//作者：FDL數食主張??--?甜甜綣
//正文：共6376字?
“藍色食品”，來自深海的千億商機
新冠疫情、極端天氣蜒且、經濟低迷促弯、沖突頻發(fā)……地球正陷入前所未有的糧食安全問題蒂誉。世界銀行表示诀甫，創(chuàng)紀錄的高糧價引發(fā)了一場全球危機，將使數百萬人陷入極端貧困类玉，加劇饑餓和營養(yǎng)不良，同時威脅到來之不易的發(fā)展成果。來自各方面的壓力正在持續(xù)增加嫂茸，這對未來的糧食供應缠黍、生計和人類營養(yǎng)埋下了重重隱患。隨著人類的生存空間不斷受到擠壓药蜻，我們需要重新審視人與自然的關系瓷式。如何在養(yǎng)活人類和維持生物多樣性之間尋求平衡成為食品行業(yè)亟須解決的議題。為此语泽，如何豐富食物的多樣性并建立健康的糧食系統(tǒng)顯得至關重要贸典。目前，人類所需的大多數食物均產自有限的土地踱卵，相比之下廊驼，覆蓋了地球近3/4面積的海洋僅僅只供給了2%的食物。2020年英國雜志《Nature》曾發(fā)表一份可持續(xù)糧食生產報告惋砂，其中預測2050年全球海洋食物年產量或增加至2100萬噸妒挎，最高可達4400萬噸，這將占據21世紀中期世界98億人口所需肉類總增幅的12%-25%西饵。吃海時代即將到來酝掩，未來海洋食品將取代部分陸地食品，并更頻繁地出現在人類的餐桌上眷柔。目前棋叁，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品过拿、休閑食品惹炕、保健食品、海鮮調味料等祸铁，其既是食品行業(yè)的重要細分賽道睦氧，也影響著海洋產業(yè)從養(yǎng)殖捕撈到生產銷售等各個環(huán)節(jié)。這一“藍色市場”不僅擁有巨大的成長空間秦谁，還存在著無數的市場機會世砰。接下來，讓我們一起跟隨FDL數食主張?zhí)剿魇称沸袠I(yè)的“海底兩萬里”以称。千年海味面臨轉型友合，如何開拓食品藍海？
曾經烘幅，由于地域與交通的限制颊夷，對于許多內陸居民來說，海鮮被認為是“珍饈美饌”的代名詞钉答。對于古代的王公貴族础芍，海鮮的食用品種也是數見不鮮，以海參、浴池仑性、鮑魚惶楼、魚子、魚肚诊杆、魚唇歼捐、干貝等為代表的海八珍，是當時貴族們招待貴客的重要菜肴晨汹。所謂“靠山吃山珍豹储，靠海吃海味”，通常情況下只有沿海地帶的居民才能一飽口福宰缤。事實上颂翼，早在七千年以前，我國沿海地區(qū)居民就已經開始了頓頓海鮮的生活慨灭。《臨海水土異物志》曾記載：“土肉如小兒臀大朦乏，長五寸中有腹，無口目慢夸，有三十足罗炸，炙食”。據相關文字記載咕菱，海鮮還有另一個別稱叫做“海錯”么歹，有意思的是這個“錯”字并非錯誤的意思，而是代表著“錯綜復雜”珍喘，側面突出了海洋食品的種類多樣和豐富多彩殿潜。圖源：中青在線
現如今，隨著包裝技術與運輸行業(yè)的發(fā)展性谬，種類各異灌次、制作精良的海鮮產品越來越多的走入尋常人家的餐桌，為家常便飯增添色彩连嘹。街頭巷尾也開滿了蒸汽海鮮颈有、海鮮自助、海鮮燒烤等餐飲店疲狼，讓深海的美味得到更多人的賞識吁沉。在古代檐什，由于各方面條件有限，充滿智慧的古人研究出諸多保證海鮮新鮮度的加工與儲存方法弱卡，包括風干乃正、熏烤等去除海鮮多余水分以防止腐壞的方法螟深。其中，“老饕”的大詩人蘇軾愛吃的魚蚱制作有著悠久的歷史烫葬，早在《齊民要術》中就提到了有關魚蚱和魚醬的制作方法，這類海鮮食品能夠長時間得到保存凡蜻，甚至有著“經十年而不壞者”的夸張說法搭综。