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大漁導讀：2023年伊始，全球食品和飲料行業(yè)對接下來的一年充滿信心與期待赂品！
2023年撑蚌，全球食飲行業(yè)將呈現(xiàn)哪些新趨勢與新發(fā)展鉴吞？哪些關鍵變量或要素會吸引更多的關注仔省、引領行業(yè)的變革能盈？企業(yè)為了更大的成功揉远，需要在哪些方面傾注更多的資源與做出更大的改變斟迁？
讓我們立足全球視角，探究截止到目前獲得全球業(yè)內(nèi)人士最大關注衰件，在未來一段時間里將引領全球食飲行業(yè)創(chuàng)新與變革的趨勢與變量受贫。
植物基是一種關于地球和動物的生活方式選擇蚊患，也是關于健康和品味的選擇。近年來护盈，國內(nèi)外消費者都尊崇回歸自然生態(tài)挟纱、萬物和諧，加上碳中和倡議等相關因素的影響下腐宋，人們更加重視環(huán)保和健康紊服。特別是在后疫情時代，健康至上胸竞，植物基概念自然也吸引了更多消費者關注欺嗤。未來，消費者對食品飲品健康的要求也會越來越高卫枝，在追求健康營養(yǎng)的同時煎饼，還要兼顧口感、環(huán)保及可持續(xù)發(fā)展校赤，在健康吆玖、環(huán)保、新潮等消費需求影響下马篮，植物基產(chǎn)品品類也會越來越豐富沾乘。
科學將使我們能夠擁有正常食物的所有天然營養(yǎng)，同時不必過多的擔心氣候和動物椰严。全球對基于細胞的食品監(jiān)管框架正在制定中善王，而新加坡是世界上第一個合法銷售細胞培養(yǎng)肉類的國家。2020年底荡偶，新加坡食品局（SFA）批準了以細胞為基礎的肉類銷售带蔬，該技術可以從少量的細胞中生產(chǎn)出真正的肉而無需屠殺動物。當然，基于細胞的食品也是一種妥協(xié)拐扛，因為科學本身也是一個問題醉镇，成本也是。隨著時間的推移楷焦，基于實驗室的食品將作為一種有價值和重要的替代品被廣泛接受觉祸。
垂直農(nóng)業(yè)，最早由美國哥倫比亞大學教授迪克遜德斯帕米爾提出头位，他希望在由玻璃和鋼筋組成的光線充足的建筑物里能夠出產(chǎn)人們所需的食物布虾。垂直農(nóng)業(yè)具有天然、本地化虱硝、更新鮮和更有營養(yǎng)的巨大優(yōu)勢屹蚊，同時還大大減少了土地和水的使用，并消除了熱浪和洪水进每、季節(jié)性和農(nóng)藥的風險汹粤。垂直農(nóng)場不受天氣的影響，農(nóng)作物一年到頭都可以在最優(yōu)的條件下生長田晚；垂直農(nóng)場不需要殺蟲劑和除草劑嘱兼，也就意味著沒有農(nóng)業(yè)污染排放。一旦垂直農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了可再生能源的能源效率和成本的可比性贤徒，它就可以在更廣泛的產(chǎn)品范圍內(nèi)作為其他形式的農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的補充芹壕。
個性化營養(yǎng)也稱精準營養(yǎng)，是指依據(jù)人群不同特征（性別泞莉、年齡哪雕、民族等）、特殊人群（孕婦鲫趁、兒童和老人等）的遺傳基因、代謝表型和膳食習慣利虫，為其提供最優(yōu)化的營養(yǎng)組合挨厚，達到預防和控制慢性疾病的作用。我們每個人都有自己的需求舔远。在我們?nèi)松牟煌A段弓席，我們的需求也會發(fā)生變化。我們正在走向這樣一個時代陌贾，可以為自己量身定做更多的快樂和健康飲食转是。研究表明，2021年矢盾，全球個性化營養(yǎng)市值已經(jīng)達146.121億美元粤段，預計到2030年將達到372.869億美元，幾乎是2021年市值的三倍。
