喝了不少葡萄酒棉莹，聽(tīng)到葡萄酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)仍然不知所云温盅？
了解葡萄酒術(shù)語(yǔ)將幫助更全面地了解葡萄酒世界，獲取更多關(guān)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的知識(shí)梢拜。
A
Acetic acid：醋酸改耽。葡萄酒中主要的揮發(fā)性酸之一。
Acidity：酸度叁巨。酸度賦予葡萄酒清爽和活力斑匪。葡萄酒中的三種主要酸是酒石酸、蘋果酸和乳酸俘种。前兩個(gè)來(lái)自葡萄秤标，第三個(gè)是在葡萄酒中加入乳酸后進(jìn)行的蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
Alcohol：酒精宙刘。一般指乙醇，一種存在于酒精飲料中的化合物牢酵。它也常用來(lái)泛指酒精飲料悬包。
Alcoholic fermentation：酒精發(fā)酵。酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精化合物馍乙。
Anthocyanin：花青素布近。賦予紅葡萄酒顏色的天然酚類色素。
Antioxidant：抗氧化劑丝格。用于防止葡萄汁氧化的化學(xué)物質(zhì)撑瞧，例如二氧化硫。
B
Barrel fermented：橡木桶發(fā)酵显蝌。
Bentonite：膨潤(rùn)土预伺，具有膨脹及吸附作用的粘土，用于葡萄酒中作為澄清劑惨浩。常用于紅白葡萄酒的澄清中早斯，尤其是白葡萄酒。它能夠穩(wěn)定葡萄酒中的蛋白質(zhì)赫窄，吸附葡萄酒中的雜質(zhì)阶桦，但又不會(huì)造成過(guò)多的色素缺失。
Blending：混釀臭脯。釀酒師將兩種或兩種以上的葡萄酒混合在一起铜朗，以生產(chǎn)出一致的準(zhǔn)備裝瓶的葡萄酒。
Bottle Age：瓶齡谒娩。允許葡萄酒在瓶中陳釀和熟成的時(shí)間嗅桑。
Bottle shock：暈瓶宽缴。是指葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞审服，結(jié)構(gòu)松散趾迈，無(wú)法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。暈瓶只是一種暫時(shí)性的現(xiàn)象烤惊，并不屬于葡萄酒缺陷乔煞。相較于年輕的葡萄酒，老年份的酒款在運(yùn)輸中受到振動(dòng)會(huì)更容易出現(xiàn)暈瓶的情況柒室。
Brut：含糖量為干型渡贾。
Bung：用于密封瓶子的塞子。軟木塞的常用術(shù)語(yǔ)雄右。
C
Cap：酒帽空骚。含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒莊不去梗也不去籽以增加酒中單寧的含量）等的皮渣被稱為酒帽擂仍。發(fā)酵過(guò)程中的壓帽就是將酒帽往下壓囤屹，以使果皮與汁液充分接觸。
Cellaring：窖藏逢渔。將葡萄酒置于陰暗的地方陳釀數(shù)年從而使葡萄酒的品質(zhì)得到提升肋坚。
Cork：軟木塞。由橡木樹的厚外皮制成的酒瓶塞肃廓。
Cork taint：軟木塞污染智厌。是指葡萄酒受到了封瓶軟木塞的污染，受到軟木塞污染的葡萄酒通常散發(fā)著霉味官澳、濕紙板和濕報(bào)紙等令人不悅的氣味尔兆。
Crush：破碎。收獲后澈渠，壓榨前蜈坛，葡萄被擠壓破碎，以便釋放汁液并在發(fā)酵過(guò)程中用外皮浸漬植嚼。
Cuvee：特釀遏貌。用來(lái)表明某種具體的混釀酒〖胤牵可以由不同品種获玻、不同產(chǎn)區(qū)以及不同年份的葡萄酒混釀而成，甚至可由同一個(gè)葡萄酒莊園或葡萄園的不同桶或罐內(nèi)的酒相互釀造而成巨均。
D
Dry：干型缕兄。殘?zhí)呛繛榱慊驑O低的葡萄酒。葡萄酒殘留糖分含量在 4克/升以下可稱之為干型测捎。
E
Earthy：泥土味：這種描述是指類似于潮濕土壤的氣味或味道弓洒。
Enology：釀酒學(xué)而芥。
Enzyme：酶。酵母產(chǎn)生的一種蛋白質(zhì)膀值，在葡萄酒的熟成中充當(dāng)催化劑棍丐。
Ethanol：乙醇。又稱酒精沧踏。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中形成的歌逢，也是葡萄酒中含量最高的醇類物質(zhì)。
F
Fermentation：發(fā)酵翘狱。葡萄中的糖分在酵母菌的作用下秘案，轉(zhuǎn)變成酒精（乙醇）和二氧化碳，并產(chǎn)生熱量潦匈。
Filtration：過(guò)濾阱高。去除懸浮在酒或葡萄汁中的不需要的固體顆粒。
Finish：余味茬缩。吞咽葡萄酒后赤惊，留在口中的味道和質(zhì)地的印象被稱為余味。
Flavors：風(fēng)味寒屯〖瞿恚口腔將氣味感知為風(fēng)味。