縱觀海洋食品發(fā)展歷程，我們可以看到來自海洋的饋贈不僅自古就有划栓，種類也隨著人們的認知而不斷豐富兑巾，不同海產品的烹飪方法也不盡相同，隨著海鮮帶來的高蛋白等營養(yǎng)價值逐漸被更多消費者認可忠荞，人們展現出對海洋食品的更多期待蒋歌。隨著時代的發(fā)展，海洋食品這一“藍色市場”的營收也不僅僅局限于餐飲業(yè)與水產市場锌瓤，特別是在美國风承、日本等海洋資源豐富的國家，誕生了大量預包裝形式的海洋產品铝琐。同為“吃海大國”家漂，我國在2015年全國海洋水產品總產量就已達到6699萬噸，連續(xù)蟬聯世界之首26年瑟毡，且人均水產品占有量達48.74 kg斯癞，超過世界平均水平。近年來我國的海洋食品產業(yè)也取得了明顯的進步伸果，近3年海洋生產總值年增長率達10%左右板薛。然而，高速增長的市場背后刊搁，海洋食品行業(yè)的發(fā)展正在遭遇一些瓶頸石葫。其一，我國海洋和食品產業(yè)仍停留在初級簡單加工階段东摘，我國海洋食品深加工率僅為35%欢策，而發(fā)達海洋食品強國這一比例高達70%，大量加工剩下的低價值海洋產品因為無法得到合理利用而造成浪費赏淌，且切法龍頭企業(yè)和強勢品牌對行業(yè)進行積極引導踩寇。其二，受運輸條件和保鮮技術等因素的影響六水，我國海洋食品的銷售范圍局限于部分地區(qū)俺孙，內陸市場開發(fā)不夠，且消費者認知相對較低掷贾。其三睛榄，原本自帶“天然荣茫、綠色、營養(yǎng)”標簽的海洋產品因頻發(fā)食品安全問題引發(fā)消費者信任危機场靴，一定程度上阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展啡莉。由此看來，我國海洋食品行業(yè)仍有很長的一段路要走旨剥，為此咧欣，海洋食品該如何歷久彌新呢？海鮮包裝關鍵詞：新鮮轨帜、方便近沐、可持續(xù)
隨著海洋主義的盛行，消費者對于新鮮梯匈、健康的海鮮食品訴求不斷擴大象瓤，包裝作為守護海鮮食品安全的第一道防線備受關注。據digitaljournal預測士涤，全球海鮮包裝市場在2022年創(chuàng)造了約為108.88 億美元的營收叨林，在2023-2033年期間內，全球海鮮包裝市場的年復合增長率約為5%剩耸，預計到2033年這一市場將達到約180.95億美元的估值修暑，這將進一步推動海洋食品行業(yè)的繁榮。與此同時谎雷，強調新鮮奥唯、便利和可持續(xù)性的包裝正成為食品飲料行業(yè)最關注的因素，多種功能設計的海鮮包裝應運而生楚榕。為了保證海鮮產品的新鮮程度商贾，一些被肉類、家禽業(yè)等生鮮行業(yè)廣泛使用的包裝正在逐步延伸至海洋食品行業(yè)吨拗，包括氣調包裝 (MAP)满哪、活性包裝和智能包裝。氣調包裝能夠通過改變包裝中空氣的氣體成分并抑制微生物的生長劝篷，延長了海鮮的儲存時間哨鸭，并有助于保持產品維持原有的新鮮度、營養(yǎng)價值娇妓、顏色和外觀像鸡；活性包裝通過延緩脂質氧化、微生物生長和水分流失的降解反應來延長產品保質期哈恰；智能包裝通常采用可見度高且?guī)в兴菰炊S碼的包裝只估，既能夠幫助生產商和消費者監(jiān)控海鮮狀況，還能盡可能地展示海鮮食品的來源着绷。塔斯馬尼亞三文魚養(yǎng)殖戶Huon Aquaculture推出的具有海鮮氣調包裝全新里程碑意義的MAP（氣調包裝）托盤包裝現已投入市場蛔钙，目前用于供應品牌旗下新鮮三文魚锌云。據悉，新包裝可實現從薄膜吁脱、紙板到標簽的完全回收桑涎。其MAP技術通過減少可能導致變質的氧氣來保存新鮮食物。此外灿躏，采用新包裝的三文魚無需添加化學品或穩(wěn)定劑即可延長保質期屏商。圖源：insidefmcg
