2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元耻胖，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調(diào)整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示率翅，中青年群體成為烘焙食品購買主力，占比近九成。購買選擇方面念秧，專賣店、線下商超為主要渠道布疼，而品牌烘焙食品成為消費者首選摊趾。在多元化消費需求的驅動下，稻香村游两、鮑師傅砾层、軒媽等品牌不斷加強技術投入及拓寬銷售渠道漩绵。隨著新技術的突破，冷凍烘焙因其低成本肛炮、規(guī)闹雇拢化生產(chǎn)、產(chǎn)品更新鮮安全等優(yōu)勢侨糟，逐漸滲透到商超及便利店碍扔。

核心觀點

市場規(guī)模：中國烘焙食品行業(yè)持續(xù)增長，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元

數(shù)據(jù)顯示秕重，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元不同，同比增長9.7%。艾媒咨詢分析師認為脏貌，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調(diào)整泡煌，中國烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展站绑，市場將進一步擴容焦莉，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元。

用戶調(diào)研：中青年為烘焙食品消費主力季佣，渠道選擇更加多元

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示份帮，女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%溪茶。分年齡段來看手财，烘焙消費者以中青年為主，22-40歲用戶高達88.1%徊极。此外徐扯，一二線城市用戶占比超七成，華東區(qū)域客戶量較大狡秋。購買選擇方面苫馏，專賣店、線下商超成為主要渠道胜嗓，而品牌烘焙食品成為消費者首選高职。

趨勢分析：產(chǎn)品更趨多元化、健康化辞州，冷凍烘焙市場前景廣闊

隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強怔锌，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞变过，原材料的選取也將更加趨于天然健康埃元、低脂和低糖。生產(chǎn)方面牵啦，冷鏈烘焙技術對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進行優(yōu)化提升亚情，已逐漸滲透到商超及便利店妄痪。

?以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

中國烘焙食品行業(yè)定義及分類

烘焙食品是以面粉、酵母楞件、食鹽衫生、砂糖為主料，油脂土浸、乳品等為輔料诵执，經(jīng)過一系列工藝手段烘焙而成的食品。從保質(zhì)期看交豪，烘焙食品可分為現(xiàn)制唾囚、短保、中保善占、長保四類君哮，代表品牌有稻香村（蘇州）、好利來遮英、桃李等焊槐，其中稻香村（蘇州）產(chǎn)品矩陣廣泛涵蓋各保質(zhì)期類型。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅動因素：消費增長

2021年中國人均烘焙食品消費量為7.7千克厅瘩，市場需求有所增長斗液。對比全球主要國家或地區(qū)，中國人均烘焙食品消費量遠低于飲食習慣相似國日本紊尺。艾媒咨詢分析師認為彰晌，隨著中國消費升級進程加快，人們將更加注重生活品質(zhì)方面的消費达吞，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升张弛。

中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展驅動因素：技術發(fā)展

冷鏈烘焙技術在融合現(xiàn)制產(chǎn)品優(yōu)點的基礎上，減少了烘焙坊后期加工流程酪劫，降低烘焙店人力乌庶、租金等成本，其標準化的生產(chǎn)流程利于保障食品安全及質(zhì)量契耿，從而有效協(xié)調(diào)庫存供給，能夠解決傳統(tǒng)手工烘焙店經(jīng)營痛點螃征。艾媒咨詢分析師認為搪桂，冷鏈烘焙技術有助于烘焙門店連鎖擴張，并避免產(chǎn)量過剩盯滚。

中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模

2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元踢械，同比增長9.7%。艾媒咨詢分析師認為魄藕，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調(diào)整内列，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴容撵术，2025年市場規(guī)模預計達到3518億元。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)注冊數(shù)量

數(shù)據(jù)顯示话瞧，2022年中國烘焙食品行業(yè)相關企業(yè)注冊數(shù)量為29345家邪盼，2020-2022年烘焙食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增長較為強勁，2022年創(chuàng)下歷史新高鹅媒。艾媒咨詢分析師認為梗擅，中國烘焙食品行業(yè)尚未達到飽和，市場還具有很大的發(fā)展空間矛郁，預計未來更多企業(yè)會加入烘焙賽道意苞。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概況

