2023年伊始喊括,全球食品和飲料行業(yè)對接下來的一年充滿信心與期待!2023年罚斗,全球食飲行業(yè)將呈現(xiàn)哪些新趨勢與新發(fā)展?哪些關(guān)鍵變量或要素會吸引更多的關(guān)注宅楞、引領(lǐng)行業(yè)的變革针姿?企業(yè)為了更大的成功,需要在哪些方面傾注更多的資源與做出更大的改變厌衙?讓我們立足全球視角距淫,探究截止到目前獲得全球業(yè)內(nèi)人士最大關(guān)注,在未來一段時間里將引領(lǐng)全球食飲行業(yè)創(chuàng)新與變革的趨勢與變量婶希。
植物基概念
植物基是一種關(guān)于地球和動物的生活方式選擇榕暇,也是關(guān)于健康和品味的選擇。近年來喻杈,國內(nèi)外消費者都尊崇回歸自然生態(tài)彤枢、萬物和諧,加上碳中和倡議等相關(guān)因素的影響下筒饰,人們更加重視環(huán)保和健康须彼。特別是在后疫情時代乒萝,健康至上,植物基概念自然也吸引了更多消費者關(guān)注司箫。未來想预,消費者對食品飲品健康的要求也會越來越高,在追求健康營養(yǎng)的同時绕众,還要兼顧口感恕臣、環(huán)保及可持續(xù)發(fā)展,在健康银薪、環(huán)保、新潮等消費需求影響下血明,植物基產(chǎn)品品類也會越來越豐富夫石。
基于細(xì)胞的食品
科學(xué)將使我們能夠擁有正常食物的所有天然營養(yǎng),同時不必過多的擔(dān)心氣候和動物腊尤。全球?qū)诩?xì)胞的食品監(jiān)管框架正在制定中鸭僧,而新加坡是世界上第一個合法銷售細(xì)胞培養(yǎng)肉類的國家。2020年底揩页,新加坡食品局(SFA)批準(zhǔn)了以細(xì)胞為基礎(chǔ)的肉類銷售旷偿,該技術(shù)可以從少量的細(xì)胞中生產(chǎn)出真正的肉而無需屠殺動物。當(dāng)然爆侣,基于細(xì)胞的食品也是一種妥協(xié)萍程,因為科學(xué)本身也是一個問題,成本也是兔仰。隨著時間的推移茫负,基于實驗室的食品將作為一種有價值和重要的替代品被廣泛接受。
垂直農(nóng)業(yè)
垂直農(nóng)業(yè)乎赴,最早由美國哥倫比亞大學(xué)教授迪克遜德斯帕米爾提出忍法,他希望在由玻璃和鋼筋組成的光線充足的建筑物里能夠出產(chǎn)人們所需的食物。垂直農(nóng)業(yè)具有天然榕吼、本地化饿序、更新鮮和更有營養(yǎng)的巨大優(yōu)勢,同時還大大減少了土地和水的使用羹蚣,并消除了熱浪和洪水原探、季節(jié)性和農(nóng)藥的風(fēng)險。垂直農(nóng)場不受天氣的影響忘当,農(nóng)作物一年到頭都可以在最優(yōu)的條件下生長卒抖;垂直農(nóng)場不需要殺蟲劑和除草劑,也就意味著沒有農(nóng)業(yè)污染排放甩宣。一旦垂直農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了可再生能源的能源效率和成本的可比性栏葬,它就可以在更廣泛的產(chǎn)品范圍內(nèi)作為其他形式的農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的補(bǔ)充冻哈。
個性化營養(yǎng)
個性化營養(yǎng)也稱精準(zhǔn)營養(yǎng),是指依據(jù)人群不同特征(性別抚言、年齡优隔、民族等)、特殊人群(孕婦芦槽、兒童和老人等)的遺傳基因棋少、代謝表型和膳食習(xí)慣,為其提供最優(yōu)化的營養(yǎng)組合黎伤,達(dá)到預(yù)防和控制慢性疾病的作用儡特。我們每個人都有自己的需求。在我們?nèi)松牟煌A段催舅,我們的需求也會發(fā)生變化疏唾。我們正在走向這樣一個時代,可以為自己量身定做更多的快樂和健康飲食函似。研究表明槐脏,2021年,全球個性化營養(yǎng)市值已經(jīng)達(dá)146.121億美元撇寞,預(yù)計到2030年將達(dá)到372.869億美元顿天,幾乎是2021年市值的三倍。
數(shù)字化
數(shù)字化的進(jìn)步蔑担,尤其是人工智能(AI)牌废、機(jī)器人和物聯(lián)網(wǎng),將滲透到食品和飲料行業(yè)的更多領(lǐng)域啤握。一家芬蘭公司Valio最近基于人工智能對100多萬名消費者的洞察分析畔规,開發(fā)了一種低糖牛奶巧克力棒。該“巧克力棒”結(jié)合了人們不斷變化的喜好恨统,同時減少了30%的糖分叁扫。根據(jù)Allied Market Research數(shù)據(jù)顯示,2020年食品機(jī)器人市場價值205萬美元畜埋,預(yù)計到2031年將達(dá)到579萬美元莫绣。由于新冠疫情對于無人接觸的鼓勵肯定會加速餐飲服務(wù)自動化時代的到來。