據Transparency Market Research報道，海鮮包裝商正越來越多地使用環(huán)保的可回收包裝唐耿，包括由紙、紙板和金屬等替代材料制成的包裝解決方案菱泻。事實上囤嗡，環(huán)保意識是一種日益增長的購物趨勢，可持續(xù)認證正在成為消費者選購海鮮產品的新標準肉扁，消費者不僅關注相關認證缤滑，還期待市場出現更多選擇的環(huán)保包裝。2022年11月勃谎，位于澳大利亞悉尼的Grounded Packaging宣布推出一種新的可持續(xù)包裝解決方案瓤危。該產品名為 Re: Mono，由 83%的可回收材料組成慷境，旨在替代傳統(tǒng)塑料包裝在肉類和海鮮行業(yè)的應用么鸿。根據Statista相關數據顯示，2020年全球生產的塑料中有近40%用于食品和飲料包裝冗懦，而且大部分包裝都是一次性爽冕。為了減少對環(huán)境的影響，新產品由使用過的牛奶瓶和塑料袋等廢棄塑料制成披蕉。與之相比颈畸，傳統(tǒng)塑料包裝通常不可回收，因此會造成資源浪費與環(huán)境污染没讲。根據 Grounded Packaging的說法眯娱，RE: MONO包裝與原生塑料包裝相比，可以幫助減少57%的環(huán)境影響爬凑。此外徙缴，該公司宣布了到2022年底將完成從海洋中清除400萬公斤塑料的愿景。圖源：petfoodprocessing
與此同時嘁信，即食食品的大熱風向正在促進多功能性包裝趨勢娜搂，比如托盤、吸水墊吱抚、袋子和高阻隔薄膜等百宇，能夠最大程度地延長保質期考廉、防止泄漏、減少材料成分并美化外觀水搀。不僅如此涛帐，可重復密封、小容量的單獨包裝也十分受歡迎沟智。
Beaver Street Fisheries推出一款新的海鮮袋梯匠，作為其Sea Best Seafood Festival系列的一部分。這家總部位于美國佛羅里達州杰克遜維爾的供應商于2021年首次推出了Sea Best Shrimp & Crab Pot煮袋裝產品啡洁。這種全新形式的冷凍產品滿足了消費者對自制海鮮大餐的需求扶绒。Shrimp & Crab Pot以蝦、雪蟹和貽貝的傳統(tǒng)風格海鮮混合為特色蕊肖，而Sea Best的新產品內含經最佳水產養(yǎng)殖實踐認證的蝦幅之、野生捕撈、海洋管理委員會認證的加拿大龍蝦鉗以及蛤蜊和貽貝逐豆，這款產品不僅吃起來美味刑炎，對于消費者來說制作也十分簡單方便。圖源：theshelbyreport
科技力量釋放海洋潛能
近年來范颠，隨著大健康風潮逐漸深入人心浦译，食品的研發(fā)不再局限于滿足饑餓感和提供必需的營養(yǎng)成分，而是轉向預防各項疾病并改善人類身心健康的方向溯职。在此時代背景下精盅，功能性食品成為食品圈炙手可熱的香餑餑，以海洋生物為原料的功能性食品也收獲了更多的關注谜酒。海洋生態(tài)系統(tǒng)作為生物活性物質的金礦渤弛，儲備著豐富的食品成分資源。由于種類極其豐富甚带，海洋生物成分是創(chuàng)新健康食品配方和新型海洋原料（如生物活性肽她肯、魚油、微藻鹰贵、大型藻類和魚蛋白）的寶藏晴氨。對于海洋生物來說，天生具備植物與陸生動物所缺乏的不飽和脂肪酸碉输，且蛋白質與氨基酸含量豐富籽前，因此被視為人體所需優(yōu)質蛋白質以及不飽和脂肪酸的重要來源。