中國烘焙食品行業(yè)上下游已經(jīng)形成價值互換的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，上游向下游輸出產(chǎn)品蒜座，下游向上游反饋市場需求美域。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游為企業(yè)提供原材料，幫助企業(yè)把控原料質(zhì)量和成本叽渡。中游烘焙食品生產(chǎn)主體包括烘焙坊和中央工廠兩類茧纵，中央工廠可批量生產(chǎn)烘焙成品或半成品，而烘焙坊屬于前店后廠的手工作坊绪痘，生產(chǎn)與銷售均在店內(nèi)完成鹉奸。下游是各類銷售終端，包括烘焙店钱雷、商場超市骂铁、餐飲、便利店等罩抗，將成品直接銷售給消費者拉庵。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：成品糖

數(shù)據(jù)顯示，2012-2021年中國成品糖產(chǎn)量有所波動套蒂，但基本維持在1400萬噸左右钞支。2022年前11月中國成品糖產(chǎn)量達1178.8萬噸，同比增長0.5%操刀。艾媒咨詢分析師認為烁挟，雖然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行業(yè)已出現(xiàn)使用木糖醇等代糖的趨勢骨坑。未來其他甜味劑使用比例上升撼嗓，可能降低烘焙食品行業(yè)對傳統(tǒng)糖類的依賴性。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：乳制品

數(shù)據(jù)顯示欢唾，2018-2021年中國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢且警，且增速有所加快。2022年前11月中國乳制品產(chǎn)量達2848.9萬噸，對比2021年同期增長2.8%阿钞。艾媒咨詢分析師認為杖荤，烘焙食品行業(yè)對乳制品需求的增加將進一步助推中國乳制品產(chǎn)量提升。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游：烘焙面粉及油脂

烘焙油脂是以植物油和動物油為主原料篇张，經(jīng)過一系列工藝制備而成窥吮，可用于制作烘焙食品的油脂產(chǎn)品，如起酥油审鸿、人造奶油扇收、黃油等。2022年中國烘焙面粉消費量為561.0萬噸超茎，烘焙油脂消費量為164.3萬噸役倾。艾媒咨詢分析師認為，隨著烘焙食品市場規(guī)模持續(xù)擴容标霎，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量將持續(xù)增長刃撮。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：銷售渠道

烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為專門渠道和其他渠道铡说，面包坊包括連鎖面包坊和單體面包坊畸裳，主要售賣現(xiàn)制、短保產(chǎn)品淳地；線下其他渠道則分為便利店怖糊、中小超市、大賣場等颇象，主要售賣中長保烘焙產(chǎn)品伍伤。艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣遣钳，銷量占比將呈增長趨勢扰魂。

中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下游：線下銷售渠道（一）

2020年中國烘焙門店數(shù)量為39.0萬家，相比2019年蕴茴，門店數(shù)量下降趨勢明顯劝评。艾媒咨詢分析師認為，受疫情影響倦淀，2020年品牌門店擴張速度放緩并關閉部分門店蒋畜，但隨著疫情形勢向好及烘焙食品正餐化趨勢明顯，更多群體將增加線下烘焙食品購買頻次撞叽，烘焙門店數(shù)量將趨于穩(wěn)定百侧。

中國烘焙食品行業(yè)消費者畫像

中國烘焙食品行業(yè)消費者行為分析

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%呛米，其中每天購買烘焙食品的消費者達6.6%。相比2021年，每周購買4-6次的消費者占比提升洒已。價格方面界贮，消費者單次消費20-40元的占比最高，達38.6%受贫。相較2021年驾萄，單次消費40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨詢分析師認為浴蝉，消費者已經(jīng)形成每周消費烘焙食品的習慣亥戒，且多數(shù)消費者單次消費金額達10元以上，較多消費者愿意接受單次40元及以上的高消費冗腐，消費者消費習慣的變化有助于烘焙食品市場的進一步發(fā)展率偏。

中國烘焙食品行業(yè)消費者主要消費場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，67.1%的消費者將烘焙食品作為零食蚊患，充饑和替代正餐也是烘焙食品主要消費場景浙于，均達50%以上。艾媒咨詢分析師認為挟纱，如今烘焙食品零食化和正餐化趨勢明顯羞酗，烘焙食品已不限于單一節(jié)日場景，其在生活中的消費場景日益豐富紊服，送禮也逐漸成為烘焙食品的重要消費場景之一檀轨。

中國烘焙食品行業(yè)消費者口味喜好度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者購買烘焙食品時選擇芝士味欺嗤、水果味的超50%参萄，選擇牛奶味、蜂蜜味剂府、奶油味的在40%左右拧揽。艾媒咨詢分析師認為，消費者對烘焙食品口味偏好較多樣化腺占，企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品口味或者進行口味創(chuàng)新以迎合消費者多元化的口味需求淤袜。

