2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整椒功，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容华烟，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示翠墩，中青年群體成為烘焙食品購買主力谴童，占比近九成。購買選擇方面帝匙，專賣店整雷、線下商超為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選反狞。在多元化消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下珠焦，稻香村、鮑師傅跳清、軒媽等品牌不斷加強(qiáng)技術(shù)投入及拓寬銷售渠道股背。隨著新技術(shù)的突破，冷凍烘焙因其低成本客止、規(guī)耐酰化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢牙枕，逐漸滲透到商超及便利店堡扣。

數(shù)據(jù)顯示竣付，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元诡延，同比增長9.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為古胆，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整肆良，中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展逸绎，市場將進(jìn)一步擴(kuò)容惹恃，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。

用戶調(diào)研：中青年為烘焙食品消費(fèi)主力，渠道選擇更加多元

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示巫糙，女性為烘焙食品購買主力朗儒，占比約60.1%。分年齡段來看参淹，烘焙消費(fèi)者以中青年為主醉锄，22-40歲用戶高達(dá)88.1%。此外浙值，一二線城市用戶占比超七成恳不，華東區(qū)域客戶量較大。購買選擇方面构鸭，專賣店麸河、線下商超成為主要渠道，而品牌烘焙食品成為消費(fèi)者首選旬性。

趨勢分析：產(chǎn)品更趨多元化评贫、健康化，冷凍烘焙市場前景廣闊

隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強(qiáng)祷燥，消費(fèi)者對于烘焙食品的需求更加多元枕调，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費(fèi)者的青睞，原材料的選取也將更加趨于天然健康翁乌、低脂和低糖堪锌。生產(chǎn)方面，冷鏈烘焙技術(shù)對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進(jìn)行優(yōu)化提升蒙搅，已逐漸滲透到商超及便利店肺疾。

?以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：

中國烘焙食品行業(yè)定義及分類

烘焙食品是以面粉、酵母潘尿、食鹽届慈、砂糖為主料，油脂忿偷、乳品等為輔料金顿，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。從保質(zhì)期看鲤桥，烘焙食品可分為現(xiàn)制揍拆、短保、中保茶凳、長保四類嫂拴，代表品牌有稻香村（蘇州）、好利來贮喧、桃李等筒狠，其中稻香村（蘇州）產(chǎn)品矩陣廣泛涵蓋各保質(zhì)期類型猪狈。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：消費(fèi)增長

2021年中國人均烘焙食品消費(fèi)量為7.7千克，市場需求有所增長辩恼。對比全球主要國家或地區(qū)雇庙，中國人均烘焙食品消費(fèi)量遠(yuǎn)低于飲食習(xí)慣相似國日本。艾媒咨詢分析師認(rèn)為迄咸，隨著中國消費(fèi)升級進(jìn)程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費(fèi)杉源，中國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升屿钥。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素：技術(shù)發(fā)展

冷鏈烘焙技術(shù)在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，減少了烘焙坊后期加工流程墙哲，降低烘焙店人力坎市、租金等成本，其標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程利于保障食品安全及質(zhì)量氏石，從而有效協(xié)調(diào)庫存供給盹馅，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營痛點(diǎn)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為愿航，冷鏈烘焙技術(shù)有助于烘焙門店連鎖擴(kuò)張毒奇，并避免產(chǎn)量過剩。

中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元身音，同比增長9.7%沥葛。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整叔收，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)容齿穗，2025年市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3518億元。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)注冊數(shù)量

數(shù)據(jù)顯示饺律，2022年中國烘焙食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量為29345家窃页，2020-2022年烘焙食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長較為強(qiáng)勁，2022年創(chuàng)下歷史新高复濒。艾媒咨詢分析師認(rèn)為脖卖，中國烘焙食品行業(yè)尚未達(dá)到飽和，市場還具有很大的發(fā)展空間巧颈，預(yù)計(jì)未來更多企業(yè)會(huì)加入烘焙賽道胚嘲。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況

中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價(jià)值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品洛二，下游向上游反饋市場需求馋劈。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本晾嘶。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類妓雾，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品娶吞，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成屁坛。下游是各類銷售終端肖糖，包括烘焙店、商場超市宽缎、餐飲睹蜈、便利店等，將成品直接銷售給消費(fèi)者着雪。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：成品糖

