民間有這樣的說法：
顏色微黃的白酒就是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒疲狼。那么這樣的說法可信么祠乔？
四川省釀酒研究所技術(shù)中心主任磺穷、中國白酒國家評委雳誉，白酒青年專家黃志瑜為各位酒友答疑解惑黑乞，揭開顏色微黃白酒的秘密枝恋。黃志瑜說练链，對于顏色微黃的白酒一定是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒這樣的說法不一定是正確的先壕。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)瘩扼，白酒的顏色大致有三種：
無色（微黃）透明
包含濃香型、兼香型熊赦、芝麻香型等
無色透明
米香型為主
微黃透明
醬香為主
白酒呈現(xiàn)微黃色并不能說明這款酒是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒农幢。這有可能是商家炒作噱頭呕长，很多人都片面的認(rèn)為酒體微黃就一定是陳年好酒，這是不正確的肩容。譬如按照國家標(biāo)準(zhǔn)說米香型白酒是顏色是無色透明悯堂，如果酒體出現(xiàn)微黃色，那么這說明是品質(zhì)不合格的肘渔。?
大多數(shù)的濃香型白酒在釀造出來之后都呈無色透明狀躯殷，在長時間貯存以后，酒體的顏色有可能會慢慢地變得微黃繁莲，并且喝起來會有淡淡的粘稠感和細(xì)膩感独府，這是白酒的陳化作用，它會使酒味變得更加醇厚拢胆。
?醬香型白酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特婆沟，具有兩次投料、九次蒸煮猛计、八次發(fā)酵唠摹、七次取酒，高溫制曲奉瘤、高溫堆積勾拉、高溫發(fā)酵、高溫餾酒盗温，生產(chǎn)周期長藕赞、儲存時間長等特點(diǎn)，這樣獨(dú)特工藝使得醬香型白酒的微量成分十分復(fù)雜卖局，多達(dá)1400多種斧蜕，且酸度較高，呈色的前基物質(zhì)較多砚偶，故而會呈現(xiàn)出相對其他香型白酒顏色較深的“微黃”批销。
白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類：
工藝原因
用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃染坯。
長時間貯存
經(jīng)過長時間自然貯存以后均芽，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃酒请。
容器和管道運(yùn)輸
含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃缎选；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃陕牲；長期使用劣質(zhì)不銹鋼容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃瓣老。
人為因素
人為添加食用色素芒极，造成酒體偏黃忽愧。
? ? ? ?總的來說，經(jīng)過對白酒所呈現(xiàn)的微黃色進(jìn)行分析和研究發(fā)現(xiàn)户挟，白酒微黃色主要來源于釀酒原料脑苫、貯酒容器和長時間的貯存等。但是,白酒微黃色與其質(zhì)量水平中痴、陳年老酒的屬性舱踊、或長時間貯存不存在正比關(guān)系,而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評得高分,品質(zhì)屬上乘,沒有直接的聯(lián)系疮窟。所以,在鑒別白酒的質(zhì)量時不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)白酒的微黃色膳膝。
