今天是大年初六
首先祝福各位看官
新的一年順順當當
萬事如意便浮！
俗話說
好吃不如餃子
舒服不如躺著
餃子就酒哩拒，越喝越有
餃子就蒜，生活燦爛
餃子就醋尤痒，工作進步
餃子就蔥曾谁，事業(yè)成功
餃子就餃子，光吃沒腦子
這一段
堪稱餃子屆的廣告語
朗朗上口
掛餃子店都得說上一句口才好
餃子在咱們國人心中的份量十足
相信大家過年也沒少吃
咱們今天就來講講餃子
和咱葡萄酒的緣分
先戳一戳視頻哦
說到餃子的歷史
百度上這樣說
餃子又稱水餃
是咱們漢族傳統(tǒng)面食
其由餛飩演變而來
源于中國古代的角子
圖源：Baidu
宋朝以前把餃子稱為“角子”
或“水角兒”
元代開始有“扁食”的叫法
明清以來普遍使用“餃子”一詞
據(jù)說餃子由東漢張仲景發(fā)明
最初作為藥用
這餃子的歷史還真是挺久遠
也是刻在咱們中國人骨子里的美食
其實啊
餃子配酒莱衩，越喝越有
這句話本身是勸酒令
而它更意味著生活越過
越美滿幸福表達著
人們對美好生活的的憧憬和向往
酒桌聚餐大家推杯換盞
但也要配合適的下酒菜
下酒菜不僅要好吃還要“經(jīng)吃”
餃子雖然不是菜
但完全符合耐咀嚼的特點
圖源：Baidu
而且餃子餡兒葷素都有
一碗熱氣騰騰的餃子
感受醇厚飽滿的酒液在唇齒間穿梭
溫暖全身
咱們現(xiàn)在生活條件好
想吃啥餡的餃子可以自己選擇
面對各種各樣的餃子
該怎樣搭配呢？
·白菜肉餡餃子·
可以被稱為餃子中的戰(zhàn)斗機
口感上滑而不膩新鮮可口
但是白菜的蔬菜鮮味非常獨特
如果搭配的葡萄酒口感過于苦澀
這種鮮味就會被放大
所以搭配黑皮諾是再合適不過的了
單寧細膩沒有其他紅酒的苦澀感
與白菜肉餡餃子搭配可謂是天作之合
圖源：Baidu
·三鮮餃子·
經(jīng)典的三鮮餡餃子以韭菜骄蝇、蝦仁
和豬肉為原料
韭菜味道濃郁有獨特香味
蝦仁美味多汁二者融合無比鮮香
對于這種風(fēng)味獨特
鮮味十足的餡料
搭配葡萄酒時需相當謹慎
韭菜的氣味容易與某些酒香相沖
而蝦仁的鮮味易使
紅葡萄酒中的單寧更顯苦澀
圖源：Baidu
長相思以清新的植物性香氣著稱
包括青草膳殷、蘆筍和青椒等
可與韭菜的味道和諧交織
另外作為芳香型葡萄品種
長相思的果香也不會輕易被
蝦仁的鮮味所掩蓋
酸菜餃子
一聽家鄉(xiāng)味就上來了
傳統(tǒng)的北方家庭很多都會制作酸菜
在厚實的缸子里腌上幾顆大白菜
再壓上一塊大青石
一個月左右就能吃了
好吃的酸菜一般十分酸爽吃法也多樣
圖源：Baidu
除了汆白肉和酸菜燉粉條
酸菜豬肉餡餃子也是常見的吃法之一
酸菜中的酸味需要一款高酸度葡萄酒
否則葡萄酒就會顯得寡淡無味
產(chǎn)自涼爽地域的雷司令則會帶有
直擊人心的清爽酸度
伴著綠色水果的風(fēng)味
與酸菜相輔相成
胡蘿卜羊肉餃子
說到羊肉餃子
還記得第一次吃就把小編驚艷到了
上天賜予人們肥美的羊群
成為人們不可缺少的葷食
羊肉的做法廣泛
并且鮮美暖身當然也可以包餃子
羊肉的口感頗有嚼勁
且較為油膩
與酒體飽滿高單寧紅葡萄酒非常搭配
飽滿的酒體與油膩感相匹配
圖源：Baidu
葡萄酒中的單寧還會與羊肉中
豐富的蛋白質(zhì)反應(yīng)
使二者的口感更為柔順
比如西拉、赤霞珠或
內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒
它們相遇則會釀造出一場完美邂逅
圖源：Baidu
關(guān)于主講者
附：馬會勤教授簡介
馬會勤九火，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹系教授赚窃，教育部新世紀人才，兼任Wine Economy Policy（葡萄酒經(jīng)濟與政策）國際學(xué)術(shù)雜志亞洲區(qū)編委岔激、中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會副秘書長勒极，中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會葡萄酒專業(yè)委員會主任等職。主要研究領(lǐng)域是葡萄栽培與分子生物學(xué)虑鼎、葡萄酒市場學(xué)辱匿。曾經(jīng)在以色列耶路撒冷希伯萊大學(xué)進修、在南非Stellenbosch大學(xué)葡萄酒生物技術(shù)研究所進行博士后研究炫彩。多次參加國際著名的葡萄及葡萄酒相關(guān)的學(xué)術(shù)會議匾七，對葡萄與葡萄酒有著許多獨到的看法。
? ??
服務(wù)社會是大學(xué)教授應(yīng)盡的職責(zé)江兢，因為愛酒污涤，而講酒、說酒昙激、分享酒狰娱。
往期回顧
【橙酒系列】---這橙酒啥味嘞？
令人著迷的馬瑟蘭
橙酒系列---橙酒是嘛呀赤猾？
點擊名片，關(guān)注我們