數(shù)據(jù)顯示牲课，2012-2021年中國成品糖產(chǎn)量有所波動(dòng)，但基本維持在1400萬噸左右瞎励。2022年前11月中國成品糖產(chǎn)量達(dá)1178.8萬噸女灸，同比增長0.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為蒜肥，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料但雨，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢。未來其他甜味劑使用比例上升碟堵，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性螺谅。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：乳制品

數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年中國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢来累，且增速有所加快算吩。2022年前11月中國乳制品產(chǎn)量達(dá)2848.9萬噸，對比2021年同期增長2.8%佃扼。艾媒咨詢分析師認(rèn)為偎巢，烘焙食品行業(yè)對乳制品需求的增加將進(jìn)一步助推中國乳制品產(chǎn)量提升。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：烘焙面粉及油脂

烘焙油脂是以植物油和動(dòng)物油為主原料兼耀，經(jīng)過一系列工藝制備而成压昼，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油瘤运、人造奶油窍霞、黃油等。2022年中國烘焙面粉消費(fèi)量為561.0萬噸拯坟，烘焙油脂消費(fèi)量為164.3萬噸但金。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容郁季，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長冷溃。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：銷售渠道

烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道弹双，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊碰素，主要售賣現(xiàn)制雇法、短保產(chǎn)品；線下其他渠道則分為便利店媒邀、中小超市嗜吉、大賣場等，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品滴推。艾媒咨詢分析師認(rèn)為熄自，便利店和線上渠道更貼近年輕消費(fèi)群體購買習(xí)慣，銷量占比將呈增長趨勢仪从。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：線下銷售渠道（一）

2020年中國烘焙門店數(shù)量為39.0萬家专菠，相比2019年，門店數(shù)量下降趨勢明顯橘忿。艾媒咨詢分析師認(rèn)為药封，受疫情影響嚼债，2020年品牌門店擴(kuò)張速度放緩并關(guān)閉部分門店侯选，但隨著疫情形勢向好及烘焙食品正餐化趨勢明顯，更多群體將增加線下烘焙食品購買頻次土童，烘焙門店數(shù)量將趨于穩(wěn)定诗茎。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者畫像

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者行為分析

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%献汗，其中每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%敢订。相比2021年，每周購買4-6次的消費(fèi)者占比提升罢吃。價(jià)格方面楚午，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元的占比最高，達(dá)38.6%尿招。相較2021年矾柜，單次消費(fèi)40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨詢分析師認(rèn)為就谜，消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣怪蔑，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，較多消費(fèi)者愿意接受單次40元及以上的高消費(fèi)丧荐，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化有助于烘焙食品市場的進(jìn)一步發(fā)展缆瓣。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者主要消費(fèi)場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.1%的消費(fèi)者將烘焙食品作為零食圣辩，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費(fèi)場景啼厌，均達(dá)50%以上。艾媒咨詢分析師認(rèn)為匆罗，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯瑰氨，烘焙食品已不限于單一節(jié)日場景牺鱼，其在生活中的消費(fèi)場景日益豐富，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費(fèi)場景之一特血。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者口味喜好度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示跪晕，消費(fèi)者購買烘焙食品時(shí)選擇芝士味、水果味的超50%猜著，選擇牛奶味啄崖、蜂蜜味、奶油味的在40%左右禀锋。艾媒咨詢分析師認(rèn)為垄暗，消費(fèi)者對烘焙食品口味偏好較多樣化，企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品口味或者進(jìn)行口味創(chuàng)新以迎合消費(fèi)者多元化的口味需求禀综。

中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)者品牌敏感度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示简烘，92.7%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，81%的消費(fèi)者對部分品牌有明顯偏好定枷，其中11.5%的受訪消費(fèi)者表示只購買一個(gè)品牌孤澎。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，雖然消費(fèi)者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間欠窒，但大部分消費(fèi)者都會(huì)選擇知名度較高覆旭、品質(zhì)更好的品牌。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：稻香村（品牌概況）

稻香村（蘇州）創(chuàng)立于1773年岖妄，產(chǎn)品包含糕點(diǎn)型将、休閑食品、節(jié)日食品等系列荐虐，至今已經(jīng)營249年七兜，在全國有800多家專賣專營店鋪。曾榮獲國家認(rèn)定中華老字號企業(yè)福扬、2022年中國輕工業(yè)食品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)腕铸，是中國食品行業(yè)歷史悠久、影響力較廣的品牌之一忧换。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：鮑師傅（經(jīng)營情況）

