以下是采訪實錄：
主持人：Hello大家好，現(xiàn)在我們就來到了環(huán)球中心源坤教育的辦公地點敏沉，今天我也是非常榮幸可以邀請到我們源坤教育的創(chuàng)始人鐘杰老師來和我進行一次深刻的對話果正。
鐘杰老師您好。
鐘杰：您好主持人盟迟。
主持人：非常感謝您在百忙之中抽出時間來跟我們進行這樣一次訪談秋泳。很多人會品紅酒，但是可能不知道怎么去品白酒攒菠。今天來了之后迫皱，我看到咱們這個圖表好像也挺有意思的，您能不能教我們簡單地如何去品鑒白酒呢辖众？
鐘杰：這是一款醬香型卓起。我們現(xiàn)在是兩個杯子，我們倒酒的時候比較講究凹炸，這個酒一定要從這個杯口的中心倒上既绩。而且倒的容量也很關(guān)鍵，倒到我們整個杯子最大的地方膘掀。這樣的話殿腺，你看現(xiàn)在酒已經(jīng)從酒瓶里倒出來了，現(xiàn)在空氣和酒在接觸既倾，現(xiàn)在源坤鑒酒的第一個動作叫做“觀測”瓮窑，觀測怎么觀呢？叫“凝神靜氣队屋，心系于酒”拱屈。先把身心放下來，平和卵手，不要有其它雜念鸦贩。
第二個動作叫“舉杯齊眉，眼觀其色”诫列。就是將這個杯子的高度舉得很眉毛一致垄怯，然后透光，觀察這個酒的清澈透亮剂东，以及它的色澤顏色迂卢。對于中國白酒而言，它只能有兩個桐汤，一個是無色清亮透明而克，一個是微黃清亮透明。通過輕輕地搖動酒杯怔毛，觀察這個酒液是否有渾濁员萍、懸浮物腾降，就是要求它的色澤是清亮透明的。
下一個動作是“勾頭傾杯碎绎，鼻聞其香”蜂莉。勾頭30度，酒杯也要傾斜混卵，這個時候你看酒杯傾斜，橫街面是最大的窖张，我們的嗅覺細胞在我們的鼻腔的后部幕随，這樣的話鼻腔和我們的這個酒杯之間是貫通的。這個姿勢既美又有效宿接。而且還有一個講究赘淮，鼻和杯之間1—2cm，不能把鼻子過分地埋在杯子里醇盏，只能對杯輕輕地吸氣腔族。你看這個動作，吸氣秘乍，感受酒香羽折，然后移杯思考，然后稍適休息崖郎，又送杯聞香巍樟，然后移杯思考。這就叫“勾頭傾杯写雾，鼻聞其香”捍幽。
下一個動作很重要，主要是掌握入口量蓬抖，叫“細品慢咽衩缘，口嘗其味”。
主持人：就是一點一點肝浴。
鐘杰：入口量在0.5到2毫升以內(nèi)延都，一般根據(jù)你自己的酒量和你對酒辨識能力的大小。酒量低一點睛竣，有可能少一點窄潭。辨識能力高的，也可能少一點酵颁。入口之后嫉你，從舌尖到舌的兩緣、到舌根徐徐咽下躏惋，通過咂幽污、抿嚷辅、呵三個字，先把酒咂進嘴里距误，然后把它抿化簸搞，然后再吞咽，再張口數(shù)次呵氣准潭。整個酒香它就會彌漫于口腔當(dāng)中趁俊，這個香氣不僅有勾頭傾杯的聞香，剛才那個動作完骑，還有入口之后酒經(jīng)過口腔溫度的激發(fā)剩跛，這種香氣在彌漫口腔之后，通過張口和閉口谢佩，它有些香氣還要回到你的鼻腔嗅覺細胞优狡，那叫“品香”。這個動作叫“聞香”绷举。入口之后咂嘴铣瞒、張口，然后呵氣嘉散，就叫品香腔资。
所以，細品慢咽完憨，口嘗其味之后份良，剛才我們已經(jīng)對色澤、香氣和滋味三個維度的辨識骏挎，我們叫“融色香味汗忠，得其風(fēng)格”，你把香氣兜叨、滋味和顏色結(jié)合起來穿扳，給這杯白酒畫一個圖，就像你看到鐘老師一樣国旷，他是比較清瘦的矛物，他的風(fēng)格是什么樣，你給他定一個味跪但，就是這個酒的風(fēng)格履羞。所以叫“融色香味，得其風(fēng)格”屡久。
