我們不妨先問一個(gè)略有些教條的問題：什么是餐酒搭配的法則呢？
比較標(biāo)準(zhǔn)的答案是：相互協(xié)調(diào)向叉、相互襯托蠕蹋，切忌相互沖突和喧賓奪主锦积。
當(dāng)食物為主角時(shí)鬼痹，葡萄酒只作為陪襯介陶，盡量不要破壞菜肴本身風(fēng)味的完整性扇单；當(dāng)酒是主角時(shí)换可，借助食物來(lái)提升酒的風(fēng)味或清潔口腔中的雜味椎椰。但，話雖這么說(shuō)沾鳄，可飲食滋味慨飘，原本就是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，甲之蜜糖译荞，乙之砒霜瓤的，如果硬要定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于口味不太大眾的人來(lái)說(shuō)那簡(jiǎn)直能算是酷刑了吞歼。尤其中餐和西餐的內(nèi)核就是完全不同的圈膏，如果用純西餐的標(biāo)準(zhǔn)硬套在中餐上，那就像是拿著法語(yǔ)的教材講授英語(yǔ)的語(yǔ)法篙骡，只會(huì)讓人越來(lái)越迷惑稽坤。那么如果從某一個(gè)人的角度來(lái)選酒，要怎么做呢掺昵？其實(shí)土嚼，在《葡萄酒大賞》這部真人秀中，品酒師喬·法托里尼就曾經(jīng)遇到過這樣一種難題。
當(dāng)時(shí)中國(guó)唯一的侍酒大師呂楊給他出了一個(gè)小小的難題缓缝，他想要喬分別用起泡酒钳葬，干紅和中國(guó)的黃酒分別為他的好友搭配三種餐飲。
那三種餐飲也很常見栈眉，分別是蟹黃豆腐趣闹、辣牛肉和冬瓜干貝豁惨。看起來(lái)這考驗(yàn)真的很簡(jiǎn)單榛架，是不是？因?yàn)槟桥Ｈ庹娴暮堇崩帽伲瑔坛粤艘豢谥筮B耳朵都辣紅了唤鳍，一般情況下哪怕對(duì)葡萄酒的涉獵不多，大家也知道用起泡酒壓下辣味是餐桌上最好的緩解方式哨叙，而大部分的西方侍酒師都是會(huì)這樣選擇的恕刘。
可是喬并沒有。
他的答案也很誠(chéng)懇：因?yàn)閰螚畲髱煹呐笥咽莻€(gè)四川人抒倚，他在吃東西時(shí)不會(huì)期待緩解辣味褐着，反倒是想辣得越過癮越好，這個(gè)時(shí)候如果將自己或者大眾的常規(guī)套在對(duì)方身上托呕，就會(huì)是對(duì)用餐者的一種不尊重含蓉，而最后他選擇的會(huì)使辣牛肉嘗起來(lái)更強(qiáng)勁的干紅混釀果然更受這個(gè)四川朋友的喜愛。
所以项郊，看馅扣，用餐配酒其實(shí)本來(lái)就應(yīng)該是靈活的。酒與食物着降，可以相互襯托差油，讓酒加強(qiáng)菜肴的味道，而菜肴同時(shí)也會(huì)提升酒的風(fēng)格任洞。最典型的就是法國(guó)夏布利的霞多麗搭配生蠔蓄喇。
另一種相互襯托的搭配是酒體豐滿的赤霞珠配烤牛肉。赤霞珠強(qiáng)勁的單寧能軟化牛肉中的纖維交掏，令牛肉口感更嫩滑偷真；而牛肉中的紅肉蛋白也能柔化酒中的單寧，使酒變得更柔順庇讥，并且橡木味會(huì)增加肉的風(fēng)味尚技，帶出木香，就如我們喜歡用果木烤肉一樣的效果润沸。酒與食物潭耙，也可以相互和諧，兩者之間互不沖突、和諧共處例如都宅，微甜的德國(guó)雷司令配略帶甜味的菜著列汽、甜酒配芝士蛋糕，酒與食物都是甜的愧橄，顯得非常和諧喳律。
但食物與酒兩者之間的甜度要盡量接近，極甜與微甜的配對(duì)還是會(huì)失去平衡瘪期。還有就是以醋為調(diào)味料的食物配較高酸度的酒也能達(dá)到一種和諧的效果赤朽。酒與食物，還可以對(duì)比平衡昆码，平衡兩者之間突出的味道气忠，令味覺更完美
例如，清新微甜的起泡酒配辣菜（只要你不是川菜愛好者~）赋咽，甜味可以平衡辣感旧噪，酸又可以增加清爽感，就如吃麻辣火鍋時(shí)來(lái)一杯冰鎮(zhèn)的可樂脓匿。酸爽的干白配肥膩的東坡肉淘钟、紅燒肉，因?yàn)樗岫瓤梢云胶庥湍伕信阏保徇€可以開胃米母，這是很多人都懂的道理。略帶苦味的菜肴與高單寧的干紅或過桶的干白搭配缤骨，也能達(dá)到苦與苦澀感之間的平衡爱咬。
所有這些，就像我們喝茶喝咖啡一樣绊起，需得你親自嘗過精拟，才會(huì)知道自己的味蕾是不是喜歡這樣的搭配。
對(duì)了箩晦，如果春節(jié)期間你想要邊吃薯片邊刷個(gè)劇的話甫蹄，可以試試金粉黛，或許會(huì)有意想不到的驚喜哦~--------------------------------------
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