不知道大家在喝酒時是否有注意過一個問題，每款葡萄酒的酒精度數(shù)都不太相同挨奶，低酒精度的葡萄酒只有5甘晤、6度植锉，而高酒精度的也就15、6度。為什么我們很少能見到超過16度以上的葡萄酒呢？

或許有人會說身诺，想買醉的人都去喝白酒和烈酒了，葡萄酒那么優(yōu)雅抄囚，不適合太高的酒精度霉赡；也有人會說，這大概是有法律規(guī)定的吧幔托，酒精度太高就不能叫葡萄酒了穴亏，只能叫它烈酒。然而细周，這些都不是真正的原因毯创。

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熟悉酒的人都知道，酒類產(chǎn)品按照生產(chǎn)方式谒酌，可以分為發(fā)酵型和蒸餾型兩種苫七。

我們所熟知的啤酒、黃酒遮结、葡萄酒尼送、清酒等，都屬于發(fā)酵酒曾负，它們的酒精度普遍較低鸭荡，10%-13%最為常見。

而白酒诊捆、白蘭地鸽拱、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類纸措，如果人們愿意谓苟，它們的酒精度是無上限的。

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為什么很少見到超過16度的葡萄酒协怒？

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葡萄酒是度數(shù)越高越好嗎？

既然酒精度高的葡萄酒更少見礁凡，并且酒精度越高意味著果實(shí)越成熟高氮，那按照這個邏輯，葡萄酒的度數(shù)越高越好唄顷牌？很遺憾剪芍，酒精度雖然能一定程度上體現(xiàn)釀酒葡萄的成熟度塞淹，但這并不代表它和品質(zhì)正相關(guān)。

我們先拿大家喜聞樂見的拉菲（Chateau Lafite）和拉圖（Chateau Latour） 2 款正牌干紅的度數(shù)舉例罪裹，酒精度分別在 12.5% 以及 13% 左右窖铡，度數(shù)僅僅處于中等偏高的水平，并沒有高到 15绒催、16 度，而它們的質(zhì)量自然不用說监昏。

1.不同風(fēng)格的葡萄酒類型斜州，所處的度數(shù)區(qū)間不同

以下這些常見酒款，酒精度與品質(zhì)尤其無關(guān)承副，經(jīng)常有非常優(yōu)秀的佳釀酒精度并不高的情況：

低于 10%：加拿大和德國冰酒（Icewine/Eiswein）愁逝、意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）；

10%-12%：意大利普羅塞克起泡酒（Prosecco）冻菌、德國雷司令（Riesling）葡萄酒等敷忠；

12%-14%：法國波爾多葡萄酒、勃艮第葡萄酒荚砍、香檳（Champagne）崎北、普羅旺斯（Provence）桃紅、意大利基安蒂（Chianti）葡萄酒四洗、西班牙里奧哈（Rioja）葡萄酒等松招；

13.5%-15%：多數(shù)澳洲、智利葡萄酒每庆、美國納帕谷葡萄酒筐带、意大利巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯克（Barbaresco）葡萄酒以及法國教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）等缤灵；

15% 以上：波特（Port）伦籍、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等。

2.酒精度可以人為調(diào)整

既然酒精度來自于糖腮出，那向葡萄汁中加入糖份帖鸦，酒精度也會因此提升。這種加糖工藝稱為chaptalization胚嘲，在現(xiàn)代釀酒業(yè)中廣泛使用富蓄。就算在波爾多和勃艮第這樣的老牌舊世界產(chǎn)區(qū)，這也是合法的慢逾。需要的話立倍，即使是頂級名莊也會借此適當(dāng)?shù)恼{(diào)整自己的酒精度。

另外一個人為因素是標(biāo)注方式：為了方便記錄侣滩，幾乎所有的酒標(biāo)上口注，酒精度都是0.5的整數(shù)倍变擒，不足的部分則四舍五入。只有少數(shù)酒莊會較真的標(biāo)出13.8°或者14.3°這樣有零有整的數(shù)字來逐嗅。

