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葡萄酒中的軟木塞污染

 作者：本站編輯  2023-01-14 01:34:13  37

軟木塞目前仍是使用最廣泛的封瓶方式魂欺，受到不少消費者和生產(chǎn)商的青睞坦妙，天然軟木塞可以讓葡萄酒與微量的氧氣接觸院领，有利于葡萄酒的陳年蟹故。不過尝盼，使用軟木塞封瓶也有造成軟木塞污染的風(fēng)險植旧。受到軟木塞污染的葡萄酒通常散發(fā)著霉味迂猴、濕紙板等異味慕淡，當(dāng)你滿懷期待地打開一瓶美酒，正準(zhǔn)備享用時沸毁，卻聞到一股霉味或濕報紙味峰髓，這種體驗著實令人不悅。

一息尺、什么是軟木塞污染

軟木塞污染主要由一種名為三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起携兵，其全稱為2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）疾掰。此外，三溴苯甲醚（2,4,6-Tribromoanisole徐紧，簡稱TBA）這種化學(xué)物質(zhì)也能對酒液造成類似的影響静檬，但不及TCA嚴(yán)重。TCA并不是自然條件下產(chǎn)生的并级，它是酚類化合物與氯（Chlorine）拂檩、霉菌、酵母菌和其他真菌〔如青霉菌（Penicilium）迈窗、曲霉菌（Aspergillus）和灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）〕相互作用的結(jié)果夭蒜。盡管軟木塞污染最早于20世紀(jì)早期被提出，但直到20世紀(jì)80年代人們才發(fā)現(xiàn)TCA是造成軟木塞污染的主要原因惑妥。

二值舌、軟木塞污染的誘因

使用軟木塞封瓶的葡萄酒更容易出現(xiàn)軟木塞污染，但有時釀酒設(shè)備中也可能產(chǎn)生TCA示荠，從而污染一大批酒漓蜗，這樣即使是使用螺旋蓋的葡萄酒也會受到軟木塞污染。造成軟木塞污染的原因有以下幾個：

其一焰垄，各釀酒環(huán)節(jié)不夠清潔或使用了含氯清潔劑提钟。釀酒過程中如果衛(wèi)生不到位，就容易滋生各種霉菌藐檀，從而催生TCA锻转。另外，如果用含氯的清潔劑清潔酒窖或橡木桶晨墓，橡木桶與其接觸后也容易產(chǎn)生TCA稽羔。

其二，使用了某些木材防腐劑和殺菌劑唐片。20世紀(jì)90年代丙猬，法國很多酒莊在翻新酒窖時使用阻燃涂料和殺菌劑處理橡木桶或酒窖墻壁，這種做法很容易滋生TBA 费韭，從而污染葡萄酒茧球。除此之外，某些用于過濾葡萄酒的物質(zhì)也容易受到TCA的污染星持。作為一種常用于過濾的膠狀粘土抢埋，膨潤土（Bentonite）會大量吸收環(huán)境中的TCA等化合物，從而污染酒液督暂。

三揪垄、如何辨別軟木塞污染

我們主要通過聞香和品嘗的方式來判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染。受到嚴(yán)重污染的葡萄酒逻翁，會出現(xiàn)霉味饥努、濕報紙捡鱼、陳舊潮濕的地下室和燒焦的橡膠等味道。如果是輕度污染酷愧，僅通過聞香很難辨別逛径，這時可以通過品嘗的方式作進一步判斷，受污染的葡萄酒通常會失去原有的果香和花香濒垫，風(fēng)味寡淡丹蛀，喝起來索然無味。

當(dāng)然幕封，判斷葡萄酒是否受軟木塞污染并非易事。不同的人對各種氣味的敏感度存在差異英鸵，周圍各種因素的干擾以及軟木塞污染的氣味可能被其他強烈的氣味所掩蓋等等因素都增加了判斷的難度铁磕。有時葡萄酒中的不悅氣味不一定來自軟木塞污染，我們需加以甄別酿边。如果你的葡萄酒顏色發(fā)生改變剖宪，嘗起來平淡無味，甚至帶有醋酸味恶恨，那它很有可能已經(jīng)氧化雨晃。如果葡萄酒散發(fā)濃郁的臭雞蛋味，則很有可能是含硫量超標(biāo)痴猖。

四躺刷、如何解決軟木塞污染

近年來，人們也做出各種嘗試來解決軟木塞污染的問題狞洋，如不再使用含氯清潔劑弯淘，部分軟木塞生產(chǎn)商還在軟木塞的制造、儲存和運輸?shù)确矫孀隽瞬簧俑倪M吉懊。另外庐橙，各類檢測技術(shù)的進步也有利于改善污染問題。例如借嗽，在制造軟木塞之前态鳖，可以先對樹皮原料中的霉菌含量進行檢測。軟木塞巨頭生產(chǎn)商葡萄牙阿莫林公司（Amorim）還開發(fā)了氣相色譜技術(shù)（Gas Chromatography Technique）恶导，可以在短短幾秒之內(nèi)有效檢測出天然軟木塞中的 TCA 含量浆竭，而此前，類似的檢測往往需要耗時好幾分鐘甲锡。

在品鑒之旅中兆蕉，大家有時難免會遇到受軟木塞污染的葡萄酒，因此了解軟木塞污染的相關(guān)知識顯得尤為重要缤沦。不過虎韵，值得注意的是巷况，TCA雖然帶來了不愉快的品酒體驗，但幾乎不會對人體健康造成危害扣飘。

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