中國烘焙食品行業(yè)消費者品牌敏感度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，92.7%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品衰伯，81%的消費者對部分品牌有明顯偏好蜻赃，其中11.5%的受訪消費者表示只購買一個品牌。艾媒咨詢分析師認為善王，雖然消費者對單一品牌的忠誠度仍有提升空間钥币，但大部分消費者都會選擇知名度較高、品質(zhì)更好的品牌带蔬。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：稻香村（品牌概況）

稻香村（蘇州）創(chuàng)立于1773年嘁老，產(chǎn)品包含糕點烧乙、休閑食品、節(jié)日食品等系列醉镇，至今已經(jīng)營249年辱窘，在全國有800多家專賣專營店鋪。曾榮獲國家認定中華老字號企業(yè)觉祸、2022年中國輕工業(yè)食品行業(yè)50強企業(yè)等多項榮譽膝班，是中國食品行業(yè)歷史悠久、影響力較廣的品牌之一布虾。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：鮑師傅（經(jīng)營情況）

創(chuàng)業(yè)初期鮑師傅品牌保護意識較弱庇晤，2021年底，鮑師傅的門店數(shù)量才突破100家屹蚊，而山寨門店最多時達2000余家厕氨。艾媒咨詢分析師認為，創(chuàng)業(yè)者應加強專利保護意識淑翼，在創(chuàng)業(yè)前期就做好商標和品牌保護工作腐巢，利用法律保護知識產(chǎn)權。在經(jīng)營理念上玄括，鮑師傅始終堅持品牌直營冯丙，不盲目追求市場份額擴張，整體發(fā)展較為穩(wěn)健遭京。艾媒咨詢分析師認為胃惜，在烘焙食品行業(yè)，品牌直營門店是一種較為普遍的經(jīng)營方式哪雕，能夠更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口味船殉。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：虎頭局（品牌概況）

虎頭局渣打餅行創(chuàng)立于2019年，2020年入駐天貓旗艦店斯嚎，品牌定位于國潮新中式點心利虫。品牌以復興中式點心為使命，在中西點心中汲取創(chuàng)作靈感返雷。2019年舔远，虎頭局率先在湖南長沙開設門店，截至2022年11月阎员，門店數(shù)量上升到61家陌贾，主要分布于廣州、深圳伐藕、上海矢盾、南京、杭州等一線及新一線城市肝芯。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：軒媽（經(jīng)營情況）

軒媽食品旗下已擁有全國各層級代理商近萬名姚藤，代理商可直接通過公司商城下達訂單幢剂，由公司直接發(fā)貨給終端消費者。軒媽食品以線上銷售渠道為主偷欲，占比達75%仆加。軒媽食品在天貓、京東等平臺鋪設的自營旗艦店銷售成果顯著缚庐，也不斷探索新流量平臺，包括社群營銷霎挟、直播帶貨和短視頻等窝剖。截至2022年11月，軒媽兩個抖音官方賬號的粉絲量達到361.5萬酥夭，抖音粉絲量級遠高于同類烘焙品牌赐纱。

中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)競爭案例：瀘溪河（潛在風險）

艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)顯示，瀘溪河的主題詞云總體聚焦品牌自身產(chǎn)品熬北，也涉及瀘溪河同類競爭品牌疙描。在網(wǎng)絡口碑方面，瀘溪河評分為74.3讶隐，整體較為正向起胰。艾媒咨詢分析師認為，2022年瀘溪河受到網(wǎng)絡用戶的廣泛關注巫延，并獲得較高評價效五，瀘溪河如能繼續(xù)保持良好的品牌輿情，將獲得更大的發(fā)展空間炉峰。

2023年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢?

隨著國民購買力提高畏妖，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，對比飲食結構及習慣相似的日本等國宗揣，中國人均烘焙食品消費量依然存在增長空間层掺，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張。在消費者烘焙食品需求升級驅動下芍摩，產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢渴门，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料孵钱、產(chǎn)品包裝等方面涮凡，開展創(chuàng)新性營銷活動，從多方面滿足消費者的需求昏滔。生產(chǎn)方面肤侍，冷凍烘焙行業(yè)存在較大市場空間，成為中國烘焙食品行業(yè)的藍海市場挫肆。目前中國烘焙食品行業(yè)競爭逐年加劇弄业，品牌更新迭代速度較快泛邮，行業(yè)內(nèi)遭遇洗牌，各烘焙品牌需不斷跟上市場創(chuàng)新步伐辈净，及時更新運營模式盯质。