俗話說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒殷缝。這往往成了鑒別一款酒是否為好酒的最直觀的方法膛画。
但是除了以身試喝的方式酥盼，是否還可以通過雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物癞亩，那可得當心飲用了传等！因為這種物質(zhì)就是導(dǎo)致“上頭”的真兇——雜醇油。
什么是雜醇油绪痘？
它常以“油”類狀態(tài)呈現(xiàn)鹉奸，故命名為雜醇油。它是各種醇類物質(zhì)的統(tǒng)稱暇昂，是釀酒過程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品莺戒。任何白酒中都有雜醇油伴嗡，只是含量高低不同急波。
當含量低的時候，它是白酒風味的組成部分瘪校，帶來一股特別的芳香澄暮，對人體傷害性不大。
仲丁醇阱扬，帶來清香感泣懊；
正丁醇，帶來茉莉香麻惶；
正戊醇馍刮，帶來奶油味；
苯乙醇窃蹋，帶來玫瑰香味卡啰。
但當它含量較高，便會造成人體中毒麻醉的傷害警没，使神經(jīng)系統(tǒng)充血匕冠，令人頭腦昏漲胚僧。
所以人們常有這樣的感受：明明前一天喝的酒已經(jīng)醒了，但腦袋非常漲疼逾族！
原因在于——雜醇油在體內(nèi)停留的時間比酒精長渡厦，難以排出體外。盡管酒醒了床斜，但雜醇油的麻醉效果還沒有消散......
雜醇油為什么會浮于酒面审鸿？
事實上大部分的雜醇油并不能被肉眼識別。只有低度酒或冬季溫度低時好侈，它才會被發(fā)現(xiàn)粟辛。
雜醇油溶于酒精，但不溶于水也拳。當酒精度數(shù)低或溫度低芙掖，它便稀出浮于酒面被我們發(fā)現(xiàn)。
當您看見油花浮于水面绝迁，說明雜醇油含量已經(jīng)非常高了伊镐。這樣的酒建議您少喝...
什么樣的酒雜醇油會含量高？
什么樣的酒雜醇油會含量高鹃栽？專家認為有兩種：
①包谷酒（玉米酒）
各種散酒店里最常見的廉價酒躏率，常常會導(dǎo)致喝酒上頭。原因在于它所使用的原料——玉米民鼓。
前面就談到了薇芝，雜醇油是釀酒過程中不可避免產(chǎn)生的副產(chǎn)品，與原料中的蛋白質(zhì)含量有關(guān)丰嘉。
曾有科學家實驗發(fā)現(xiàn)夯到，高粱酒雜醇油含量較低、谷物酒雜醇油含量中等饮亏、玉米酒雜醇油含量超標情況嚴重...
由此可以發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：市場上低端散酒以玉米酒居多耍贾，這種玉米酒（包谷酒）出酒率高釀酒快，成本較低路幸。但一般小作坊不會專門過濾降低雜醇油含量荐开，所以這種酒喝了特別上頭。
優(yōu)質(zhì)酒以“高粱”為原料居多简肴，正規(guī)廠家會專門進行降低雜醇油的處理晃听，以免導(dǎo)致消費者喝酒“上頭”，影響品牌口碑尚羽。
② 劣質(zhì)低度酒（酒尾）
還有一種酒呛米，雖然是高粱酒但“雜醇油”居多——利用酒廠廢料制成的酒。
如上圖所示斜回，這是一個蒸餾器簇寻，白酒正是從這個蒸餾器里慢慢流出掸阶。
釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”，指的是最先流出的酒市通、最末流出的酒都是品質(zhì)很差的酒窟著，要舍去！
前文所提到的酒廠廢料指的正是——最末流出的酒苫瘾。
這種酒度數(shù)低且雜醇油含量比較高危暇，一般都是被酒廠舍棄。但有些商人利益驅(qū)動湃彻，將這些質(zhì)量低劣的酒流入市場托祖。
往期回顧：
1路媚、喝水能稀釋酒精嗎樊销？