還有一個最關(guān)鍵的忆首，如果這杯酒飲用結(jié)束，或者我們還有一個杯子，我們可以將這杯酒倒入這個空杯里面糙及，讓酒液快速地離開酒杯详幽。這一招是我們品酒的絕招，叫“嗅聞空杯浸锨，加以印證”唇聘。這個時候我們?nèi)菀讚]發(fā)的酒的香味成分，快速地離開酒杯跑到空氣當(dāng)中私庇，留在底杯的不太容易揮發(fā)的香味成分匿忿，它更多體現(xiàn)的是糧食的香氣、發(fā)酵的糟醅的香氣舀蚕，以及我們老窖池的窖泥的愉悅的香氣执鲜，還有時間歷練出來的沉香氣，還有我們使用的中高溫區(qū)摆地，像醬香的高溫區(qū)留下來的曲香氣，都會留在這個空杯里面宵渡。你聞一下這個空杯增量。
主持人：好香。
鐘杰：是不是很濃郁狰碟、很飽滿童唧、很豐富，而且你一下還不能把完全的這種香氣說出來钉呐，它是很有層次感镐胃。所以，我經(jīng)常說中國白酒是粱谷的極致轉(zhuǎn)換桶现，是千人共釀躲雅、天地人和、溫暖人的一個熱飲骡和，我們應(yīng)該尊之相赁、敬之，還要分享慰于。像這種品鑒的方法钮科，就是教給消費者工具，讓他更好地去感受一杯美酒的香與味婆赠。
接著“嗅聞空杯绵脯，加以印證”之后，我們還有叫“淺以雅酌休里，得以養(yǎng)生”蛆挫，最后是“人酒情融，天地人和”。
主持人：今天真的長知識了璃吧，看了鐘老師給我們做的一系列品酒的動作楣导，我們覺得原來白酒可以喝得這么優(yōu)雅，真的以前完全沒有想到忌颠。作為90后漏匿，白酒對我們來講還是很遙遠的，因為我總是覺得白酒可能是爸爸輩那一代經(jīng)常要喝敲非。但是其實現(xiàn)在很多白酒衅洞，不能說應(yīng)合年輕人的口味，你看看江小白笋窍，也出了很多很走心的文案流肢，您覺得白酒年輕化未來是否會成為一種趨勢呢？
鐘杰：我講你剛才自己的那一點體會项凉。其實我是60年代的期位，我對白酒的第一印象的認識也是很小的時候，爺爺喝酒的時候會用筷頭蘸一點巧糖，這是我們很多年輕人兒時的記憶剩膏。所以，對酒的認識很多第一個是來自于家庭蜻蒋，來自于老人砂豌。第二，在整個中國白酒傳播的過程當(dāng)中光督，我們對溯源阳距，對歷史，對技藝傳承是比較在乎的结借，也是比較尊崇的筐摘。所以，這一系列下來之后船老，給我們的年輕人一個印象蓄拣，他可能就會認為，哦努隙，中國白酒這是爺爺喝的球恤，這是父親喝的，聽到的大部分的文案和廣告宣傳都是很遙遠的荸镊，上千年的咽斧，幾百年的等等。這樣一些記憶和我們傳播的營造躬存，給到我們年輕人糯锦，就認為白酒不可能和時尚、不可能和優(yōu)雅、不可能和國際化沾邊值膝。但事實不是如此筒煌，實際上中國白酒和世界烈酒同屬于蒸餾酒。我個人認為人這一輩子欺垛，不管以什么方式拱宗，可能和酒都會發(fā)生關(guān)聯(lián)。實際上從酒種的這個角度來說隆鹤，它和紅酒菜盒，它和國外的烈酒沒有本質(zhì)的區(qū)別，都是含酒精的飲料汪请，只是我們的生產(chǎn)方式酪捏、工藝不一樣。但是為什么國外的宣傳贸左，它會讓紅酒层锄，會讓它的烈酒和年輕人發(fā)生關(guān)系呢？我覺得還是一個傳播方式的問題矿卑。所以喉恋，在這一點我覺得白酒的年輕化的第一個命題，關(guān)于年輕化這一點粪摘，不是說我們要阻逆或者是引導(dǎo)年輕人去喝白酒那么簡單的一個命題瀑晒，實際上是要從根上去思考一下我們?yōu)槭裁醋屛覀兊哪贻p人一想到白酒就會比較LOW一點绍坝，（認為）不時尚一點徘意，老年化一點，甚至還有很多負面的東西轩褐。我覺得這個是需要我們整個行業(yè)椎咧、我們整個產(chǎn)業(yè)去思考的。
