1纳猪、什么是干型葡萄酒撵术？

該圖從干型到甜型葡萄酒的劃分以歐盟葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)（EU Regulation）為準(zhǔn)

首先堵但，我們得知道一個(gè)術(shù)語(yǔ)——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我們知道，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精婚惫。而在發(fā)酵完成后，成酒中沒(méi)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的殘留下來(lái)的糖分就是剩余糖份魂爪。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示先舷。

在這里，需要說(shuō)明一下：從干型到甜型的葡萄酒的分類(lèi)滓侍，并非是全世界統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)蒋川，各個(gè)國(guó)家略有不同。如在美國(guó)粗井，他們有時(shí)將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干酒秤暮。

而歐盟的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)（EU Regulation 753/2002）中是這樣描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超過(guò) 4g/L 或者當(dāng)總酸（以酒石酸計(jì)）不少于總糖（以葡萄糖計(jì)）2 g/l時(shí)，糖最高含量為 9g/L 的葡萄酒趁吭。國(guó)際葡萄和葡萄酒組織 2011 頒布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《國(guó)際釀酒常規(guī)慣例》）中對(duì)干型酒的定義也是如此歧织。所以，干型葡萄酒有兩種情況：一是剩余糖份不超過(guò) 4g/L（不管葡萄酒中的總酸和總糖的量分別是多少咖杉，也不管他們二者之間的差值是多少）地混；二是當(dāng)葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過(guò) 2g/L 時(shí)，剩余糖份最高可以是 9g/L句担。

這充分說(shuō)明了我們常見(jiàn)的分類(lèi)—— 干型：剩余糖份含量不超過(guò) 4g/L庆牵；半干型：剩余糖份含量在 4－12g/L；半甜型：剩余糖份含量 12－45g/L青蝗；甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L——是不全面遏填、不完全正確的。

樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒（尊享版）

2世蕴、為什么有些干葡萄酒嘗起來(lái)是甜的氛赞？

假設(shè)你買(mǎi)了一支瓊瑤漿葡萄酒（Gewürztraminer），銷(xiāo)售人員告訴你這百分百是干型葡萄酒塘丝，但是赔癌，當(dāng)你喝酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)它是甜的，這到底是怎么回事灾票？

（1）酒香的影響

這是因?yàn)榫频南銡鈺?huì)影響我們對(duì)葡萄酒干還是甜的判斷峡谊。舉個(gè)例子，假如你嗅聞一支完全熟成的葡萄酒刊苍，聞到了黑色漿果和香蕉酸奶的香氣既们，你下意識(shí)地將這些香氣與你熟悉的甜品聯(lián)系起來(lái)并將這些香氣傳送給大腦神經(jīng)，即使你還沒(méi)有喝這支酒班缰，但是你潛意識(shí)里已經(jīng)認(rèn)為這支酒是甜的了贤壁。

（2）味覺(jué)感知的影響

我們的味蕾對(duì)葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的結(jié)構(gòu)構(gòu)成的影響悼枢。當(dāng)葡萄酒中的酸度和苦味增強(qiáng)時(shí)埠忘，能夠遮蓋葡萄酒的甜味。這就像檸檬水一樣馒索，你不喜歡那么酸的檸檬汁莹妒，就會(huì)加點(diǎn)糖進(jìn)去形成酸酸甜甜的檸檬水，掩蓋掉那尖刻的酸绰上，味道就好多了追祈。

事實(shí)上，很多酸度很高的干葡萄酒框抽，如德國(guó)雷司令干白（Dry German Riesling）和匈牙利福爾明干白（Dry Furmint）俐番，都含有比例較高的殘余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但嘗起來(lái)的時(shí)候也不甜绵扇。你可以做個(gè)小試驗(yàn)撇熬，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成兩杯仓煌，一杯中加入一點(diǎn)檸檬汁烧已，另一杯不加，最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)加了檸檬汁的那杯不怎么甜熔徊，沒(méi)加檸檬汁的那杯則特別甜烘牌。

3、如何辨別干葡萄酒中的甜味朽晓？

干葡萄酒中的甜味是很細(xì)微的撮点。要辨別其中的細(xì)微甜味，首先要對(duì)自己喝過(guò)的各種干葡萄酒的風(fēng)味（特別是甜度）在腦海中形成一個(gè)體系方仿。例如固棚，大多數(shù)干型（Brut）起泡酒中的殘余糖份高達(dá) 12g/L 或以上，但因其酸度極高兼丰，甜度反而不那么明顯玻孟，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。為平衡其極具攻擊性的酸味黍翎，起泡酒中一般會(huì)人工添加糖份面徽，以迎合大多數(shù)人的口味。

4匣掸、為什么酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)示甜度趟紊？

酒不是食品，僅是飲料碰酝，不要求標(biāo)明包括甜度在內(nèi)的具體的營(yíng)養(yǎng)成分霎匈。所以，這款酒有多甜送爸？多酸铛嘱？每瓶酒的卡路里是多少？在喝酒之前這些特性我們都不知道窗蠕。但是很多高質(zhì)量的葡萄酒在它們的官網(wǎng)上都能找到技術(shù)信息波烘，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)查找葡萄酒官網(wǎng)上的信息。

意大利锨飞、法國(guó)、西班牙镐准、智利等國(guó)家原瓶原裝進(jìn)口葡萄酒徘敦。

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