數(shù)字化的進步幢剂，尤其是人工智能(AI)智贰、機器人和物聯(lián)網(wǎng)，將滲透到食品和飲料行業(yè)的更多領域凳赃。一家芬蘭公司Valio最近基于人工智能對100多萬名消費者的洞察分析涣母，開發(fā)了一種低糖牛奶巧克力棒。該“巧克力棒”結合了人們不斷變化的喜好撕贞，同時減少了30%的糖分更耻。根據(jù)Allied Market Research數(shù)據(jù)顯示，2020年食品機器人市場價值205萬美元捏膨，預計到2031年將達到579萬美元酥夭。由于新冠疫情對于無人接觸的鼓勵肯定會加速餐飲服務自動化時代的到來。
在消費者意識的環(huán)境影響持續(xù)上升脊奋、可持續(xù)發(fā)展逐漸占據(jù)主導地位的背景下熬北，食品和飲料品牌所有者在選擇最環(huán)保的初級包裝選擇時，都采取了積極主動態(tài)度诚隙，制造商正在積極尋求有助于減少環(huán)境影響和整體浪費的包裝選擇讶隐。2022年，雀巢糖果品牌Quality Street為其糖果采用 FSC 認證的紙包裝久又，預計總計將在國際范圍內(nèi)取代 25 億個單獨的鋁箔和纖維素包裝紙巫延。百事旗下的Walkers 在可持續(xù)食品包裝解決方案上投資了1400萬英鎊，每年節(jié)省250噸原始塑料地消。2023年炉峰，我們將看到越來越多的食品和飲料公司將以提供更包容的購物體驗為己任。
隨著人們對可持續(xù)發(fā)展和打擊食物浪費的日益關注脉执，升級回收正迅速成為企業(yè)的一種創(chuàng)造性方式宗揣，這不僅可以減少最終被填埋的產(chǎn)品和副產(chǎn)品的數(shù)量，還可以發(fā)明具有附加值的新產(chǎn)品坠汹。像Outcast Foods這樣的公司從垃圾填埋場轉移食物垃圾芍摩，把廢棄的水果和蔬菜變成蛋白粉和膳食補充劑等產(chǎn)品。該公司的升級回收技術利用了來自農(nóng)場逻烛、食品加工商和雜貨店的廢棄宪隅、剩余和過期產(chǎn)品。用香蕉皮釀造的朗姆酒潭拖，用不新鮮的面包發(fā)酵的啤酒赫丈，腰果的副產(chǎn)品變成植物性肉類……這些都是在升級循環(huán)的世界里正在發(fā)生的真實案例。
從Little Moon的一口大小的麻糬冰淇淋球到伊利可以吸的奶酪官溜，來自全球食品和飲料行業(yè)的企業(yè)在食品形式上持續(xù)創(chuàng)新。冷凍酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙料离，這些都是近期推出的比較有趣的產(chǎn)品辈净。便利性將是繼續(xù)推動這一領域發(fā)展的關鍵趨勢。
健康袁串、環(huán)境和成本效益將是產(chǎn)品開發(fā)的核心概而。氣候變化、新冠肺炎囱修、能源價格的攀升赎瑰、通貨膨脹和俄烏戰(zhàn)爭等因素導致生產(chǎn)成本飆升，因此破镰，食品和飲料企業(yè)需要加快開發(fā)消費者買得起且更健康產(chǎn)品的戰(zhàn)略步伐餐曼。然而，消費者仍然想獎勵自己鲜漩。能把健康和放縱結合起來的制造商將會成功源譬。例如，無酒精和低酒精飲料將繼續(xù)提供多樣化的產(chǎn)品孕似，結合配料和口味以兼顧消費者對于健康和享受的需求踩娘。此外，能量飲料將需要繼續(xù)消除人們對其高糖喉祭、人造飲料的刻板印象养渴，以及它將引發(fā)許多健康問題。為了取得成功抛惶，飲料生產(chǎn)商必須提供可以給予免疫支持伍茎、改善認知、美容和排毒等功能的清潔衡蟹、天然的能量飲料已清。
在企業(yè)營銷產(chǎn)品時，用詞很重要颈顽。關鍵的描述詞往往受到監(jiān)管變化铲桑、消費者需求和發(fā)展趨勢的影響。消費者知道并認可的清潔標簽成分將助力品牌成功盖赛，增加信任和忠誠度。一份充斥著化學或技術術語的成分表將會使普通的消費者產(chǎn)生困惑胸胚。但品牌也必須謹慎小心甜届，不要出現(xiàn)誤導消費者的情況，包括做出未經(jīng)證實的聲明垫嚣，誘使消費者相信公司的產(chǎn)品是可持續(xù)的岩模，或者對環(huán)境有更大的積極影響。
來源：SIAL China 國際食品展
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