有些剛接觸葡萄酒的人會覺得奇怪，這個(gè)葡萄酒為什么喝起來是苦的呢绕娘？其實(shí)葡萄酒口感苦澀是因?yàn)閱螌幍淖饔?/strong>
單寧是英文Tannins的譯名险领，其產(chǎn)生的來源有二：一是葡萄本身（葡萄的籽侨舆、皮绢陌、梗中均有）挨下；二為貯存酒用的橡木桶。前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時(shí)帶一些梗）浸泡發(fā)酵時(shí)臭笆，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)；后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成時(shí)隶秒，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧媒敲。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上汇凌，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”透鹊，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”蚪教。
單寧本身是無色無味的召期，但在品嘗紅酒的時(shí)候畅镐，單寧與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)趟伺，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感卑保。?而且有些葡萄酒的殘?zhí)呛?/span>（果實(shí)完成發(fā)酵后剩余的糖分）比較低酸疹，所以人們就感受到了又苦又澀的口感。
雖然會帶來苦澀感雌芽，但單寧對于葡萄酒的作用非常重要授艰，它一直被稱為是葡萄酒“骨架”，這是因?yàn)樗?strong>能夠支撐起酒體結(jié)構(gòu)淮腾，并增強(qiáng)紅葡萄酒的復(fù)雜度和陳年能力。
喝不慣葡萄酒苦澀的朋友該如何更好的駕馭葡萄酒呢?
選擇甜型的葡萄酒
1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L武花，品嘗不出甜味；3累铅、半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L跃须；選擇白葡萄酒
白葡萄酒多數(shù)情況下是由白葡萄或者紅葡萄品種去皮釀造而成艘励，釀制過程中一般會采取去皮去籽的步驟聂闺。多數(shù)白葡萄酒單寧含量少紧燎，水果的香氣和味道都十分濃郁燕柠，酸度較明顯。
醒酒
單寧是一種還原性物質(zhì)尊慷，容易與氧氣結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。因此肖婴，只要讓葡萄酒大面積跟氧氣接觸，酒體的單寧就會下降刑嚷。但要注意醒酒的時(shí)間略裹，如果醒酒的時(shí)間過長闽巩，會使酒體失去原有的風(fēng)味钧舌。