創(chuàng)業(yè)初期鮑師傅品牌保護(hù)意識較弱减点，2021年底，鮑師傅的門店數(shù)量才突破100家倔晚，而山寨門店最多時(shí)達(dá)2000余家街粟。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)加強(qiáng)專利保護(hù)意識封均，在創(chuàng)業(yè)前期就做好商標(biāo)和品牌保護(hù)工作稍圾，利用法律保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)。在經(jīng)營理念上篇臭，鮑師傅始終堅(jiān)持品牌直營钠彬，不盲目追求市場份額擴(kuò)張轨来，整體發(fā)展較為穩(wěn)健。艾媒咨詢分析師認(rèn)為汹改，在烘焙食品行業(yè)基霞，品牌直營門店是一種較為普遍的經(jīng)營方式，能夠更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口味僵禁。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：虎頭局（品牌概況）

虎頭局渣打餅行創(chuàng)立于2019年阎瘩，2020年入駐天貓旗艦店，品牌定位于國潮新中式點(diǎn)心碰缔。品牌以復(fù)興中式點(diǎn)心為使命账劲，在中西點(diǎn)心中汲取創(chuàng)作靈感。2019年金抡，虎頭局率先在湖南長沙開設(shè)門店瀑焦，截至2022年11月，門店數(shù)量上升到61家梗肝，主要分布于廣州榛瓮、深圳、上海统捶、南京榆芦、杭州等一線及新一線城市柄粹。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：軒媽（經(jīng)營情況）

軒媽食品旗下已擁有全國各層級代理商近萬名喘鸟，代理商可直接通過公司商城下達(dá)訂單，由公司直接發(fā)貨給終端消費(fèi)者驻右。軒媽食品以線上銷售渠道為主什黑，占比達(dá)75%。軒媽食品在天貓境猜、京東等平臺鋪設(shè)的自營旗艦店銷售成果顯著伺罗，也不斷探索新流量平臺，包括社群營銷胸叠、直播帶貨和短視頻等奇巍。截至2022年11月，軒媽兩個(gè)抖音官方賬號的粉絲量達(dá)到361.5萬债烹，抖音粉絲量級遠(yuǎn)高于同類烘焙品牌含罪。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：瀘溪河（潛在風(fēng)險(xiǎn)）

艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)顯示，瀘溪河的主題詞云總體聚焦品牌自身產(chǎn)品闪侨，也涉及瀘溪河同類競爭品牌惠服。在網(wǎng)絡(luò)口碑方面，瀘溪河評分為74.3挑明，整體較為正向断猩。艾媒咨詢分析師認(rèn)為善婉，2022年瀘溪河受到網(wǎng)絡(luò)用戶的廣泛關(guān)注，并獲得較高評價(jià)肪瘤，瀘溪河如能繼續(xù)保持良好的品牌輿情抄瓦，將獲得更大的發(fā)展空間。

2023年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢?

隨著國民購買力提高陶冷，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢闺鲸，對比飲食結(jié)構(gòu)及習(xí)慣相似的日本等國，中國人均烘焙食品消費(fèi)量依然存在增長空間埃叭，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)張摸恍。在消費(fèi)者烘焙食品需求升級驅(qū)動(dòng)下，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢赤屋，品牌還需提升產(chǎn)品外觀立镶、制作材料、產(chǎn)品包裝等方面类早，開展創(chuàng)新性營銷活動(dòng)媚媒，從多方面滿足消費(fèi)者的需求。生產(chǎn)方面涩僻，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場空間缭召，成為中國烘焙食品行業(yè)的藍(lán)海市場。目前中國烘焙食品行業(yè)競爭逐年加劇逆日，品牌更新迭代速度較快嵌巷，行業(yè)內(nèi)遭遇洗牌，各烘焙品牌需不斷跟上市場創(chuàng)新步伐芭贬，及時(shí)更新運(yùn)營模式恋都。

全文節(jié)選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢｜2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報(bào)告》，完整版報(bào)告共66頁坚呜，點(diǎn)擊文末?閱讀原文?或?長按識別下方二維碼?即可獲取報(bào)告程伞。

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