一肠虽、方法
將酒樣緩緩倒入專業(yè)品酒杯中刽辙，靜置幾秒，觀察白酒的顏色披诗。
若桌面不是白色撬即，且周圍環(huán)境色彩不利于觀色，則會影響觀察酒樣的色澤、透明度等剥槐〕纾可以用一張白紙遮擋在酒杯周圍，在酒杯底放一張白紙助潭，將酒杯置于白色背景中烙凝。
觀察酒液時，可以分三步：靜態(tài)觀察打且、旋轉(zhuǎn)觀察和振蕩觀察宠录。
用拇指、食指和中指握住酒杯的杯柱帘战，舉至與眼睛水平祸麸，用眼直視和側(cè)視，最后俯視斑永。在自然光的照射下椭斜，直視酒杯，對比酒的顏色與白紙的顏色蛀埂，觀察色澤揣煤。
將酒杯傾斜45°，勻速逆時針旋轉(zhuǎn)酒杯一圈盾轮，然后將酒杯直立酱赘，觀察掛杯情況。微微振蕩酒杯中的酒樣肺素，觀察是否有沉淀物、懸浮物等宇驾。
二倍靡、酒色
白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數(shù)白酒無色课舍，如濃香型白酒塌西、米香型白酒、清香型白酒筝尾、特香型白酒捡需、藥香型白酒、風香型白酒筹淫、老白干香型白酒站辉、豉香型白酒、馥郁香型白酒损姜、兼香型白酒等饰剥。
醬香型白酒、芝麻香型白酒中一些儲存時間比較長的，以及剛生產(chǎn)出的濃香型白酒原酒寺癌，會呈現(xiàn)不同程度的微黃色雌褥。
三、掛杯
掛杯绅荒，可用英文單詞" tear "來形容知祠，即酒杯的眼淚。白酒的掛杯主要是酒中乙醇和復雜的風味物質(zhì)造成的現(xiàn)象肝羊。
如果是純水或者純酒精成甫，就不會掛杯，只有當兩者混合時蝉择，才會產(chǎn)生這個效果斟漏。
酒液在杯壁上鋪滿后，和空氣的接觸面增大蛀植，蒸發(fā)作用加強存研，而乙醇和一些風味物質(zhì)的沸點比水要低，首先蒸發(fā)填要，于是形成一個向上的牽引力苦厅。
同時，由于乙醇蒸發(fā)关串，水的濃度增高拧廊，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大晋修，所以酒液累積形成一個拱起吧碾。
由于萬有引力的作用，重力最終取勝并破壞了水面張力墓卦，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"倦春，這就是酒的掛杯。換而言之落剪，掛杯現(xiàn)象其實是乙醇睁本、風味物質(zhì)和水"交戰(zhàn)"的結(jié)果。
掛杯可分為長掛杯和短掛杯忠怖。長掛杯就是酒痕流的速度較慢呢堰；短掛杯就是酒痕流的速度較快。掛杯長意味著酒的黏性更強凡泣，酒更稠枉疼，對于低度酒，也可能是由于乙醇含量更高噪终，如醇厚的威士忌磕泡。
四坑哥、清澈度
成品白酒若在10℃以上出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，則屬于不合格酒萎括。
如果所用水的硬度比較高弦途，水中多余的鈣、鎂等離子會進入酒中巡蛋，從而降低在乙醇中的溶解度抡广，形成鈣鎂鹽類白色物質(zhì)，這就是渾濁現(xiàn)象嚣赤。
沉淀現(xiàn)象指酒中有白色絮狀物公掰，甚至白色絮狀物沉淀縮成一團的現(xiàn)象。在酒質(zhì)正常的情況下违冲，南方白酒中極少出現(xiàn)乳白色絮狀物虏丹，而北方白酒中容易出現(xiàn)。因為白酒中的某些大分子物質(zhì)含量稍高略荡，而乙醇含量較低庵佣，在約10℃的低氣溫下，大分子物質(zhì)析出汛兜，從而出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象巴粪。如果溫度持續(xù)不斷地下降，或是將白酒存放一段時間粥谬，酒液則又會變得清澈透明肛根。
五、酒花
透明玻璃瓶包裝的酒可以直接觀察酒花漏策。將未啟封的酒搖晃后倒置派哲，從浮在酒面上的泡沫可以大致分辨白酒的酒精度。
酒的質(zhì)量好壞并不能完全通過酒花來判斷掺喻，準確地說狮辽，酒花是對酒精度高低的判斷。
在民國以前巢寡，民間燒酒作坊對酒精度沒有概念，酒花成了當時決定酒價的一個客觀標準椰苟，因此有《調(diào)鼎集》中的"頂高抑月、次之、下之"跷塘。
但不可否認苗鸦，掛杯和酒花現(xiàn)象都源于張力，因而越是歷經(jīng)歲月錘煉跋共、醇厚幽雅的酒外羽，它的張力就越好，酒花就細而高，掛杯便多而持久捡奖。
