是不是看到葡萄酒大神們輕松描述出好多葡萄酒香氣便肅然起敬，因?yàn)樽约汉孟褚粋€也沒聞到诈火？如何捕捉葡萄酒香氣呢覆履？本文將一一道來：
聞香三部曲
深呼吸沧唧，想一次聞到酒中所有味道扳耘？妄想动院！聞香同樣也有三部曲胜通，在三種不同的狀態(tài)下，你將感受到不同的酒香芽堪。
靜止?fàn)顟B(tài)聞香：倒好葡萄酒后宅溃，將酒杯端起，稍稍傾斜聞香苍煎，將鼻子正好伸進(jìn)酒杯里一點(diǎn)甚负，集中精力吸一口氣來感受。這時候你會聞到這杯酒中最主要和明顯的香氣审残，通常這時候的香氣最為濃郁梭域，但鼻腔也會感受到濃郁酒精的炙熱。
搖杯聞香：搖晃酒杯搅轿，增加了酒液與空氣的接觸, 讓葡萄酒中香氣成分揮發(fā)出來病涨，同時搖散了多余的揮發(fā)酒精。這時候你會聞到比上一步更多的細(xì)微香氣璧坟。
破壞式聞香：?先使勁搖動酒杯, 使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動既穆。這樣可使葡萄酒中揮發(fā)性香氣和不愉快的氣味,如氧化、霉味雀鹃、硫化氫等氣味充分釋放出來幻工，顯出本質(zhì)。
集中精力完成這三次聞香后黎茎，基本能夠捕捉到葡萄酒的香氣信息囊颅。那么問題來了：
常見的香氣有哪些？
不同葡萄品種傅瞻、不同國家產(chǎn)區(qū)都會產(chǎn)出具有不同香氣口感的酒狞吏。普遍來說，葡萄酒中的香氣可以分為三類：
一類香氣：這類香氣指的是葡萄品種本身所產(chǎn)生的基本香氣舍娜。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗果香仁沃，成熟度不高時帶有的青椒、青草這些植物味谨敏。這類香氣每一款葡萄酒都會或多或少的擁有一些赡析。
常見的一類香氣：
紅葡萄酒
櫻桃
櫻桃（Cherry），是紅葡萄酒中最常見的水果香氣考皂。分成黑櫻桃和紅櫻桃兩種奇搪，對應(yīng)著葡萄酒顏色的深淺，通常顏色越深出現(xiàn)黑櫻桃香氣的機(jī)會較大遗酷，反之亦然住龙。
黑李子
黑李子（Plum）又叫黑布林。多見于梅洛笛驴、赤霞珠釀造的葡萄酒中监征。經(jīng)常描述的黑色水果就包含它。
西梅?
西梅（Prune）饵逐，通常是指西梅果干而非新鮮西梅括眠，常出現(xiàn)在波爾多右岸的葡萄酒中。
黑莓
黑莓（Blackberry）倍权，“黑色水果”中的典型掷豺，如在澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比較常見薄声。
桑葚
桑葚（Mulberry）当船，常出現(xiàn)于色淺的紅葡萄酒中，如法國羅納河谷和波爾多右岸葡萄酒中默辨。
藍(lán)莓
藍(lán)莓（Blueberry）德频，在氣候偏暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和果實(shí)比較成熟的葡萄酒中比較常見（如：馬爾貝克、西拉）廓奕。
黑醋栗
黑醋栗（Black currant）抱婉，又名黑加侖。是成熟赤霞珠桌粉、西拉等深色葡萄品種中最容易出現(xiàn)的香氣蒸绩。通常表現(xiàn)為成熟的漿果香氣中有一點(diǎn)點(diǎn)類似涼薄荷的香氣。
紅醋栗
紅醋栗（Red currant）铃肯，相對于黑醋栗果實(shí)更加香甜独溯，香氣更加新鮮活躍，略酸宦逃，還稍帶青草味葬爽，常出現(xiàn)在黑皮諾和梅洛等酒體較輕的葡萄酒中。
覆盆子
覆盆子（Raspberry）柄哀，又稱作紅莓嘱董、小紅莓听番。高酸度葡萄酒通常容易出現(xiàn)它的香氣。
蔓越莓
蔓越莓（Cranberry）图兑，來自涼爽地區(qū)的黑皮諾葡萄酒核看，通常帶有蔓越莓的果香。
白葡萄酒
檸檬
檸檬（Lemon）蔫卦，它的香氣也幾乎出現(xiàn)在所有的白葡萄酒中券豺。
醋栗?
醋栗（Gooseberry），又叫作鵝莓桨座，吃起來爽脆可口读黑，酸酸甜甜的十分清新。是長相思(Sauvignon Blanc)葡萄的典型香氣破讨。
西番蓮
西番蓮（Passion Fruit）丛晦，又被叫作百香果，濃郁的香味集番石榴添忘、菠蘿采呐、芒果、香蕉等多種熱帶搁骑、亞熱帶水果的香味于一體斧吐。許多芳香的高酸白葡萄酒中都會有西番蓮的香氣，如馬爾堡的長相思仲器。
西柚
西柚Grapefruit煤率，也叫葡萄柚。風(fēng)味上類似有著微微苦感的香橙乏冀。常出現(xiàn)在甜酒和成熟度較高的高酸白葡萄酒中蝶糯。
葡萄
葡萄（Grape），盡管葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成辆沦，但幾乎所有葡萄酒都沒有新鮮葡萄的香氣昼捍，除了以麝香葡萄（Muscat）釀成的葡萄酒。
菠蘿
菠蘿（Pineapple）丛滋，生活中常見的水果央匀，常出現(xiàn)在溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，多見于美國的霞多麗技窝、阿爾薩斯的灰皮諾试著、西班牙的維尤拉等。
二類香氣：這類香氣來自葡萄酒的制作工藝叙冕。比如經(jīng)過法國新橡木桶熟化會出現(xiàn)香草橱柒、肉桂、咖啡等香氣；美國新橡木桶會帶來主靡，椰子盲外、甜玉米等香氣等
三類香氣：這類香氣源自葡萄酒的陳年氧化發(fā)展出一些香氣，包括皮革聂袱、松露和蘑菇等氣味溯内，而白葡萄酒有時候會額外演化出蜂蜜、焦糖等香氣欠捶。
當(dāng)然，如果你還是聞不到尝盼，可能還有這些原因：
酒還沒有蘇醒：一瓶陳年的葡萄酒一開始通常只能聞到第三類的香氣吞滞，這時候就需要開瓶后放置一定的時間才能充分展現(xiàn)其魅力。
而一瓶高質(zhì)量的新年份葡萄酒盾沫，在開瓶之后香氣也很收斂裁赠，這時候也需要開瓶后放置一段時間，讓香氣舒展赴精，從而更好地分辨香氣佩捞。
以上兩點(diǎn)就是我們常說的醒酒。
飲用溫度過低：正確的飲酒溫度為：白葡萄酒酒在7-12度蕾哟，紅葡萄酒在攝氏12~18度一忱。在這些溫度下的葡萄酒才能展現(xiàn)最好的特色。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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