在喝葡萄酒時(shí)袄映，你是否有過這樣的疑問，為什么所有的葡萄酒中都有“酸”丘登？其實(shí)“酸”無論是在釀酒過程中泽姨，還是葡萄酒最終呈現(xiàn)的口感中，都發(fā)揮著重要作用竿漂！
葡萄果實(shí)中含有三種“酸”，即檸檬酸辆童、蘋果酸和酒石酸宜咒。不同葡萄品種酸度不同，但整體而言把鉴，來自冷涼氣候的葡萄故黑，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）庭砍，酸度往往偏高场晶；而來自溫暖氣候的葡萄，如仙粉黛（zinfandel）逗威、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）峰搪、西拉（Syrah），酸度往往不會(huì)過高凯旭。
葡萄到了轉(zhuǎn)色期酸度含量達(dá)到高峰概耻，接著積累糖分，酸度降低罐呼。釀酒師需要監(jiān)測(cè)葡萄中酸度含量鞠柄，以決定采摘的時(shí)機(jī)。此外尺夺，香檳（Champagne）或其它起泡酒的釀酒葡萄需要在未成熟烧论，酸度含量高的情況下采摘。
1. 防腐抑菌
葡萄酒中需要添加適量二氧化硫，來起到防腐作用滔测，而酸能夠輔助這一作用责爹。酸度高還能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)谊弯，因?yàn)榧?xì)菌無法在低PH值的環(huán)境下生存。
2. 穩(wěn)定色素
葡萄酒酸度高牧僻，色澤更容易穩(wěn)定霍鹿。酸度高的紅葡萄酒色澤清晰，而酸度低的紅葡萄酒容易帶有磚紅色調(diào)臊整，酸度低的白葡萄酒容易帶有棕色色調(diào)障漓。
3. 平衡口感
酸度對(duì)葡萄酒的口感有至關(guān)重要的影響。酸度高的白葡萄酒口感鮮爽蛔琅，活力十足胎许。甜葡萄酒需要高酸度來達(dá)到酸甜平衡。事實(shí)上揍愁，葡萄酒在裝瓶前可以通過添加酒石酸呐萨、檸檬酸或蘋果酸來調(diào)節(jié)酸度杀饵。產(chǎn)自氣候溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高莽囤，含糖量高，這種調(diào)節(jié)酸度的做法十分常見切距。
4. 輔助熟成
酸是葡萄酒口感平衡的基石朽缎，通常結(jié)構(gòu)良好的葡萄酒陳年潛力佳，如波爾多紅葡萄酒谜悟。相反话肖，酸度較低的葡萄酒，就很可能不適宜陳年葡幸，如加州霞多麗最筒。