所以蹂甥，一瓶標(biāo)著11.5°的波爾多和另一瓶標(biāo)著12.5°的波爾多，可能來自完全相同的葡萄菊车，只是加糖多少造成了不同虚缘。而不成熟的酒，就算通過調(diào)整提升了酒精度您奶，寡淡的果香和生青的粗澀感也不會發(fā)生本質(zhì)改變辐轧。

所以既是在同一個產(chǎn)區(qū)，酒精度的差異很多時候也沒法體現(xiàn)成熟度的差異晋鼓，自然也不代表品質(zhì)高低鬼涂。

3.不同葡萄積累糖份速度不同

比如上文提過，單一品種的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表現(xiàn)出充分成熟的風(fēng)格摘链。但一款含有赤霞珠的經(jīng)典波爾多調(diào)配羔仅，可能在13°左右就能展示出成熟特色。同樣岗努，勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）幾乎都在12.5-13.5°之間沉桌，這當(dāng)然不代表勃艮第無法出產(chǎn)好酒。

不同品種成熟期算吩，糖分累積的速度并不相同蒲牧，所以當(dāng)成熟時，釀出的酒精度也截然不同赌莺。當(dāng)比較不同的兩個品種或者產(chǎn)地時冰抢，酒精度也同樣失去參考價值。

4.酒精度高并不等同于香氣豐富

葡萄里的糖分來自于葡萄本身的光合作用艘狭，只要水分和光照充足挎扰，葡萄里的糖就能快速積累。但真正構(gòu)成葡萄酒風(fēng)味巢音，口感的各種酚類物質(zhì)的成熟過程則慢的多遵倦。

在智利中央河谷（Central Valley）這類日照非常充沛的產(chǎn)區(qū)，就算是其中采用大量灌溉的高產(chǎn)葡萄園官撼，也能收獲非常成熟的葡萄梧躺。這樣的結(jié)果，就是在這類炎熱產(chǎn)區(qū)傲绣，就算那些香氣簡單遣惊，價格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度待鲤。

5.過高的酒精度也有缺點(diǎn)

如今優(yōu)雅爽脆的風(fēng)格成了國際主流渠盅，大家追求那些清新平衡勃说，口感勻稱的葡萄酒。如果酒精度太高供辰，本身就會打破一款酒在口感上的平衡痒塞，遮蓋掉很多誘人的香氣。

隨著全球變暖梢苍，像加州和智利這樣的炎熱地區(qū)洪磕，個別年份葡萄酒的酒精度甚至能輕松越過16°甚至更高。在這種情況下诲有，當(dāng)?shù)胤芍荒苋菰S酒莊向葡萄酒中摻入少量水分晋丑，以達(dá)到降低酒精度，平衡口感的目的名篷。

換句話說，酒精度太高焰诲，也是會過頭的途茫。

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為何有時分辨不出酒精度高低？

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更高度數(shù)的葡萄酒是如何釀造的堤酿？

別急，雖然葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度卦瘤，但仍然有一類特殊的葡萄酒镇评，可以滿足我們的愿望，那就是加強(qiáng)型葡萄酒瑰氨。

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加強(qiáng)型葡萄酒其實(shí)就是加入了白蘭地的葡萄酒也菊，酒精度在15%-22%之間啤都，甜型、干型都有揽宵。一開始對葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)溃锤，僅僅是希望能延長它的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸脐拄；而如今灿拗，加強(qiáng)酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種醇樱，它特殊的風(fēng)味贏得了很多人的喜愛侍上。

除了以上這兩種，馬德拉酒茶敏、馬沙拉酒壤靶、法國天然甜（VDN）葡萄酒也是較為知名的加強(qiáng)型葡萄酒，但在中國市場上比較少見惊搏。

此外萍肆，炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度栽铁，比如澳洲巴羅薩谷的西拉笆犀，很多可以達(dá)到16度。在意大利威尼托產(chǎn)區(qū)判原，釀酒師也習(xí)慣將葡萄風(fēng)干后發(fā)酵成干型酒锉纹，比如著名的Amarone della Valpolicella，酒精度也可達(dá)15-16度今天。偏好高酒精度的朋友值得一試残宽。