與糖酒會盛況形成對比的是魔眨，我國白酒行業(yè)現(xiàn)狀卻并不樂觀媳维，增長放緩，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化遏暴，業(yè)內(nèi)“馬太效應(yīng)”凸顯侄刽。2018年指黎，我國白酒產(chǎn)量同比下降27.37%，眾多品牌面臨轉(zhuǎn)型升級州丹。新環(huán)境醋安、新格局下，文化的作用和價值愈加凸顯墓毒。
競爭來自行業(yè)內(nèi)外
據(jù)統(tǒng)計侠森，近年我國白酒產(chǎn)量逐年下降，2018年底笨墙，白酒產(chǎn)量從2016年的1358.4萬千升磺勋，下降為870.2萬千升，同比下降了27.37%刷粒。
酒類飲品消費(fèi)轉(zhuǎn)型變化的趨勢不可逆轉(zhuǎn)秉疚，行業(yè)內(nèi)、外部競爭環(huán)境發(fā)生變化也不能忽視宵穆。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長抖躺、秘書長宋書玉說：高品質(zhì)白酒在中國白酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)中始終是稀缺資源，去年唧窄，870萬千升的產(chǎn)量中勇斜，真正能稱其為好酒、名酒的不到1%究惨。
金徽酒股份有限公司董事树家、副總經(jīng)理王棟也分析說，消費(fèi)永遠(yuǎn)是升級的治拿，升級的同時兩極分化摩泪。全國增長最猛的就是兩頭，一個是茅臺(600519)劫谅，一個是二鍋頭牛二见坑。
壓力同時也來自鄰近行業(yè)的變化。
2015年以來捏检，被稱作“精釀啤酒”的工坊啤酒市場自2015年起進(jìn)入高速發(fā)展階段荞驴。雖然目前其市場占有率不算高，但年均40%的增速卻不容小覷贯城，業(yè)內(nèi)品牌數(shù)量層出不窮熊楼。特別是2016年以來，精釀品牌“熊貓精釀”“高大師”“酒花兒”先后獲得了天使投資和A輪融資能犯，“開巴”和“拳擊貓”等品牌則被啤酒巨頭企業(yè)收購……“精釀”的面世鲫骗，憑借旺盛的生命力、對主流消費(fèi)群體口味的迎合踩晶，以及個性化执泰、多元化的特性枕磁，形成了一股不可阻擋的消費(fèi)新趨勢。
如果不能推陳出新杖烘，作出適應(yīng)潮流的變革带漆，恐將難以應(yīng)對市場之需與時代之變。
香型背后是區(qū)域蠢缚，區(qū)域背后是文化
白酒狐绽，雖然只是我國數(shù)千年的酒文化、龐大酒類飲品中的一個分支锐校，但其廣泛的產(chǎn)業(yè)布局躺冕，復(fù)雜的香型工藝與歷史，以及植根產(chǎn)地形成的地區(qū)消費(fèi)文化矮按，共同構(gòu)成了其獨(dú)具特色的產(chǎn)品文化畔怎。
當(dāng)前，我國白酒主要分成濃香型膨泄、醬香型者妆、清香型、兼香型和其他段丸。香型背后喘疹，是白酒產(chǎn)區(qū)的地理分布和地域文化的體現(xiàn)。醬香酒以貴州和川東南為核心饰及，濃香型以四川和廣大南方地區(qū)為代表蔗坯，清香型則以山西及廣大華北地區(qū)為代表。
濃香酒是國內(nèi)最受歡迎的白酒產(chǎn)品類別燎含。2017年宾濒，濃香型白酒銷售額占比約為51.01%；醬香型銷售額占約為15.31%屏箍；清香型銷售額占比達(dá)12.02%绘梦；兼香型銷售額占比5.66%，其他類型白酒占比為16.00%赴魁。
醬香和清香型白酒卸奉，產(chǎn)銷占比不高，有著各自的地緣因素在其中尚粘。
醬香酒產(chǎn)地择卦，一般在赤水河兩岸的茅臺鎮(zhèn)附近和四川省古藺縣大婁山西段北側(cè)敲长。只有這些地方的氣候郎嫁、土壤、水源爬账，所產(chǎn)的高粱以及制曲用的小麥源相，適宜生產(chǎn)醬香酒折司。同時，醬香型白酒工藝復(fù)雜下乱，生產(chǎn)周期長耿把，需嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲条肢、重陽投料舍仙，經(jīng)過二次投料、九次蒸煮稀忘、八次發(fā)酵云钻、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年扣筛。三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒聋寻，還要存放數(shù)年才能勾兌，產(chǎn)量低而價格高水导；以汾酒為代表的清香型坠狡，依托北方，尤其是山西的地理遂跟、氣候逃沿、物產(chǎn)因素，形成了特有的工藝與口味特點(diǎn)幻锁。