包裝創(chuàng)新
在消費者意識的環(huán)境影響持續(xù)上升镀材、可持續(xù)發(fā)展逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位的背景下妆浅,食品和飲料品牌所有者在選擇最環(huán)保的初級包裝選擇時,都采取了積極主動態(tài)度忍具,制造商正在積極尋求有助于減少環(huán)境影響和整體浪費的包裝選擇爵缸。2022年,雀巢糖果品牌Quality Street為其糖果采用 FSC 認(rèn)證的紙包裝,預(yù)計總計將在國際范圍內(nèi)取代 25 億個單獨的鋁箔和纖維素包裝紙晚饰。百事旗下的Walkers 在可持續(xù)食品包裝解決方案上投資了1400萬英鎊倾伶,每年節(jié)省250噸原始塑料。2023年窃橄,我們將看到越來越多的食品和飲料公司將以提供更包容的購物體驗為己任感戴。
升級回收
隨著人們對可持續(xù)發(fā)展和打擊食物浪費的日益關(guān)注,升級回收正迅速成為企業(yè)的一種創(chuàng)造性方式,這不僅可以減少最終被填埋的產(chǎn)品和副產(chǎn)品的數(shù)量,還可以發(fā)明具有附加值的新產(chǎn)品祟昭。像Outcast Foods這樣的公司從垃圾填埋場轉(zhuǎn)移食物垃圾,把廢棄的水果和蔬菜變成蛋白粉和膳食補(bǔ)充劑等產(chǎn)品桶良。該公司的升級回收技術(shù)利用了來自農(nóng)場、食品加工商和雜貨店的廢棄、剩余和過期產(chǎn)品。用香蕉皮釀造的朗姆酒厢绝,用不新鮮的面包發(fā)酵的啤酒,腰果的副產(chǎn)品變成植物性肉類……這些都是在升級循環(huán)的世界里正在發(fā)生的真實案例剿骨。
獨特的食品形式
獨特的食品形式正在演變。從Little Moon的一口大小的麻糬冰淇淋球到伊利可以吸的奶酪埠褪,來自全球食品和飲料行業(yè)的企業(yè)在食品形式上持續(xù)創(chuàng)新浓利。冷凍酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙钞速,這些都是近期推出的比較有趣的產(chǎn)品贷掖。便利性將是繼續(xù)推動這一領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)鍵趨勢。
兼顧健康與享受
健康渴语、環(huán)境和成本效益將是產(chǎn)品開發(fā)的核心苹威。氣候變化、新冠肺炎驾凶、能源價格的攀升阿魏、通貨膨脹和俄烏戰(zhàn)爭等因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本飆升,因此氛灸,食品和飲料企業(yè)需要加快開發(fā)消費者買得起且更健康產(chǎn)品的戰(zhàn)略步伐耘泰。然而,消費者仍然想獎勵自己剑碌。能把健康和放縱結(jié)合起來的制造商將會成功嘀醋。例如,無酒精和低酒精飲料將繼續(xù)提供多樣化的產(chǎn)品孟溯,結(jié)合配料和口味以兼顧消費者對于健康和享受的需求讲侵。此外,能量飲料將需要繼續(xù)消除人們對其高糖、人造飲料的刻板印象耸壮,以及它將引發(fā)許多健康問題粤街。為了取得成功,飲料生產(chǎn)商必須提供可以給予免疫支持用虚、改善認(rèn)知晌颅、美容和排毒等功能的清潔、天然的能量飲料粤蝎。
使用更合適的營銷詞語
在企業(yè)營銷產(chǎn)品時真仲,用詞很重要。關(guān)鍵的描述詞往往受到監(jiān)管變化初澎、消費者需求和發(fā)展趨勢的影響秸应。消費者知道并認(rèn)可的清潔標(biāo)簽成分將助力品牌成功,增加信任和忠誠度碑宴。一份充斥著化學(xué)或技術(shù)術(shù)語的成分表將會使普通的消費者產(chǎn)生困惑软啼。但品牌也必須謹(jǐn)慎小心,不要出現(xiàn)誤導(dǎo)消費者的情況延柠,包括做出未經(jīng)證實的聲明祸挪,誘使消費者相信公司的產(chǎn)品是可持續(xù)的,或者對環(huán)境有更大的積極影響贞间。
2023 SIAL西雅國際食品展
SIAL西雅國際食品展(上海)將于老時間——2023年5月18日-20日贿条,在老地點——上海新國際博覽中心(浦東)舉辦。
SIAL西雅國際食品展(深圳)將于2023年8月28日-30日深圳會展中心(福田)舉辦增热。
參展咨詢:010-8579 4294
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