所以把介，第一個關(guān)于白酒的年輕化勤讽，我是這樣一個觀點。
第二個白酒的年輕化拗踢，我還是覺得白酒是作為豐富多彩的酒類產(chǎn)品脚牍，我們年輕人隨著他們的成長，隨著他們的閱歷巢墅，隨著他們的認知碗品，他們會逐漸接觸白酒。如果按照酒的大類來說美卒，既然你或多或少芽嗓、或工作、或生活都要接觸酒，我覺得把它作為一個品類班卖，在我們學(xué)習(xí)酒的過程當(dāng)中随象，把它嵌入進去，實際上你就既學(xué)葡萄酒呆纤，又學(xué)國外烈酒聪蔬，學(xué)日本清酒，同時你也去探索一下中國白酒的香與味遏治，和這些酒種之間的差異掘缭。實際上這個概念有沒有讓它顯得特別地尖銳和凸顯，它就是一個學(xué)習(xí)的樣本鸵安，我覺得這個很重要觅冈。
另外，把白酒作為文化載體昵慌，我希望中國酒業(yè)協(xié)會假夺，我們也在讓白酒的品鑒進入到大學(xué)。
主持人：白酒品鑒進入大學(xué)斋攀？
鐘杰：我們有釀造專業(yè)已卷，甚至有白酒專業(yè)的，他本身就有品鑒課淳蔼，我們把這個品鑒課再放大侧蘸，把它變成一個公共的興趣課，讓更多的年輕人走進白酒的世界鹉梨，品飲白酒的這種風(fēng)味之美讳癌，我們也掀起了全國大學(xué)生的品酒大賽，也搞了很多年大學(xué)生的品酒大賽存皂。
這樣一系列的工作就會讓我們的白酒逐漸地進入到年輕人的視野當(dāng)中晌坤，讓他覺得在我豐富的食物當(dāng)中、食品當(dāng)中還有一個叫白酒的東西旦袋，我可以去感知和觸摸它骤菠。我覺得這個觀點是我對中國白酒年輕化課題，我覺得要破題的話物轮，應(yīng)該從這個角度去破題刃傻。
主持人：對，就像您說的我們年輕人其實沒有說天生就排斥這個東西怖征，只不過可能很少有這種渠道上的接觸鸣谒，我們對這一塊的知識其實是欠缺的。而且現(xiàn)在年輕人比較喜歡的這幾類白酒护狠，無非就是從包裝隧鸠、走心的文案或者是講故事的方式飒迅。
鐘杰：和我要發(fā)生關(guān)系。
主持人：對懊玖，和我有共鳴泌弧。
鐘杰：你剛才說了一個很重要的東西，年輕人如果要關(guān)注白酒力鹰，你一定要在設(shè)計翻框、文案，包括你的傳播方式上也要有年輕和時尚化腺首，吸引年輕人信粮，這是外在的。
內(nèi)在的方面趁啸，年輕人對白酒的嘗試甚至飲用强缘，我有幾個建議。
第一不傅，由低到高旅掂，就是酒精度要由低到高，這是一個概念访娶。
第二商虐，口味的豐富和醇厚的程度要由淡到濃。因為我們年輕人的口感崖疤，他對高酒精度的烈酒接觸是少的秘车，接觸少了之后，你的分辨和你的記憶庫存是不夠的劫哼。你喝高度的烈酒叮趴，入口之后給到你的記憶很多時候是辣。
主持人：對沦偎，想趕快咽下去模博。