在消費(fèi)端的差異感挥，來自各自的文化基因：濃香酒，各種酒精度產(chǎn)品線豐富越败，口味適宜大多數(shù)消費(fèi)者触幼，適宜宴請，因而有人將濃香酒戲稱為感情和生意的“催化劑”究飞；與之相對置谦，醬香和清香酒則難以適應(yīng)多數(shù)人的口味，尤其是醬香酒產(chǎn)量小亿傅、價格高媒峡，更不適于“豪飲”。
對于不同區(qū)域葵擎、不同品牌谅阿、以及不同香型白酒面臨的轉(zhuǎn)型發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇認(rèn)為某蛆，首先需要強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)的表達(dá)碴秽，突出區(qū)域特色。其次诸跳，龍頭企業(yè)要突出產(chǎn)品的魅力承叫，也就是感官質(zhì)量蔫沐。
宋書玉也指出：從整個中國白酒來講，所有的品類都是有機(jī)遇的织鳖。中國的名酒激点，醬香也好，濃香也好卷哟，清香也好开辫，高品質(zhì)的酒還是稀缺資源。
文化傳播不會缺位
即便面對內(nèi)外競爭壓力和內(nèi)部格局分布的差異役躬，新時代面臨正在快步變化的市場需求划烫，白酒行業(yè)也必須轉(zhuǎn)型發(fā)展。提升品質(zhì)竿刁，突出產(chǎn)品魅力黄锤，是必然選擇。
如果說精釀啤酒的特點(diǎn)在年輕和時尚食拜，白酒的優(yōu)勢則在歷史與文化鸵熟。于是，打文化牌成為白酒行業(yè)縱深發(fā)展的題中應(yīng)有之義负甸。
經(jīng)過行業(yè)調(diào)整流强，高端白酒市場競爭格局趨于穩(wěn)定。高端白酒市場主要以茅臺呻待、五糧液(000858)和國窖1573三大品牌為主打月。當(dāng)前，茅臺在高端白酒市場占據(jù)一半以上份額蚕捉，達(dá)到63.5%奏篙，五糧液緊隨其后，市場占比為25.9%迫淹，國窖1573占有5.6%份額秘通，其余品牌占比為5%。
糖酒會期間升筛，五糧液集團(tuán)公司黨委書記振沾、董事長李曙光表示，要不斷強(qiáng)化五糧液品牌價值提升柳竟。他指出莽恩，五糧液還處于價值洼地，具有巨大的潛力慰乾。
景芝酒業(yè)董事長劉全平也曾明確：應(yīng)扎實(shí)堅守品質(zhì)妨试。講好產(chǎn)品故事，賦能產(chǎn)品動力。
而茅臺則選擇復(fù)興“王茅”品牌莱艺，將這一擁有悠久歷史的品牌重新挖掘捉痰。“王茅”品牌創(chuàng)立于光緒五年1879年阐拭，1915年榄集，在舊金山舉辦的“巴拿馬-太平洋(601099)萬國博覽會”，參展并獲獎掺厦。1952年苗率，“王茅”“華茅”“賴茅”身后的三家私營釀酒作坊合并，成立了國營茅臺酒廠聚谁。
茅臺選擇復(fù)興王茅品牌作為戰(zhàn)略布局母剥，離不開歷史文化的淵源。同時形导，憑借其對大數(shù)據(jù)的分析环疼，將人群定位、產(chǎn)品研發(fā)朵耕、包裝設(shè)計炫隶、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)精準(zhǔn)定位，確定營銷思路阎曹。并在“2019中國糖酒食品行業(yè)名企云商領(lǐng)袖峰會”上獲得“云鼎獎”伪阶，在醬香酒市場的轉(zhuǎn)型發(fā)展之時，這一品牌的復(fù)興处嫌，為消費(fèi)者提供了新的選擇栅贴。
經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)加大熏迹。業(yè)內(nèi)曾預(yù)測檐薯，作為白酒消費(fèi)的主力人群，30-55歲區(qū)間的人口結(jié)構(gòu)在2015年前后達(dá)到高峰挫勿，因此白酒需求仍具有增長潛力坷顽。
宋書玉說：中國白酒產(chǎn)業(yè)迎來了高品質(zhì)白酒的機(jī)遇。消費(fèi)升級助推和美好生活的向往订岗，消費(fèi)者希望喝到更好的酒喇喂，更高品質(zhì)的酒。
未來囊骆，白酒行業(yè)企業(yè)的分化態(tài)勢或?qū)⒗^續(xù)雪奠。擁有較強(qiáng)品牌和優(yōu)勢的名酒企業(yè)更能把握住機(jī)會，這一過程中筏匪，品牌歷史與白酒文化的傳播踪启，或?qū)⒉粫蔽弧?/div>