除此之外敷钾，富含碘元素的海帶枝哄、富含鋅的牡蠣、鈣含量高達禽畜肉數十倍的海魚海蝦……絮增，海洋生物還能為人體提供豐富的礦物質德籍。80年代以來舀闻，隨著海洋生物技術的進步，世界范圍內已經從海洋生物中分離并得到了近4000種天然來源的生物活性成分消耸，其涉及心血管手霎、骨質疏松、免疫健康等方方面面租既。例如從魚蛋白水解物中提取的生物活性肽杖进，藻類巖藻聚糖、半乳聚糖和海藻酸鹽中提取的生物活性肽已被證明具有抗凝血宿拔、抗癌和降低膽固醇的作用隧庐。此外，魚油和海洋微生物中富含omega-3脂肪酸视甩，而甲殼類動物和海藻中則含有類胡蘿卜素和酚類化合物等強效抗氧化劑士袜。現如今，在國際市場上許多研究甚至開始利用生物技術發(fā)現和合成新型化合物共螺，用于食品加工、儲存和強化情竹。此前藐不，DSM（帝斯曼）宣布其基于植物基產品的omega-3解決方案 life's?OMEGA已獲歐盟委員會（EU）的批準，可用于肉類和魚類替代品秦效。life's?OMEGA是第一個適用于素食者的商業(yè)化雏蛮、單一來源、藻類衍生的omega-3阱州，可幫助生產商在改善植物性肉類和魚類替代品的營養(yǎng)狀況方面邁出重要一步挑秉，從而創(chuàng)造如純素鮭魚漢堡或金槍魚沙拉等新一代應用產品。據悉苔货，DSM的life's?OMEGA提取自發(fā)酵的天然非轉基因藻類犀概，含有與魚類相同的EPA和DHA等omega-3脂肪酸，因此生產商可以使用其強化魚類替代品夜惭，同時還不會影響海洋生態(tài)系統(tǒng)姻灶。圖源：vegconomist
無獨有偶，一家專注于EPA和DHA的成分供應商Epax在其NovusLipid產品組合中推出了一種新的海洋脂質成分EPAX Cetoleic 10诈茧。據悉铡畜，EPAX Cetoleic 10含有鯨蠟油酸（一種Omega-11 海洋脂質）和岡多酸（Omega-9），富含長鏈單不飽和脂肪酸 (LC-MUFA)粗线，是一種被專門研究用于營養(yǎng)保健品中的具有高純度那梭、高質量的EPA和DHA產品組合。在一項雙盲蚂霎、安慰劑對照竣恃、隨機試驗中逢棺，研究人員發(fā)現，使用Cetoleic 10與顯著減少皮膚發(fā)紅具有相關性萤掷，可能對皮膚健康有益理促。雖然它比典型的omega-3產品含有更少的EPA和DHA，但該成分有助于Omega-3指數（用于衡量紅細胞膜中omega-3脂肪酸含量）的增加焊轴。此外控栓，先前的動物研究還表明，富含鯨蠟油酸的魚油可以減輕炎癥和動脈粥樣硬化相梭，并可能有助于預防代謝綜合癥相關研究的發(fā)展辽乎。圖源：nutraceuticalbusinessreview
由于我國海洋食品行業(yè)仍處于發(fā)展早期且產業(yè)化程度不高，對海洋生物成分的探索還不夠深入涂滴，因而我國海洋功能性食品暫時不能滿足消費者對于海洋功能性食品多方面的需求友酱。在未來，我國海洋功能性食品以市場為導向的研發(fā)理念仍有待加強柔纵。不“吃旱奚迹”如何創(chuàng)造可持續(xù)藍色經濟？海鮮，無論是來自野生還是通過水產養(yǎng)殖，一直是傳統(tǒng)上重要的蛋白質來源辟堡。根據糧農組織的《2022年世界漁業(yè)和水產養(yǎng)殖狀況》(SOFIA)報告顯示狱心，2020年全球漁業(yè)和水產養(yǎng)殖總產量達到創(chuàng)紀錄的2.14億噸，其中包括1.78億噸水生動物和3600萬噸藻類。