鐘杰：我一說就知道溅蓖，你肯定是這樣的感覺鹤仲。這時就要掌握低酒精度，酒體比較醇和的剥讼，要少少地入口壕赘，不要大口干。比如像年輕的女孩子乞芳、男孩子铐儡，不怎么喝酒的，一上來要喝白酒细抠，選擇酒精度低一點庆葱，20组救、30度的。第二胚高，選擇我們的一些米香辰车、清香，這種口味比較醇和抛虏、比較淡爽的酒博其。入口量按我說的，品的時候0.5到2毫升迂猴，入口喝的時候慕淡，你可以小杯，不超過5毫升沸毁，3峰髓、4毫升，這樣小口地抿抿息尺，這樣你能夠感受到這杯酒當(dāng)中的甜儿普、綿、香掷倔、醇眉孩、爽，那種感覺就慢慢建立起來了勒葱，它有一個建立記憶的過程浪汪。
所以，整個喝酒的過程是一個我們感官生理和心理的綜合過程凛虽。
主持人：鐘老師书吗，那您對于2019年的酒業(yè)有一個什么樣的期待呢？
鐘杰：酒業(yè)在轉(zhuǎn)型升級當(dāng)中礁懂，現(xiàn)在整個消費市場的大趨勢是基于頭部女践，我們大中型國有的名酒企業(yè)，這一塊聚焦是比較明顯的锣石。所以說茅臺盹斟、五糧液(86.050, 1.15, 1.35%)、老窖浆酝、劍南春焰垄、洋河的快速發(fā)展，特別是在資本市場所反應(yīng)出來的成績和爽，都能夠感受到藐檀。但是這些企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級過程當(dāng)中，它們都高度重視消費者儡簿。我們的制造思維要轉(zhuǎn)向消費思維晨墓，這一塊我們的酒企都在做稽羔。他們的發(fā)展給二線的這些酒企帶來了擠壓，他們的發(fā)展就會帶著沉重的壓力唐片。所以界赔，我給他們的建議就是對標(biāo)名酒，一定要做好自己的轉(zhuǎn)型升級的內(nèi)功牵触，要練好內(nèi)功淮悼。中國只有名酒嗎？不允許存在各個地方的區(qū)域酒廠嗎揽思？我的結(jié)論是否定的袜腥。因為白酒是風(fēng)味食品，風(fēng)味食品是講究地域性的钉汗，不同的生態(tài)羹令、不同的釀造技藝、不同的儲存方式损痰，以及我們的酒體設(shè)計福侈，給我們白酒帶來了豐富性和多樣性。只要我們按照轉(zhuǎn)型升級的要求認真去做我們都有機會卢未，但是競爭是殘酷的肪凛。
另外，我還有一個想法躏宗，我們的整個轉(zhuǎn)型升級當(dāng)中邦霸，我在五糧液風(fēng)骨論壇的會議上也講過，我們企業(yè)要基于白酒的文化屬性根爆、精神屬性幕封，把我們企業(yè)的制造端還要重建、重構(gòu)成一個文化傳播的平臺英鸵，而不僅僅是一個釀造平臺铁磕，還要成為一個文化的傳播平臺。這一點包括洋河酿边，包括五糧液這些大企業(yè)都在積極努力地面向消費者在做這個工作剖宪。所以，2019年將是我們整個酒行業(yè)競爭非常激烈的一年战覆，也是在這個競爭當(dāng)中我們一定要把我們的方向找準(zhǔn)威沙，我們轉(zhuǎn)型升級的路徑要明確苹动，未來我們酒業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展是可期的柬乓。而且正好是在這樣一個轉(zhuǎn)型期，更加有
主持人：非常感謝鐘老師今天跟我們分享了這么多蠢涝，是收獲滿滿的一天玄呛，也是期待著在未來的幾年之后阅懦，我們的白酒文化或者是我們的白酒教育可以傳播到更遠、更多的地方徘铝，給更多人帶來實質(zhì)性的美好生活耳胎。
