窖池對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)是非常重要的讯榕，俗話說(shuō)的“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”的古話刽虹。而且窖池凿滤、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異况增、有益于釀酒的微生物菌群落赞庶，特別是幾百年的老窖泥。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好澳骤，所以產(chǎn)酒就越好歧强，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來(lái)看看为肮。
首先摊册，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個(gè)坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵果喊，而經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后的糧食找骏，才能用來(lái)蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥实朗、泉水或井水摻和筑成测捐。窖池使用時(shí)間越長(zhǎng)，窖池內(nèi)的酒糟晒躺、窖泥互相作用倾桩，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍挑胯，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落眼骗，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多伪滤。
其次方秤，越老的窖池燎厘，其微生物也就更豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)益锻，糧食會(huì)在微生物的作用下蠢琳，進(jìn)行分解、發(fā)酵镜豹，散發(fā)出糧食的香味傲须，為蒸煮過(guò)程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多趟脂，糧食的發(fā)酵也就越好泰讽，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池昔期，越是珍稀已卸，產(chǎn)的酒也酒越好。
但是硼一，并不是所有的白酒都講究窖齡累澡，因?yàn)橐簯B(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來(lái)發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵白酒般贼，因不同香型愧哟，窖池也截然不同。比如泥窖具伍，底部和周圍都糊上了黃泥翅雏，等窖池用久了，泥里邊富含豐厚的微生物菌群為酒體注入獨(dú)特的復(fù)合“窖香”枉俗，這類酒以濃香型瀘州老窖和五糧液為代表咒娶。如石窖是四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥营俘，這類酒以醬香型白酒茅臺(tái)吗罪、郎酒、夜郎古酒為代表毛凶。如左為地缸话贯，右為瓷磚做面的窖池，這類酒以清香型白酒汾酒為代表帘圣。所以露使，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會(huì)稱為“老窖”饼酱。
總之答肤，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池愧杯、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多涎才、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落力九，所以窖池歷史越久越好耍铜。但醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒(méi)有那么高，基本不講窖池年齡跌前。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵棕兼。
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