啤酒做菜,為什么這么香?!

 作者：本站編輯  2023-01-27 07:56:04  35

銳意（高中）化學(xué)

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在做菜時(shí)解夜，我們有時(shí)會(huì)用啤酒代替白水來烹調(diào)食物吃会，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻，同時(shí)又沒有啤酒的味道李狼，這其中到底有著什么秘密呢炊办？

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木祁悾虻投葦?shù)和清涼冰爽而受到許多人的喜愛榆模。啤酒有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值何哎，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸，多種維生素和較高的熱能积辞，因此被人們譽(yù)為“液體面包”拳笨。

那么，啤酒做菜為什么會(huì)更香呢菠卖？

我們知道咏肠，啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應(yīng)揍庄，產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物咆蒿，酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味蚂子；

其次，用啤酒替代烹調(diào)用水缭黔，還可以增加菜品的滋味食茎，同時(shí)，在烹調(diào)完畢后馏谨，大部分酒精也會(huì)受熱揮發(fā)别渔，不留在菜肴內(nèi)，影響菜肴口感惧互；

再次哎媚，啤酒中還含有氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合喊儡，生成氨基酸鈉鹽拨与，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美艾猜。

另外买喧，氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣首冒，使菜肴香味濃郁榔屈；

最后斑宴，在烹飪?nèi)狻⑶菘髅⒌暗炔穗葧r(shí)窒埃，酒精能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物闰纪，從而使菜肴質(zhì)地松嫩涌粱、口感更好。

節(jié)選自新華網(wǎng)

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