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為保證在整個發(fā)酵過程中忠辛，葡萄皮都完全浸沒在葡萄汁里面，從而讓酒液汲取更多的色素哎闻、單寧和風味物質(zhì)，主要進行壓帽和淋皮枚林。
發(fā)酵罐頂部安裝的壓帽裝置
“浸皮萃取”是個技術(shù)活兒爬搓，應掌握的恰到好處，如果“浸皮萃取”不夠充分唠鹅，釀出的酒會色淺窿锉、味淡膝舅、結(jié)構(gòu)感缺失嗡载，沒有陳年潛力仍稀。相反洼滚，若“浸皮萃取”過度技潘，則會萃取出大量苦澀的酚類物質(zhì)遥巴，使葡萄酒的口感變得艱澀享幽。
通巢“浸皮萃取”的程度也需依照葡萄果皮的厚度和果實的成熟度進行判斷值桩，果皮薄或成熟度低的葡萄摆霉，適合較輕的萃缺挤亍携栋；而果皮較厚或成熟度較高的葡萄，適合較重的萃取船庐。
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