2020年全球人均海產品消費量為20.2公斤，自1961年以來全球消費量以年均3%的速度增長。然而梧乘，隨著海鮮產品在全球范圍內供不應求，海洋生態(tài)系正不斷面臨風險庐杨，一些商業(yè)物種的過度開發(fā)选调、環(huán)境壓力的增加和魚類福利標準的提高為一個細分市場的誕生提供了空間，這個細分市場被稱之為“替代海鮮”律愉。目前岖酸，在全球范圍內，大約已有100家公司涉足這一領域磷砌，特別是在新加坡币遮、日本、泰國和中國香港等亞洲國家和地區(qū)已經有部分企業(yè)獲得了數百萬美元的投資并開始投入生產粒删。盡管替代海鮮產品與傳統(tǒng)海鮮產品相比目前的價格普遍更高躏印，但隨著生產規(guī)模的擴大，單位價格將會下調。在未來笋俭，替代海鮮在風味捏趴、健康益處、減少碳排放等方面的優(yōu)勢將進一步釋放市場對于此類產品的消費需求沦恩。在生態(tài)意識與健康觀念和動物福利等因素的推動下筑唁，替代海鮮細分出植物基、細胞培養(yǎng)拒惯、發(fā)酵三個方向饺饭。現如今职车，植物性海鮮已經出現在亞洲各大超市的貨架上瘫俊。Thai Union是世界上最大的海鮮制造商之一，于 2021年推出了名為“OMG Meat”的植物性海鮮系列悴灵。他們提供的產品包括植物性金槍魚扛芽、植物性蟹肉、植物性魚塊积瞒、植物性蟹肉餃子和最近于2022年8月在泰國全國發(fā)布的植物性蝦餃（餛飩）川尖。對于大多數產品，他們使用的主要植物成分是大豆和小麥蛋白茫孔。圖源：Food Navigator Asia
2021 年叮喳，總部位于美國的Gathered Foods品牌Good Catch在新加坡市場推出了植物性食品服務金槍魚、植物性魚肉漢堡和魚餅银酬，以及植物性蟹餅嘲更。Good Catch使用豌豆筐钟、鷹嘴豆揩瞪、扁豆、大豆咳讲、蠶豆的混合物慕怀，以及海藻和藻類提取物的鮮味，制作出外觀灸颜、味道和口感都像金槍魚的產品阐祭。目前，其產品在新加坡的多個餐飲服務網點以及新加坡君悅酒店和 Privé等高級餐廳均有銷售拇从。圖源：refrigeratedfrozenfood
養(yǎng)殖海鮮背后的核心概念是組織再生過程，它自然發(fā)生在所有動物身上赠恭。組織通過再生細胞進行自我更新术拇，以修復和維持整體健康，基于細胞的海鮮在受控條件下復制了這一過程。如果這項新興技術規(guī)撵羲福化发荧，它將減輕對海洋、湖泊和河流的壓力饰吕。這個過程帶來了許多優(yōu)勢刃唤，一個重要的優(yōu)勢是與傳統(tǒng)海產品生產相比，其生產資源使用更少白群。這種方法避免了通常產生的副產品（邊角料尚胞、骨頭等），只生產所需的海鮮川抡。培養(yǎng)海鮮首先從動物身上獲取大量細胞辐真，然后在營養(yǎng)豐富、不含動物來源的生長培養(yǎng)基中培養(yǎng)它們崖堤，使它們能夠繁殖侍咱。隨后，刺激細胞分化成肌肉密幔、纖維或脂肪細胞楔脯，并通過支持細胞三維組織的組織工程技術，生長出與傳統(tǒng)生產方式相似的組織胯甩。總部位于新加坡的Shiok Meats是細胞海鮮類別的領先品牌昧廷。這家初創(chuàng)公司開發(fā)了基于細胞的蝦餃、龍蝦肉偎箫、蟹肉姚熊，將于到2023年首次以50美元/公斤的價格實現“養(yǎng)殖蝦”的商業(yè)化。圖源：Food Ingredients First
