長(zhǎng)酒之計(jì) ‖ 中國(guó)酒的故事-3：中國(guó)酒業(yè)的三大不足
苑 利
鳳凰網(wǎng)的網(wǎng)友們，大家好！今天是個(gè)好日子字钓，群雄薈萃父森，為什么這么說(shuō)呢捷嘁？因?yàn)樯度荩旌镁频娜藖?lái)了骚亿，會(huì)喝好酒的人來(lái)了曲秉，不會(huì)喝好酒的采蚀，但是了解一點(diǎn)酒文化的我也來(lái)了。
那么承二，現(xiàn)在講一個(gè)問(wèn)題榆鼠，就是中國(guó)酒業(yè)，現(xiàn)在到底存在什么問(wèn)題漠盔？
那么第一個(gè)問(wèn)題规倚，在我看來(lái)，現(xiàn)在我們有一個(gè)很大的問(wèn)題促驶，就是重產(chǎn)量肢有、輕質(zhì)量。現(xiàn)在我們幾乎所有的企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)它的產(chǎn)量有多高物遗，但是質(zhì)量的下滑人們沒(méi)有注意涣恤，現(xiàn)在全照著品牌來(lái)，這是不可繼續(xù)的插撩，這個(gè)問(wèn)題一定要注意络骤，不然的話(huà)，我們就會(huì)像現(xiàn)在人參業(yè)的發(fā)展摹院，人參越做越多朵令，最后賣(mài)出了胡蘿卜價(jià)。那么众巷，如果我們也按照這個(gè)思路往前走彼硫，最后的結(jié)果就是我們自毀長(zhǎng)城，這是第一個(gè)問(wèn)題凌箕。
那么拧篮，第二個(gè)問(wèn)題就是過(guò)度的工業(yè)化。中國(guó)的美酒牵舱，它的制造技術(shù)是在歷史上逐漸逐漸積累起來(lái)的串绩。它有一套純手工的釀造技術(shù)，但是現(xiàn)在我們的工業(yè)化程度越來(lái)越高芜壁，最后無(wú)形當(dāng)中就把我們的傳統(tǒng)給它弱化礁凡，而弱化的結(jié)果是什么？弱化的結(jié)果就是品質(zhì)的下降慧妄。
那么顷牌，第三個(gè)，現(xiàn)在我們手工越來(lái)越少，那現(xiàn)在你想我們?cè)谧母魑换旧隙际菄?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目窟蓝。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)講什么紊浩？它講的就是純手工，如果你純手工越來(lái)越少柒汉，你機(jī)械化越來(lái)越多，那你作為傳承人和傳承單位萨宙，你就有問(wèn)題了监昏。那怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？我建議惦知，我們這些酒廠(chǎng)要另搞一條純手工的生產(chǎn)線(xiàn)承副，一方面我做高端的白酒，另外一方面就是做一條展線(xiàn)爪辟，讓更多的人來(lái)了解我們的酒文化冻菌。這種做法，在國(guó)外非常常見(jiàn)既权，那么在國(guó)內(nèi)有一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始荚砍。但是，絕多數(shù)企業(yè)還沒(méi)有做起來(lái)酌沥，這個(gè)需要注意四洗。
那么，今天的講座就結(jié)束了呵扛，謝謝大家每庆！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2023年1月14日
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?根據(jù)視頻整理
《中國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)北斗叢書(shū)》主編：
苑利：中國(guó)藝術(shù)研究院研究員，博士生導(dǎo)師今穿。國(guó)際亞細(xì)亞民俗學(xué)會(huì)第二屆副理事長(zhǎng)兼中方會(huì)長(zhǎng)缤灵，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)第九屆副主席，中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會(huì)第五屆第六屆副理事長(zhǎng)蓝晒，中國(guó)人類(lèi)學(xué)民族學(xué)研究會(huì)民族文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任腮出，中國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專(zhuān)家委員會(huì)副主任拔创，中國(guó)民間文學(xué)大系學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任利诺。
顧軍：北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院歷史文博系主任，北京聯(lián)合大學(xué)文化遺產(chǎn)研究所所長(zhǎng)剩燥，北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地主任慢逾。北京市高校優(yōu)秀青年骨干教師，入選北京市“培養(yǎng)新世紀(jì)社科理論人才百人工程”灭红。代表作有《文化遺產(chǎn)報(bào)告》侣滩、《長(zhǎng)生久視的勝境──古代仙山道觀》、《北京的四合院與名人故居》等。
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