? ? ? ?紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁槐芹，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說固脸，可分為紅葡萄酒狱鼎、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒谒酌、半干紅葡萄酒苫七、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒遮结、半干白葡萄酒尼送、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒曾负、玫瑰紅酒鸭荡。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒?往蝉。

分類：

甜起泡酒

甜起泡酒稻猜，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡堡扣。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒坦康。

干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡诡延。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒滞欠。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成肆良，故名“貴腐酒”筛璧。

白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色惹恃，或去皮釀造夭谤，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）座舍、雷司令（Riesling）沮翔、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）曲秉、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等采蚀。

成份：

酸

酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸承二。葡萄在成熟的時候榆鼠，糖分會逐漸升高岭复，而酸度會逐漸降低，所以如果想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度规倚，就要謹慎地控制葡萄采摘時間河美。

用來描述酸的詞匯：脆爽、活潑评贫、明快殊划、天然和活力充沛等，反義詞有平淡枕调、疲軟和寡然無味等登徐。

單寧

單寧的來源：葡萄酒中的單寧大部分來源于葡萄皮，其他來源還有葡萄籽堪锌、葡萄梗和橡木桶哟笨。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的肺疾，而白葡萄酒不帶皮發(fā)酵母逸。一款不經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒幾乎不帶什么單寧。
　　用來描述單寧的詞匯：緊致届慈、干徒溪、緊實、耐嚼拧篮、生硬和粗糙等词渤；反義詞有柔和、順滑串绩、柔軟缺虐、圓潤、成熟和如天鵝絨般柔順等礁凡。

酒精

酒精的來源：酒精是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高氮。發(fā)酵的時候，酵母在缺氧環(huán)境下顷牌，會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳剪芍。有些產(chǎn)區(qū)在釀造葡萄酒的時候，可以人工添加糖分窟蓝，這個過程叫做“Chaptalization”罪裹。　

　　用來描述酒精度詞匯：溫暖迄咸、熱烈茶踪、厚重和香甜。

糖分

糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實本身。葡萄酒中的糖分大多是發(fā)酵時殘留下來的教叽。如果發(fā)酵還沒進行完全就人為地終止發(fā)酵墙哲，就會有部分糖分沒有被酵母轉(zhuǎn)化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分嘶忘∈鲜　

? ? ?用來描述葡萄酒糖分的詞匯：甜蜜、如糖漿般甜美躁银、半干愿航、甜膩、甜和半甜等崎北；反義詞有干酌沥、干澀、干型松招、超干和天然干等。

酒體

酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”每庆。如果一款葡萄酒整體比較平衡筐带，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)缤灵。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體伦籍，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反腮出，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿帖鸦。另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分胚嘲、非可揮發(fā)性酸作儿、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等）濃度越高馋劈，葡萄酒的酒體也就越重攻锰。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分妓雾，從而使得干浸出物的濃度變大娶吞，葡萄酒的酒體也就會有所提高。

用來描述酒體的詞匯：輕盈屁坛、清瘦肖糖、纖細和單薄等，反義詞有豐滿宽缎、厚重睹蜈、豐郁、油膩、集中和龐大等您奶。

紅酒對皮膚的好處

人體自由基會產(chǎn)生氧化作用辐轧，使肌膚老化，表皮皺縮產(chǎn)生細紋晋鼓。而天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質(zhì)鬼涂，強而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的傷害摘链，防止肌膚老化羔仅，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性岗努。紅酒多酚還可以對抗活性氧的侵犯沉桌，維持細胞膜及皮膚構(gòu)造的完整? ;? 抑制膠原蛋白分解酶及其它各類分解酶，其中較為熟悉的為兒茶素算吩，不僅能減少紫外線所造成的傷害與發(fā)炎反應(yīng)留凭，并抑制膠原蛋白分解酶，保護膠原蛋白不受破壞偎巢。
　　紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發(fā)炎反應(yīng)蔼夜，抑制酪胺酸酶活性，減少黑色素生成压昼，讓肌膚亮白求冷。維持血管張力，防止微血管曲張窍霞，促進脂肪與醣類的代謝匠题，消除橘皮組織現(xiàn)象。其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇但金，在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性韭山、抗炎作用，故能對皮膚起到良好的保養(yǎng)作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活性,減少黑色素功效顯著傲绣。
　　由此可知遣惊，用紅酒多酚來保養(yǎng)肌膚實在好處多多，不但能發(fā)揮完整的抗氧化功效待鲤，還能減少黑色素的形成而達到美白的作用渠盅，同時又能強力地保護膠原蛋白與彈力纖維以維持肌膚的緊實與彈性，如此一來狞饮，肌膚自然會呈現(xiàn)出年輕又健康的狀態(tài)了供辰。

釀制過程

A、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道佣各，將梗從果實上除去梢苍。

B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎诲有。

C晋丑、發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮药封，而澀味則是種子所釋放出來的味道嚼债。

D、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒吠谢。

E土童、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開工坊，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵献汗。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒王污。

F罢吃、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀玉掸，可順利地被除去刃麸，此一過程稱之為除渣。

G司浪、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)把沼。

H啊易、裝瓶：熟成后即可裝瓶。

原料

葡萄種類方面饮睬，釀制紅酒的葡萄種類有設(shè)拉子（Syrah或Shiraz）堤酿、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等卦瘤。

紅酒的標簽上常出現(xiàn)這些名稱镇评，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制瑰氨，有些還是由2~3種葡萄釀制牺鱼，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好特血，只是適合不同消費者的口味而已跪晕。

貯藏知識

保質(zhì)期

紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的猜著。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力啄崖，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力垄暗。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年轴座。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用简烘。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸）苔严，而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的夸研。

最佳溫度

通常貯存葡萄酒的最佳溫度為10°C邦蜜，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害亥至。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響悼沈。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C姐扮，這樣葡萄酒會結(jié)石沉淀絮供，因此減少酒的酸度。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定茶敏，需要盡量避免短期的溫度波動壤靶。通常溫度越高，酒的熟化越快惊搏；溫度低時贮乳，酒的成長就會較慢。當然减点，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種饥猴、釀造法不同而不同。一般而言街粟，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

半甜屉胳、甜型紅葡萄酒 14－16℃　

干紅葡萄酒 16－22℃

半干紅葡萄酒 16－18℃　

干白葡萄酒 8－10℃

半干白葡萄酒 8－12℃　

半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

白蘭地?15℃以下　

香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

貯藏要求

要求合適的溫度稍圾，理論溫度12℃左右履剔，7－18℃都可以。要求避光钠彬，因為紫外線會使酒早熟轨来。避免振動，水平放置捂旨，保持軟木塞濕潤秉唇，防止空氣進入，避免過于潮濕憨琅，以防細菌滋生漆勉。

貯藏地點建議

陰涼通風處撒蟀、恒溫酒柜、地窖等

紅酒打開后如何保存

開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回温鸽，把酒瓶放進冰箱保屯，水平擺放。

通常涤垫，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期姑尺。

紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

先將酒瓶中的空氣抽光蝠猬，再塞上瓶塞切蟋，這樣一來，可以保存大概一周時間榆芦。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中柄粹，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時匆绣。不過驻右，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完崎淳，因為保存的時間越長境猜，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外寨衣，擺放酒瓶的方式同樣需注意胸叠。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些遇托，這樣不但有助于酒渣的沉淀虎疗，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度熏虱，瓶口就會被木塞緊緊地塞住。