都說仁懷醬香酒的香氣辙势，是最復雜的酒香陡敞。端午踩曲、重陽下沙此幕、一年一個生產(chǎn)周期措找，兩次投糧、九次蒸煮争造、八次發(fā)酵、七次取酒藏澳、100余道工序仁锯。以仁懷市為中心帶動起來的醬香白酒產(chǎn)業(yè)鏈，在一代代酒匠堅守中不斷傳承并發(fā)揚光大翔悠。
2022年3月18日下午业崖，“仁懷醬香酒·核心產(chǎn)區(qū)品牌推介會”活動隆重舉行。會上蓄愁，世界釀酒大師双炕、著名白酒專家季克良發(fā)表致辭。對仁懷市醬香白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)表真知灼見撮抓，助力仁懷不斷發(fā)展前行妇斤。
季老表示，回憶了自己的一身丹拯，并提到從25歲到80站超，自己從小季變成老季，又從老季變成了季老乖酬。作為年屆80的一位老人死相，滿頭的白發(fā)。很多人都在問我先俐，你咋還在白酒行業(yè)奔跑丘三？季老回答道，這一輩子都在和酒打交道坷字，要說再見许辖，實在舍不得，還想為醬香酒的傳承與發(fā)展做些啥。
同時扯涝，季老提到秸严，要打造產(chǎn)區(qū)的核心，價格杠桿非常重要锣猜。要形成統(tǒng)一恍肢，統(tǒng)一認識，不可能你既要賺很多錢俊伯，又要銷很多酒摧辣。其次，就是價格的問題阅酪，感覺是一個戰(zhàn)略問題旨袒，要好好研究。
會上术辐，季老還分享了某個經(jīng)濟學家講的一句話砚尽，說現(xiàn)在經(jīng)濟下降了，虧損的也在增加辉词，虧損的企業(yè)數(shù)也在增加必孤，消費數(shù)也在減少，現(xiàn)在的白酒行業(yè)誰能夠找到替代茅臺的產(chǎn)品就有錢了瑞躺。但季老認為敷搪，茅臺的替代很難，但喝不起茅臺喝醬香酒幢哨，這是我們醬香酒行業(yè)的一個優(yōu)勢赡勘。
最后，季老認為捞镰，打造“世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”闸与，是對醬香白酒傳統(tǒng)工藝的傳承，更是對“工匠精神”的發(fā)揚岸售。只要并堅定不移地走出仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌升級路甸持，未來一定會大有可為。
那么醬香酒為什么會那么貴呢群肌？接下來就給各位醬粉介紹一下醬香酒的釀造過程珊娩。
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以內(nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑歧晕。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱晕财，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿捕导，粒小皮厚姿味，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱学和，這種高粱的成本約在4.5-6元/斤，5斤糧食能才夠出一斤酒掘写。
酒曲的制造原料是小麥袋滔，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤碘父。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初端午節(jié)前后缩旬，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍莱没，便于酒曲發(fā)酵形成初肉。
做好之后，用草包起來存放饰躲，讓它再自行發(fā)酵牙咏。十幾天后，拆開嘹裂，翻翻面妄壶，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”寄狼。經(jīng)過3-5個月幾次折騰之后盯拱，就可以用了。
醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是例嘱，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開宁舰、晾晾拼卵，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢捅我，再次放進窖池發(fā)酵窑肾。
一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢灿打。這就是我們所謂的“九次蒸煮玛纹、八次發(fā)酵、七次溜酒”杏兰。
九次出來的酒瑞喧，味道也不一樣。第一次出酒少秀毡，且味道酸藤汇、辣、澀都有智精。最后一次出酒蜻肄，有焦糊的味道际终。中間幾次出酒，味道是最好的琴致，最純凈的誓呆。
等最后出酒的時候，基本都到了第二年了样刷。也就是說仑扑，基酒的完成，需要一年左右的時間颂斜。但這個酒是不能直接喝的夫壁。
經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒沃疮，要按照出酒的輪次分開存放盒让，頭酒在一起，尾酒在一起司蔬，不能混淆邑茄。存放這些原酒，工藝叫貯存俊啼，需要的時間是三年肺缕。三年之后才能拿出來進行勾兌，到這里就是四年了授帕。
前面的生產(chǎn)工序同木，大部分醬酒企業(yè)都一樣，已經(jīng)成為了醬香酒生產(chǎn)標準嫌寓。各個企業(yè)膏逮、品牌生產(chǎn)出來的酒味道的區(qū)別就在于最后一道工序：勾兌、調(diào)味虎北。
調(diào)酒完成之后裝壇封存琢刮，滿一年，才算成熟腋尘，才能上機灌裝耍烙，成為商品酒上市銷售。算到這里盈综，已經(jīng)是五年后了扼希。
但是，五年就能喝上好的醬香酒嗎寒圃？還是不可以的!我們現(xiàn)在調(diào)制的醬香酒愤芝，并不只是用這一批出的酒，還必須使用一定比例的老酒進行調(diào)味妥迷。
所以一瓶好的醬香酒釀造的過程是需要花費很長的周期才能做好昆淡，茅臺秉承匠心锰瘸，只為做更好的醬香酒。
貴功團隊溫馨提示你：倡導適度健康的飲酒方式和生活方式昂灵，消費者應理性避凝、適量飲酒，在飲酒的同時眨补，保證自己和他人的安全和健康管削。
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