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根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1-2006 《濃香型白酒》中規(guī)定射沟，高度酒酒精度為41度～68度殊者，低度酒酒精度為25度～40度。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760-2011《醬香型白酒》中規(guī)定验夯，高度酒酒精度為45度～58度猖吴，低度酒酒精度為32度～44度。

我國(guó)傳統(tǒng)糧食釀造白酒中高級(jí)脂肪酸酯在常溫下挥转，易溶于乙醇海蔽，而不溶于水，但一旦加水降度后绑谣，特別是酒精度降到45度以下准潭，則高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯域仇、亞油酸乙酯）易從酒體中析出來完骑，形成混濁，也就是該試驗(yàn)所謂的加水變渾濁础恰。但是僅僅憑借加水變渾濁與否谢佩，來判定是否糧食酒，是不科學(xué)的呻舆。

曾經(jīng)在2015年11月20日至22日绷举，西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)做過公眾比對(duì)試驗(yàn)铣瞒，也是采用在市面上購(gòu)買了6種不同品牌度數(shù)的酒，然后在酒體里面加水的方法嘉散，結(jié)果顯示：

所以網(wǎng)傳此種實(shí)驗(yàn)方法來判斷是否是酒精酒或者假酒并不準(zhǔn)確。

白酒喝后上頭（頭疼）牍帚、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類乳蛾、甲醇履羞、雜醇油等物質(zhì)含量過高，酸酯比例不協(xié)調(diào)屡久，外加香料忆首，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等等容易上頭等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢被环，所以雜醇油含量多的時(shí)候糙及，人喝酒易上頭，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本筛欢，一般來說“好酒不上頭”浸锨，上頭的不是好酒。

雜醇油的主要成分是異戊醇蝴勉、戊醇私庇、異丁醇、丙醇等生肖，其中以異戊醇舀蚕、異丁醇毒性最大。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一盘瞄，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯厢申，使白酒有獨(dú)特的香味，但是如果含量過高確實(shí)會(huì)導(dǎo)致上頭裹侍。

但是雜醇油和乙醛并不是全部來源于外加香精香料钧饥，在糧食酒釀造過程也會(huì)產(chǎn)生惨侍，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中嫩誉，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸箱充，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的雜醇油。

1尚憔、包裝物印刷防偽：激光全息防偽镰吆，激光全息防偽標(biāo)識(shí)就是記錄有代表某種商品的特定圖案及文字的全息圖。激光光刻防偽躲雅，在酒經(jīng)收縮膜包裝以后鼎姊，用激光光刻機(jī)將一字串或圖案印在收縮膜與包裝瓶上骡和。水印技術(shù)相赁，水印商標(biāo)、廠名是在造紙過程中形成的慰于，難以仿制钮科。這與其它防偽技術(shù)易仿制相比，具有不易仿制的特點(diǎn)婆赠。

2绵脯、電話防偽：它采用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標(biāo)識(shí)上隱藏一組密碼休里，消費(fèi)者刮開防偽標(biāo)識(shí)就可以看到這組密碼蛆挫，然后撥通查詢電話，鍵入密碼妙黍，就可以瞬間與全國(guó)聯(lián)網(wǎng)的數(shù)碼中心核對(duì)悴侵，電腦語(yǔ)音答復(fù)是否為真品。大多數(shù)白酒企業(yè)都使用這種手段酷雌。

3灌滤、二維碼防偽：二維碼的追蹤溯源功能，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中將酒的生產(chǎn)日期游禽、原料誉芙、保質(zhì)期、原產(chǎn)地生成二維碼植坝，從而實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)尿笔、銷售和使用環(huán)節(jié)的驗(yàn)證，當(dāng)酒到達(dá)零售終端市場(chǎng)后郑煌，零售客戶用零售終端信息系統(tǒng)项凉，即可識(shí)別解析產(chǎn)品包裝上的二維碼，讀出酒出廠信息和零售客戶訂單信息赦牧，流通到消費(fèi)者手中后巧糖，消費(fèi)者通過手機(jī)客戶端識(shí)別軟件可獲取該酒的流通渠道信息及真?zhèn)巫R(shí)別服務(wù)剩膏。醬酒企業(yè)里面習(xí)酒、國(guó)臺(tái)等已經(jīng)使用了這種手段蜻蒋。

