產(chǎn)品都是一個(gè)具有“生命周期”的產(chǎn)品全头，在整個(gè)貯存過(guò)程中都會(huì)發(fā)生一些細(xì)微的變化肛巫，達(dá)到一個(gè)相對(duì)平和的狀態(tài)，在這一狀態(tài)酒的口感最好资杆，所以國(guó)際對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品流行的說(shuō)法就是“最佳飲用期”酒吠，是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間段冈彭。當(dāng)然课陪，超過(guò)這個(gè)期限的酒并不是不能飲用，這個(gè)期限也因酒而異，沒(méi)有一個(gè)相對(duì)固定的期限贱钩。如結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒的最佳飲用期相對(duì)較長(zhǎng)杆叛，酒也相對(duì)耐儲(chǔ)存，中國(guó)白酒的貯存期也因?yàn)榫贫雀咦罴扬嬘闷跁?huì)更長(zhǎng)唉堪。
白酒為什么“越放越香”模聋？
中國(guó)白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類(lèi)別豐富的微量成分唠亚，是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體链方。其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類(lèi)物質(zhì)，如濃香型白酒的己酸乙酯灶搜、清香型白酒的乙酸乙酯等祟蚀。新酒里因含量醛、酸以及酯類(lèi)物質(zhì)相對(duì)不平衡割卖，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺(jué)前酿。所以新釀的酒喝起來(lái)可能顯生、苦鹏溯、澀罢维，而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合丙挽、酯化肺孵、還原等各種反應(yīng)，使得酒體更加醇和取试、香濃署氏，口味更加平衡舒適。
哪些白酒適合長(zhǎng)期存放馁掺？
第一：高度酒更適合存放
50度以上為高度晓够，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏寻币。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉擅锚，無(wú)法長(zhǎng)期保存。
第二：收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集郵很相近瓶虽，既講究成套赊真，又講究特殊意義。特殊年份珍诡、特殊意義盒蚁、特殊事件、專(zhuān)供尼袁、特供陋晒、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念咽蚣。
如何正確保存白酒？
白酒如何保存萄窜？有人說(shuō)“放到一個(gè)角落少見(jiàn)光就行”铃剔。也不完全正確，高度白酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封查刻！密封的有效辦法是键兜，首先用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊穗泵，最后封蠟普气。相對(duì)濕度以及溫度也很重要，一般來(lái)說(shuō)佃延，相對(duì)濕度在70％左右為宜棋电，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度也不得超過(guò)30℃苇侵，嚴(yán)禁煙火赶盔。
酒的秘密
是糧食與時(shí)間的藝術(shù)
時(shí)間是酒的摯友
發(fā)酵 蒸餾 貯藏
流動(dòng)其中的時(shí)間
就是糧食到酒的距離
1、時(shí)間是酒的參數(shù)
對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)
時(shí)間是重要的參數(shù)
上甑榆浓、蒸餾出甑于未、降溫、發(fā)酵
都需要時(shí)間的衡量
時(shí)間到了
糧食才能發(fā)酵
酒才能蕩氣回腸
2 殴衡、酒要時(shí)間去成全
酒在存入陶壇后
等待時(shí)間的成全
春暖币沫、夏熱、秋涼蟀腌、冬冷
在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存中
撿拾香氣 收集芬芳
酒體才能變得醇厚番雀、豐滿(mǎn)
3 、時(shí)間是一杯酒的情懷
一杯酒的情懷
是一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)的自在
是三五好友相聚時(shí)的暢快
是家人團(tuán)圓時(shí)的歡樂(lè)
我們從中品出清醒
品出深切
品出人生百味
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