Fruity：果味下桃。帶有強(qiáng)烈和新鮮水果風(fēng)味的葡萄酒可。
Full-bodied：酒體飽滿溃恼。具有濃郁風(fēng)味和酒精度的葡萄酒通常被描述為酒體飽滿磅愤。
H
Hydrogen sulfide：硫化氫。葡萄酒中的二氧化硫被還原成硫化氫追粉，因此才會(huì)產(chǎn)生這種刺激性氣體举库，它讓人聯(lián)想到臭雞蛋的氣味。
L
Lees：酒泥短硼。完成了發(fā)酵過(guò)程中的死酵母翩性，是酒中的殘留物，酒莊通過(guò)攪拌酒泥可以增加酒液的光滑質(zhì)感以及鮮味自幕。
Maceration：浸漬法稽徙。葡萄皮在發(fā)酵過(guò)程中與葡萄汁接觸，提取酚類化合物振袋，包括單寧很鸥、花青素和香氣。
Malic acid：蘋果酸珍语。葡萄酒中強(qiáng)烈的酸味锤岸，讓人聯(lián)想到青蘋果的味道竖幔。
O
Oak：橡木。最常見(jiàn)的發(fā)酵桶的木材來(lái)源是偷。也可以用橡木片（Oak Chips）或橡木板（Oak Staves）來(lái)增加橡木風(fēng)味拳氢。
Oenology：釀酒學(xué)。葡萄酒與釀酒科學(xué)蛋铆。
Oxidation：氧化馋评。氧化對(duì)葡萄酒而言亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下戒职，花香栗恩、果香充分散發(fā)出來(lái)，單寧得到軟化洪燥，口感更柔和醇厚磕秤，這也就是我們醒酒的原因所在。而過(guò)多的氧氣接觸卻會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)捧韵，使酒變得了無(wú)生趣景姓。
P
PH：酸堿度。酸度的衡量標(biāo)準(zhǔn)社衰。pH值越低瘫盹，酸度越高。
Phenolic compounds：酚類化合物桃旷。在葡萄的種子也较、皮和莖中發(fā)現(xiàn)的化合物，對(duì)葡萄酒的顏色質(zhì)地和風(fēng)味有重要的影響薯舆。葡萄酒中兩種最顯著的酚類包括賦予顏色的花青素和增加質(zhì)地和陳年潛力的單寧晚乙。
Pomace：果渣。釀酒后留下的皮累冠、莖和果核（種子）缘违。
R
Residual sugar：殘?zhí)恰Ｖ钙咸丫圃诎l(fā)酵完成后蝇罐，酒中還存留下來(lái)的糖分岸腥，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。
S
Secondary fermentation：二次發(fā)酵合弥。葡萄酒的二次發(fā)酵是指蘋果酸-乳酸發(fā)酵（簡(jiǎn)稱MLF）茉唉，主要是通過(guò)細(xì)菌的活動(dòng)將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。這個(gè)發(fā)酵步驟普遍運(yùn)用于紅葡萄酒的發(fā)酵中败砂，因此通常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后赌渣，所以被稱為二次發(fā)酵。
Skin contact：浸皮昌犹。釀造葡萄酒時(shí)葡萄汁和果皮接觸的過(guò)程坚芜。
T
Tannin：?jiǎn)螌幚婪肌Ｒ环N酚類化合物，它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)鸿竖。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮沧竟、葡萄籽和葡萄梗。此外缚忧，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過(guò)程中也會(huì)從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)悟泵。
Tartaric acid：酒石酸。一種存在于葡萄中的天然成分闪水，在低溫狀態(tài)下就會(huì)形成晶體糕非。它是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，顯酸性嬉哥，含有鉀鹽进登，能使葡萄酒醇厚、清爽津咒，并且能抑制細(xì)菌的活動(dòng)另碍。
Terroir：風(fēng)土。特定的葡萄園具有的獨(dú)特特征哩拔，葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的總和自烛。
V
Vinification：釀造。葡萄汁釀成酒的過(guò)程影焙。
Vintage：年份戈秕。葡萄酒的年份是指葡萄采摘的年份。
*文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
END
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