紅酒醉淮山
原料：鮮山藥1根哮幢，紅曲米20克硕纯，鮮檸檬少許贿衍、九制話梅4-5顆穴厅。
調(diào)料：長城干紅200毫升龄坪，鹽5克叙身，清水500毫升。
做法：
1志鹃、將山藥削皮后洗凈，切成約15公分的長段。
2曹铃、將水燒開后改小火缰趋，將紅曲米和鹽放入鍋中，煮出顏色后陕见，將山藥放入水中浸煮泡約20分鐘后取出桶辉。
3、將剩余的水晾涼后稱300毫升與紅酒混合指晾，加入鮮檸檬和話梅杠尘，與山藥一同浸泡約8小時(shí)，切片裝盤即可理斜。
特點(diǎn)：山藥爽脆酗裕，紅酒與檸檬和話梅的清香回味悠長，酸甜適口伐薯。
紅酒雪梨
主料：雪梨1個(gè)
輔料：紅酒弥禀、白砂糖、純凈水各適量
做法：
1诡岂、雪梨去皮骏芍，從中間切開，斜刀去核登鄙、
2既憔、鍋中加水，大火燒開后加入紅酒骤公、白砂糖岗宣，然后放入雪梨，等待再次開鍋時(shí)轉(zhuǎn)最小火燉煮10-15分鐘淋样、
3耗式、將煮好的雪梨和湯汁裝入容器中、自然冷卻后放入冰箱中冷藏浸泡6小時(shí)即可使用
紅酒凍鵝肝
制作：
1趁猴、把鵝肝解凍后沖漂去血水刊咳，放純牛奶里浸泡1夜后，撈出來加姜片和蔥節(jié)上籠蒸25分鐘儡司，然后取出來用冰水沖涼娱挨，待用。
2捕犬、把蜂蜜跷坝、味醂、龜甲萬醬油碉碉、日本燒汁柴钻、藍(lán)莓醬淮韭、草莓醬、草莓淫蜕、日本清酒恐氓、白蘭地和紅酒一起放攪拌機(jī)里攪成味汁，再放入蒸熟的鵝肝浸泡24小時(shí)至入味肩检，然后撈出來切成片叛剩，裝盤后點(diǎn)綴上熟蘆筍節(jié)、草莓和魚子醬泉疆，即成派料。
紅酒燉牛尾
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克滑攘，紅腰豆200克腊匆，番茄300克，炸蒜片20克凿栅。
調(diào)料：牛尾湯1罐梦立，番茄醬100克，紅酒100克涝露，冰糖水30克港遇，精鹽5克，味精10克参咙，雞粉10克龄广，橄欖油、面粉適量蕴侧。
做法：
1择同、洋蔥切片；番茄去皮切方毒幌敲才；大蒜切片炸好；牛尾洗凈斬件择葡，加入面粉紧武、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻敏储，腌制15分鐘待用阻星。
2、燒鍋下適量橄欖油已添，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃妥箕，然后加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒鹰觅、調(diào)料涮婿、上湯翻炒均勻棍丽，轉(zhuǎn)入燉鍋，大火煮開后很洽，轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時(shí)鼠泊，至牛尾酥爛耙侵，待湯汁漸漸粘稠時(shí)川痛，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成宝庵。
特點(diǎn)：色澤紅亮都炮，軟滑醇香，回味綿長植碳。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮听谓，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮雳唧，可以大大縮短燉煮時(shí)間血庐，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃锐朴。
紅酒燉牛肉
主料：尚牧牛肉500g兴喂、紅酒1杯
調(diào)輔料：洋蔥1顆、蒜3瓣焚志、中筋面粉3大勺衣迷、香草束一捆（包括歐芹parsley，百里香thyme酱酬，香葉）胡蘿卜4根壶谒、西紅柿罐頭1聽、雞湯適量（如果沒有雞湯用水也可以）膳沽、黑胡椒粉汗菜、鹽
制作步驟
1、牛肉洗凈切塊后用廚房紙吸去表面水分挑社；
2陨界、一大顆洋蔥切小塊，蒜切末備用滔灶，取出面粉備用普碎；
3、取一鍋拿翠，鍋內(nèi)放適量油陡顶，中大火，煎牛肉塊至表面焦黃允合；
4段鲜、鍋內(nèi)倒入洋蔥缅煎，炒至洋蔥變軟，大約2-3分鐘的樣子潦寂，倒入蒜末炒香督注。倒入面粉，攪拌均勻捡路；
5芬吸、倒入煎好的牛肉，再倒入紅酒悍蔫，翻拌均勻奶膘；
6、加入適量的雞湯盯桦，倒入番茄罐頭慈俯，其中最后湯的份量以剛好沒過肉的樣子即可；
7拥峦、歐芹贴膘，百里香，香葉用棉線捆好略号，放入鍋中刑峡；
8、大火燒開湯后璃哟，蓋上鍋蓋氛琢，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右；
9随闪、胡蘿卜去皮阳似，切塊，倒入鍋中铐伴，再小火燉1個(gè)小時(shí)左右撮奏。
紅酒烤鰻
原料 ??河鰻1條
調(diào)料 ??南乳計(jì)10克，海鮮醬8克当宴、叉燒醬3克珠校、蜂蜜15克，蔥姜栓授，青紅椒络蟋，香菜，蘋果死发，鮮橙
制作方法?
取活河鰻1條背部開刀络跷，放入南乳計(jì)10克，海鮮醬8克谴眶、叉燒醬3克俺阻、蜂蜜15克蔥姜青紅椒香菜蘋果鮮橙適量腌制1天池致，掛起風(fēng)干。烤箱烤制40分鐘即可督靶。
紅酒鴨胸配山藥
主料 ?鴨胸肉300克剥犯。
輔料 ?鐵棍山藥100克，蔥蒜各10克铃挠，姜50克邓星。
調(diào)料 ?有機(jī)豆醬30克，紅酒100克念秧，醬油2克淤井，二湯20克布疼，砂糖3克摊趾，胡椒粉少許，玉米淀粉游两，食用油30克砾层。
做法
1.先將鴨胸改成帶皮塊，汆水后備用贱案；山藥去皮切段肛炮，起熱鍋加入食用油煎至金黃色備用；蔥蒜切碎宝踪；姜切片備用侨糟。
2.起熱鍋下入食用油，下姜片煎香瘩燥，下入豆醬秕重、蔥蒜，再下入鴨胸肉露揽、紅酒专运、醬油、二湯屏部、砂糖壮畏、胡椒粉，改小火燒制15分鐘后藐捉，下入山藥再燒5分鐘铭歪，勾芡即可。
特點(diǎn) ?紅酒的果香和豆醬的混合氛玛，讓口味更有層次搀薛。