Umami Meats（新加坡）試驗了一種源自豆科植物的生長血清莱检，并進行了實驗室試驗以培養(yǎng)日本鰻魚和黃鰭金槍魚的細胞红最。該公司的下一步是創(chuàng)建產品的第一個原型，并圍繞其血清開發(fā)生產系統(tǒng)斗赘。圖源：umamimeats.com
Avant Meats（中國香港）是第一家宣布計劃進軍替代魚肚市場的生物科技公司拟艳，魚肚是中國最受歡迎的海產品之一。在韓國砍梁，CellMEAT已于2022年成功制作出獨島蝦的原型悦浙。據 CellMEAT的金先生介紹，這種粉紅色的獨島蝦只能在北冰洋和日本海域找到嗤雪。他補充說挟七，這種蝦被認為是一種美味佳肴，售價約160美元/公斤妥析，而他們的目標是以低于5美元/公斤的價格銷售其基于細胞的獨島蝦相贺。CellMEAT計劃到2024年在韓國吸哩、新加坡和美國銷售其養(yǎng)殖的獨島蝦產品。圖源：TechCrunch
發(fā)酵分為三種基本類型诸迟，即傳統(tǒng)發(fā)酵、生物質發(fā)酵和精準發(fā)酵愕乎。到目前為止阵苇，替代海鮮公司一直在使用傳統(tǒng)工藝生產發(fā)酵衍生的海鮮產品。中國香港New Singularity Limited研發(fā)出一種以植物藻類為發(fā)酵底物的技術感论，產生蝦味菌絲體绅项，以及混合豌豆和米飯的蘑菇菌絲，味道濃郁比肄、吸水性強快耿、蛋白質含量高。Mermade Foods是一家總部位于以色列的細胞水產養(yǎng)殖公司芳绩，旨在使用可回收發(fā)酵工藝為扇貝類似物的生產引入一種新方法掀亥。該技術通過將廢細胞生長培養(yǎng)基喂養(yǎng)給微藻以產生藻類生物質來升級循環(huán)。然后可以將這種新的藻類生物質反饋給細胞妥色，從而減少或消除浪費并降低投入成本搪花。圖源：mermadefood
從地球發(fā)展的角度來看，海洋是當之無愧的“萬物之母”锉窑，源源不斷地為人類提供著豐沛的水產資源岛牺。我國作為世界上的海洋資源大國，盡管在過去受限于市場與技術十分依賴進口的海洋食品袁朗，但隨著海洋生物技術的成熟和產品實力不斷被證明涮愧，現如今我國的海洋食品不僅能夠自給自足，甚至已經走入世界各地消費者的餐桌跃渠。當然订搏，在我們積極發(fā)掘海洋食品新商機的同時，也必須關注到氣候變化嘴符、公共衛(wèi)生和動物福利等相關問題巨揪，共同守護這片人類賴以生存的“蔚藍”稻蒂。參考資料：
1蒿荤、吃海時代來了，百億海洋食品如何來勢洶洶秒牙？-Foodaily每日食品2禾绊、我國海鮮食品發(fā)展史：古代有哪些海鮮食品？-百科千尋3攻臀、中國海洋食品開發(fā)利用及其產業(yè)發(fā)展現狀與趨勢-賢集網4焕数、海鮮成為餐桌“常客”前，各國品牌如何切入百億細分賽道堡赔？-Foodaily每日食品5识脆、海洋資源如何發(fā)展千億商機？在世界海洋日挖掘臺灣保健食品新趨勢善已！-王福闿6灼捂、Dominant trends in the emerging alt-seafood market: focus on Asia-Amod Salgaonkar7、Novel Bioactive Compounds From Marine Sources as a Tool for Functional Food Development-frontiersin
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