4砂豌、RFID射頻防偽：終極防偽技術(shù)要采用RFID和NFC非接觸射頻識(shí)別技術(shù)，茅臺(tái)光督、五糧液就用RFID阳距。

RFID用于防偽，從芯片層面就無法復(fù)制结借，再加上芯片可寫入廠家獨(dú)特的數(shù)字簽名筐摘，寫一次芯片就變成只讀標(biāo)簽，徹底防偽船老。而消費(fèi)者只需要用自己NFC手機(jī)讀一下標(biāo)簽咖熟，防偽信息和物流跟蹤信息就清清楚楚列出來了。另外RFID比二維碼有個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)柳畔，可以遠(yuǎn)距離識(shí)別馍管，就比如一個(gè)箱子里面，讀寫設(shè)備在外面就可以將信息讀寫薪韩。

這個(gè)是我要著重介紹的俘陷，茅臺(tái)集團(tuán)的王莉（現(xiàn)茅臺(tái)集團(tuán)總工程師）等以2004年11批出廠茅臺(tái)酒作為建立茅臺(tái)酒指紋模型建模樣品境愕，三十個(gè)2004年生產(chǎn)四輪次酒樣品和21個(gè)其它醬香型樣品(包括郎酒、國(guó)臺(tái)颁膊、金沙回沙酒停楞、珍酒、茅臺(tái)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)醬香型酒樣品)作為比較樣品艰吏。

首先建立茅臺(tái)酒近紅外光譜指紋圖欺垛，應(yīng)用近紅外光譜比較便捷快速的特點(diǎn)對(duì)真假茅臺(tái)酒做出風(fēng)格相似性判斷；

然后應(yīng)用毛細(xì)管柱進(jìn)行色譜分析涣累，建立主要成分的指紋數(shù)據(jù)并將色譜分析數(shù)據(jù)應(yīng)用化學(xué)計(jì)量軟件進(jìn)行處理建立茅臺(tái)酒氣相色譜指紋圖隆鹤，再利用氣相色譜指紋模型對(duì)樣品進(jìn)行特征性判斷；

最后經(jīng)過專家感官品嘗做出最后鑒定蹦争。結(jié)果發(fā)現(xiàn)儀器鑒定的和專家感官品嘗的結(jié)果一致汪请。

通俗點(diǎn)說就是，用儀器掃描茅臺(tái)酒和其他醬香酒的成分瑞捂，然后建立數(shù)學(xué)模型贸左，發(fā)現(xiàn)如圖所示，茅臺(tái)酒布點(diǎn)都集中在一個(gè)圈圈范圍內(nèi)，而其他醬酒處于另外一個(gè)圈圈內(nèi)矿卑。那么就很容易判定茅臺(tái)酒的真假喉恋。

東華理工大學(xué)的歐陽(yáng)永中等利用單光子電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法(SPI—TOF—MS)轻黑，結(jié)合主成分分析(PCA)，在無需樣品預(yù)處理的條件下琴昆，建立了快速準(zhǔn)確鑒別酒類樣品真假的方法氓鄙。同時(shí)，利用光電子電離質(zhì)譜法(PEI—TOF—MS)對(duì)SPI－TOF—MS的準(zhǔn)確度和可靠性進(jìn)行了驗(yàn)證业舍。

結(jié)果表明抖拦，本方法不僅能快速實(shí)現(xiàn)對(duì)茅臺(tái)、勁酒等5種不同品牌酒的真假區(qū)分舷暮，還可以對(duì)影響酒的品質(zhì)的特征物質(zhì)進(jìn)行分析和鑒定态罪。與其它離子化技術(shù)(如El，PEI脚牍，ICP等)相比向臀，SPI作為一種“軟”電離源巢墅，更容易產(chǎn)生分子離子峰碗品，圖譜更簡(jiǎn)單。因此美卒，本方法有望應(yīng)用于市場(chǎng)上酒類飲品的真假鑒別及品質(zhì)的鑒定芽嗓，對(duì)于快速篩選偽劣酒類產(chǎn)品有著重要的應(yīng)用價(jià)值。

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其實(shí)這個(gè)我就不用多說了，這個(gè)靠的是大師們多年修煉的品酒能力载蜓，對(duì)于酒的色香味格進(jìn)行評(píng)定呆纤，觀其色，聞其香氣肄绢，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)屯片，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開详毡，分辨味感的薄厚床重、綿柔、醇和耻陕、粗糙以及酸拙徽、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)膘怕，有無余味想诅。