入門:干型蜘体、半干、半甜和甜型葡萄酒有何區(qū)別?
作者：本站編輯
2023-01-27 04:03:52
49
作為葡萄酒愛好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分虹婿。那么這里所說的“干”是什么意思业扒？常說的半干型和半甜型又是什么意思柜棠？另外母滤，為什么有的干型葡萄酒嘗起來也會有點甜味呢？這一系列問題我們今天通通幫你弄個明白酷匹！眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀成硼琢，而葡萄本身是含有糖分的一宁。在發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳。當酵母發(fā)酵停止后距痪，未轉化的糖分就會殘留在酒液中允瞧，進而給葡萄酒帶來甜味。當然蛮拔，葡萄酒殘留的糖分越多述暂，嘗起來就會越甜，不過其酒精度可能就相對沒那么高了建炫。根據殘余糖分的多少艺配，葡萄酒可以分為干型、半干型衍慎、半甜型和甜型 4 種转唉，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底酝掩，剩余糖分極少，也就是說干型葡萄酒中的“干”其實是不甜的意思眷柔。在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會超過 16.5%防弧，因為在這個濃度下酵母發(fā)酵會自動停止允纬。不過酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒有任何糖分的葡萄酒历恨，只是含糖量一般少于 4 g/L氯也，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順】卸埃可以說饮估，這是最常見的一類葡萄酒，大多數(shù)紅葡萄酒都屬于這一類殴据，白葡萄酒也有不少為干型墙目。半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多又信，一般為 4 g/L-12 g/L胰绢。相對而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見抛冗。雖然屬于半干型切省，但這類葡萄酒有時候嘗起來也會帶有較為明顯的甜味，當然這也可能和濃郁的果香等相關。在剩余糖分上般渡，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之間芙盘。與半干型相似的是驯用，這類葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡何陆，這類葡萄酒也不易感受到過于明顯的甜味晨汹。這是含糖量最高的一類葡萄酒贷盲，剩余糖分一般大于 45 g/L淘这。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對較少巩剖，相對常見的當屬波特（Port）铝穷。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強佳魔，不過甜度高的葡萄酒往往酸度也不低讳蜂，因此如果酸甜平衡的話，這類葡萄酒也不會感覺到膩人的甜味惧仪。以上提到的一般只適用于靜態(tài)酒，在歐盟標準中蠕艳，起泡酒有另外一套適用的準則椭肝。如圖：事實上磺则，通過上文我們已經知道玩困，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒嘗起來帶甜味是很正常的一件事情牧俩。當然脉鼻，有時候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影響。在喝葡萄酒之前度姑，我們都習慣先去聞酒的香氣，有時候酒的香氣也會影響我們對葡萄酒干甜型的判斷呈枉。當你聞到干型葡萄酒中帶有濃郁的甜味果香時寸士，你可能下意識地會以為這是一款甜葡萄酒。例如碴卧，博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就是一種干型葡萄酒弱卡，不過你很容易從酒中聞到甜甜的櫻桃乃正、覆盆子甚至泡泡糖的香氣。在葡萄酒的發(fā)酵過程中會生成酒精瓮具、甘油、丁二醇和甘二醇等物質凡人，這些物質都有一定的甜味名党。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味挠轴。有的人可能天生對甜度比較敏感，即使只有輕微的甜味他也可以輕易分辨出來岸晦。當然欧啤，還有的情況是某些干型葡萄酒本身酸度較高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分來與酸度進行平衡螃浑。當然倍挚，也有的時候一些干型葡萄酒嘗起來會特別干澀。其實這和剩余糖分的關系反而沒那么大诵城，而是受到單寧這種物質的影響绪忙。此外，消費者可能還有這樣的疑問慷组，為什么有時候喝一款甜型葡萄酒并不覺得它有多甜呢肘渔？其實，這是因為許多糖分含量高的葡萄酒溢棱，其酸度也不會太低板薛，否則難以達到平衡。也正是因為酸度高刊搁，我們才會難以察覺到葡萄酒的甜度。我們已經知道根據剩余糖分含量钻局，葡萄酒可以分為干型、半干型口柳、半甜型和甜型這四類了苹粟。然而酒標上有酒精度、凈含量和年份等信息跃闹，就是沒有含糖量嵌削，怎么辦呢？其實望艺，對于普通消費者而言苛秕，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要（除非減肥者想嚴格控制卡路里的攝入），我們只需要大致知道葡萄酒是干型還是甜型就可以了。那么艇劫，如何判斷葡萄酒是干型還是甜型呢吼驶？既然有的干型葡萄酒嘗起來有點甜店煞，甜型葡萄酒也不一定見得有多甜蟹演，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型還是甜型呢？其實顷蟀，有些國家（特別是德國）的葡萄酒酒標上會給出一些詞語來表示含糖量酒请。以下是不同國家關于甜度的不同酒標表達，如圖：不過如果酒標上沒有對應的詞語怎么辦呢展管？其實作為一個資深的葡萄酒愛好者陕牲，你應該知道哪些葡萄酒可能會是干型，哪些可能會是甜型恼睹。例如士涤，我們平時消費的紅葡萄酒中絕大部分呈干型，甜紅葡萄酒非常少見狞衷。而白葡萄酒則不同剩耸，干白和甜白出現(xiàn)的概率都非常大，這時候你就需要了解哪些品種一般用來釀干白久耍，如長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）士宏；哪些可能會釀成甜白，如雷司令（Riesling）椭皿、賽美蓉（Semilion）和白詩南（Chenin Blanc）掐悄。對于那些既可能釀成干型，也可能釀成甜型的品種來說刻渔，我們往往還能通過酒標上標示的酒精含量大致推測一款葡萄酒是否呈干型帅刀。例如，德國甜型雷司令的酒精度一般不會高于 9%远剩，而干型雷司令的酒精度經晨勰纾可以達到 10% 以上。所以一般情況下瓜晤，酒精度越低越可能是甜酒锥余，不過并不能說酒精度高就不是甜酒，常見的蘇玳貴腐甜白的酒精度就經常超過 14.5%痢掠。值得一提的是驱犹，即使有的干型葡萄酒嘗起來帶甜味，但這個甜味一般比較細微足画，因此不致于誤認為是甜型葡萄酒雄驹。總有人認為，只有初入門者才會喜歡喝甜酒荠医。事實上吁脱，少量的糖分的確可以使葡萄酒更加柔順，有些廉價葡萄酒也的確會通過殘留糖分來彌補葡萄酒的某些缺陷彰莲。另外灿躏，對于中國這樣喜甜的消費大國，不排除有的生產商特意生產偏甜的葡萄酒來迎合口感泳疗。然而兽肮，這并不代表甜型葡萄酒的品質要低于干型葡萄酒。畢竟世界上不乏品質卓越的甜型葡萄酒驹莽，典型的如蘇玳貴腐甜白郭血、德國雷司令貴腐甜白和匈牙利托卡伊（Tokaji）等。這些葡萄酒不僅品質優(yōu)異烙巩，陳年潛力更是非常突出瓶答。
