葡萄酒界竟有如此奇葩的釀造方式,你聽說過幾個?
作者：本站編輯
2023-01-26 16:36:08
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在葡萄酒的繽紛世界里，有許多有趣又神奇的葡萄酒忿震。這些酒或是釀酒原材料出人意料，又或是釀酒方法令人覺得神奇灶芝。
釀酒原料葡萄干可以通過兩種方式獲得砸喻，第一種是采用葡萄掛藤天然風干方式或人為砍斷葡萄藤加速其風干的方式柔逼；第二種是采摘成熟葡萄，然后放在某些容器上風干割岛，如稻草等風干的方式愉适。意大利維尼托（Veneto）出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒可采用紅咱贪、白葡萄品種來釀造韩艾，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干，然后再進行釀酒价值。在意大利中部地區(qū)吭芯，通過采摘成熟葡萄，然后風干釀酒的方式仍在盛行拷治，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”兰歼。葡萄通常是在氣候干燥，通風良好的地方進行風干莫金，而釀成的葡萄酒還要在密封的小酒桶中陳年矫第。希臘也出產(chǎn)這種“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼火山灰土壤中出產(chǎn)的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄洽咬。另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒浑擎，顧名思義，就是用在稻草墊上風干的葡萄干釀制的葡萄酒橙围，不過沼死，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風干了。法國北羅納河谷產(chǎn)區(qū)和汝拉產(chǎn)區(qū)有出產(chǎn)這種稻草酒崔赌，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風干意蛀，產(chǎn)量極低，所以價格非常貴健芭。戰(zhàn)爭時期秀姐，匈牙利托卡依地區(qū)的葡萄園主們推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才收獲若贮，這時葡萄的水分已經(jīng)蒸發(fā)省有，丑陋至極：一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌谴麦。人們在無奈之下只能拿它來釀造當年的葡萄酒了蠢沿，歪打正著釀成了無敵好喝的貴腐酒。貴腐酒香味醇厚匾效，蜂蜜舷蟀、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口面哼，直至心脾戈勾；口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩跃览，回味綿長元八，法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”昧挚。最著名的貴腐甜葡萄酒產(chǎn)地毫無疑問是法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了聪萨，不過世界其他地區(qū)也有出產(chǎn)，如德國和奧地利的BA和TBA就深受人們的喜愛肢糜。另外盘另，阿爾薩斯頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的精選貴腐甜白葡萄酒SGN也廣受歡迎。所謂冰酒秃停，并不是許多人心中的冰鎮(zhèn)葡萄酒巩荧，而是采用冰凍葡萄釀造而成的葡萄酒。人們將健康的葡萄留在葡萄樹上丹伙，直到冬季到來福耐，葡萄中的水分結(jié)冰之后再進行采摘。這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下被壓榨恼五，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被除掉昌罩，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。冰酒的釀酒葡萄在壓榨時必須是冰凍的灾馒，但冰凍的程度也有講究茎用，因為冷凍過度的葡萄會阻礙葡萄的完全壓榨。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的睬罗，除了雷司令轨功，還有瓊瑤漿、品麗珠和白威代爾等容达。德國冰酒有一定的釀造歷史古涧，且其釀造受嚴格的法律約束垂券。德國法律對葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規(guī)定。人工的冰凍是不被允許的蒿褂，這也是一些冰酒價格頗高的原因之一圆米。受地理環(huán)境影響，奧地利出產(chǎn)的冰酒和德國冰酒較為相似啄栓。另外一個以冰酒為名的產(chǎn)酒國是加拿大。其中白威代爾是最常見的冰酒釀酒葡萄乏根，占據(jù)了冰酒產(chǎn)量的2/3卜判，還有品麗珠等其他品種也可釀造冰酒。加強型葡萄酒指的是通過添加蒸餾烈酒（如白蘭地）提高酒精度的葡萄酒俄躺。在發(fā)酵過程中加入烈酒众攻，加強酒的最終酒精度可達到17-20%，風格有干型也有甜型亲沃。在運輸條件比較落后的歷史中条稍，加強酒比其它餐酒有更高的酒精度，比較好運輸袋员，在海運過程中很少會存在損傷問題悟惰。因此有一段時間占有不小的歐洲市場份額。世界上赫赫有名的加強酒代表分別為：來自葡萄牙的馬德拉酒（Madeira Wine）痘嫉、來自葡萄牙的波特酒（Port Wine）估曾、來自西班牙的雪莉酒（Sherry Wine）和來自意大利的馬沙拉酒（Marsala Wine）。
