白酒等級分為優(yōu)級明青、一級、二級尿愿。
白酒質(zhì)量不一紊竹，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質(zhì)量好。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒山析。
酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料掏父、工藝羽嘉、季節(jié)、酒窖坷磷、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同恒晋。為迎合消費(fèi)者需要竹坝，受成本、售價影響止歇，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級也有區(qū)別磷兢。
白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多翘辑。在一大類中狭龄，還能分若干類別，主要有以下幾種：
一、按照原料分類：
1蜘傻、糧食酒：如高粱酒绷咳、玉米酒、大米酒等琅翻。
2位仁、瓜干酒：有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒方椎。
3聂抢、代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒棠众、高粱糠酒琳疏、米糠酒等。
二闸拿、按照使用酒曲分類：
1空盼、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，大曲又分為中溫曲胸墙、高溫曲和超高溫曲我注。
2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒迟隅，主要的原料有稻米但骨。
3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑智袭，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒籍纸。
三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒渊妨、液態(tài)法白酒和固液法白酒烹驰。
四、按照香型分類：
分為七種：醬香型夕涧、濃香型魄蔗、清香型、馥郁香型刹讹、鳳香型肆洽、米香型、芝麻香型和其它香型职予。
白酒香型分類的詳細(xì)介紹
1社咒、濃香型白酒：也稱為瀘香型、窖香型螺煞、五糧液香型位俩，屬大曲酒類。
2、醬香型白酒：也稱為茅香型勇蝙，醬香突出沫勿、幽雅細(xì)致、酒體醇厚浅蚪、清澈透明藕帜、回味悠長。
3惜傲、米香型白酒：也稱為蜜香型洽故，以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成盗誊。
4时甚、清香型白酒：也稱為汾香型，以高粱為原料清蒸清燒哈踱、地缸發(fā)酵荒适，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
5开镣、兼香型白酒：以谷物為主要原料刀诬，經(jīng)發(fā)酵、貯存常籍、勾兌而釀制成健吃。
6、鳳香型白酒：香與味锨圣、頭與尾和調(diào)一致陕绢，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。
7骗采、豉香型白酒：以大米為原料闯揪，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成词趾。
8避某、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅审陌、濃郁甘美蚯垫、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口眠琴、后味悠長下质。
9姓建、特香型白酒：以大米為原料诞仓，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長墅拭。
10活玲、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主谍婉，以焦香舒憾、糊香氣味為主。
11穗熬、老白干香型白酒：以酒色清澈透明镀迂，醇香清雅，甘冽挺拔唤蔗、諸味協(xié)調(diào)而著稱探遵。
