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葡萄酒和葡萄汁衷恭，看起來只有一字之差，其實(shí)差異非常大堤撵，最不能忽略的就是酒精度這個(gè)東西仁讨！什么是酒精度相信不用我解釋，畢竟大家更關(guān)心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好实昨。沒錯(cuò)洞豁！最近就有一位酒友給我發(fā)來了這樣一張圖?
他問我是不是 14% 葡萄酒真的要更好，我簡要回復(fù)了一下荒给，然后就火急火燎上某寶搜了一下掐抢，不搜不要緊，一搜嚇一跳哗缀。怎么回事统扔？這位賣家不僅聲稱 14% 葡萄酒是高等餐酒，遠(yuǎn)優(yōu)于 11%胃宰、12%嘹冀、13% 的葡萄酒饲骂。而且他們還貼圖自證優(yōu)越感垦适，表示在淘寶上萬家葡萄酒商家中，不到 100 家有 14% 葡萄酒旋逛。
估計(jì)拉菲矛塑、康帝看到這都要哭暈在廁所了析口，這說法真的是顛覆了我的人生觀、價(jià)值觀和世界觀媳厕！
手賤讓我忍不住繼續(xù)搜了下 14.5% 的葡萄酒乱归，果然沒讓我“失望”。有位賣家是這么說的：度數(shù)低的不一定是差酒睬魂，但度數(shù)高的是好酒终吼。（這位賣家比上一家稍微聰明點(diǎn)，不以貶低別人來抬高自己氯哮。）還有的則聲稱 14.5% 葡萄酒送禮比 12% 更有誠意际跪！
鍥而不舍的我繼續(xù)搜 15% 葡萄酒，結(jié)果如出一轍喉钢，商家同樣以高酒精度為賣點(diǎn)姆打，并聲稱單瓶使用的葡萄串?dāng)?shù)越多，酒精度越高肠虽。
逛了一圈下來幔戏，我發(fā)現(xiàn)以高酒精度為噱頭的賣家還真不少。為了避免廣大酒友被忽悠税课，小編覺得很有必要寫篇文章來科普一波闲延。
但是影菩，糖分又從何而來呢侍融？當(dāng)然是葡萄本身！
用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分猜摹，這得益于植物本身進(jìn)行的光合作用崇夫，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉(zhuǎn)換成糖分和氧氣灿磁。
（1）氣候
前面提到，葡萄中的糖分主要來自光合作用，這個(gè)過程就需要涉及到光照荡明。
而在一些涼爽產(chǎn)區(qū)涮阔，光合作用緩慢猜绣，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高敬特。
進(jìn)一步深扒的話途事，葡萄園的陽光還受緯度、朝向擅羞、海拔和種植密度等影響尸变。
（2）成熟度
除了氣候本身，葡萄的采摘時(shí)間也是決定成熟度和糖分含量的關(guān)鍵减俏。
采收時(shí)間早召烂，葡萄果實(shí)中積累的糖分自然相對(duì)要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低娃承。
反之奏夫，采收時(shí)間晚，葡萄積累了大量糖分倒灰，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒艳杯。
（3）品種
品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區(qū)茬蓝，或者天性晚熟统褂，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。
例如歌海娜（Grenache）桐夭。
所選用的酵母的糖分轉(zhuǎn)化比率稼掏、是否中途打斷發(fā)酵、是否人工加糖（這在很多產(chǎn)區(qū)是禁止的）搅谆、是否進(jìn)行脫醇處理等等……
可以說憾牵，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！
毫無疑問弟跑，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素防症。它與單寧孟辑、酸度、甜度和香氣一起構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的 5 大重要因素蔫敲，這 5 者的量要相互和諧饲嗽，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗(yàn)奈嘿。
如果單純只是酒精度高貌虾，其它成分不高的話，那么濃烈刺鼻的酒精就會(huì)掩蓋葡萄酒的其它風(fēng)味翰蛔，帶來不愉快的口感體驗(yàn)革秩；反之，酒精度低于應(yīng)有的水平也會(huì)導(dǎo)致口感不平衡痰汰，且不足以支撐酒體焦赋，導(dǎo)致口感平淡乏味；而對(duì)于結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒凑戏，即便酒精度高也不會(huì)讓人感覺到有特別突出的酒精味鲁磺，這就是平衡的重要性！
可見裆机，酒精含量只能影響葡萄酒的品質(zhì)痹对，而不能決定葡萄酒的品質(zhì)，所以單看酒精度高低是不能下定論的漠哲。
綜上來看弦密，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好這個(gè)說法并不成立！并不是酒精度越高越好罪谢，度數(shù)高的不一定就是好酒缨叫，低酒精度也不乏好酒。
（2）中低度酒（10%-12%）
PS蘑秽，11%饺著、12% 葡萄酒可不是像前面圖中那位賣家說的那樣是低等酒，也不是發(fā)酵后加糖釀成肠牲，更不會(huì)因?yàn)榫凭鹊途鸵欢ㄓ绊懣诟猩肪瑢?dǎo)致芳香物質(zhì)累計(jì)不足等，葡萄酒重在各要素之間的平衡厌棵。其實(shí)肿兴，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未轉(zhuǎn)化成酒精赞钧，才會(huì)使得酒精度較低湖诅。
（4）中高度酒（13.5%-15%）
（5）高度酒（高于 15%）
（1）很多人會(huì)將其歸結(jié)為全球氣候變暖的緣故喜德。沒錯(cuò)，前面提到综非，氣候肯定會(huì)影響酒精度沪择，因?yàn)闇囟仍礁撸咸言饺菀壮墒烨俪ィe累的糖分越高羞烘，自然也更容易釀出酒精度更高的葡萄酒。
（2）當(dāng)然划葫，現(xiàn)在人們為了追求更成熟的酚類物質(zhì)蝉陕，葡萄的采摘期也有所推遲，因而積累的糖分自然也就更多扶眼。
（3）隨著科技的進(jìn)步拂极，釀酒的技術(shù)也提高了。比如忍坯，增強(qiáng)葡萄植株抵御病害的能力猛珍，改良土壤成分，設(shè)計(jì)更匹配的葡萄植株修剪谁媳、栽培方法陕匿，控制葡萄產(chǎn)量……問題的關(guān)鍵是，這都會(huì)使葡萄植株活力更高克锣，結(jié)出更高質(zhì)量茵肃、高糖分的果實(shí)，當(dāng)然袭祟，酒精度也就更高了验残。改進(jìn)釀酒工藝后，使用的酵母品種更好了巾乳，優(yōu)質(zhì)的酵母有能力把更多糖分轉(zhuǎn)化成酒精胚膊。
（5）人們開始追求高酒精度葡萄酒还栓。如今，人們喝葡萄酒時(shí)埂体，更喜歡成熟氓暖、果味足、單寧柔順的洛续，尤其我大天朝還常常不喜歡太酸的葡萄酒账姜。為了順應(yīng)市場需要，釀酒的葡萄成熟度越來越高绞宿，于是酒精度也一高再高插涛。
-END-
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