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? ? 一開始觸碰紅酒知識的情況下绪痘，大家會了解一個新的專有名詞鹉奸，叫單寧酸 。
? ? 許多人喜愛單寧酸強(qiáng)悍的紅酒钱雷，由于感覺那樣更有異味 骂铁，也許多人喜愛單寧酸比較輕的紅酒，由于感覺她們感覺單寧酸過重的酒喝起來會發(fā)澀 罩抗。
? ? 單寧許多紅酒愛好者都喜愛稱單寧酸為紅酒的生命拉庵，不難看出，單寧酸在紅酒中飾演一個十分關(guān)鍵的角色 套蒂，那又為何能變成 “紅酒的生命 ”名段。
一、什么叫單寧酸
? ? 單寧酸 泣懊，顯示英文tannin的譯音伸辟，普遍存在于生物界，很多綠色植物的種子馍刮、樹根和外果皮等都能尋找單寧酸的身影 信夫。
? ? 它是紅酒中所帶有的兩種酚類化合物在其中的一種化學(xué)物質(zhì)，特別是在紅酒中成分較多卡啰，單寧酸自身無色静稻，無味，但可與唾沫中的蛋白產(chǎn)生反應(yīng)匕冠，進(jìn)而給口腔內(nèi)部產(chǎn)生收斂性與發(fā)干的感覺胚僧。在干型的紅酒中最能感受到，干型紅酒單寧重逾族，很多剛?cè)腴T紅酒的人都會感覺過于“澀”渡厦，其實就是單寧在作祟。
二床斜、紅酒的單寧酸來自哪里审鸿？
? ? 單寧酸的來源于有兩層面，一方面是來自于釀酒葡萄自身好侈，釀酒葡萄的梗超茎、皮和籽都含有單寧酸；另一方面瞻聪，紅酒的單寧酸來自于橡木桶标霎，由于橡木桶是由棕櫚生產(chǎn)制造而成，因此自身就會有單寧酸椎崎，紅酒歷經(jīng)了紅橡木的陳釀铡说，或是浸泡過紅橡木塊畸裳，都是消化吸收紅橡木里的單寧酸，從而讓其含有豐富的單寧酸躏率。
? ? 橡木桶即然釀酒葡萄自身就含有單寧酸，那為何一些紅酒的單寧酸重民鼓，而有一些紅酒的單寧酸輕呢薇芝？
? ? 造成紅酒中成分是多少的在其中一個關(guān)鍵緣故便是浸皮的時間。眾所周知丰嘉，紅酒是帶皮浸泡發(fā)酵的夯到，因此紅酒中的單寧酸成分就較高，而一些干白葡萄酒是去皮去籽發(fā)酵饮亏，基本上沒有皮與籽中的單寧酸耍贾，即便帶皮發(fā)酵，浸皮的時間也不會較長路幸，因此荐开，紅酒中的單寧酸會比干白葡萄酒中的單寧酸成分多，當(dāng)然更比甜型葡萄酒中多的多简肴。
? ? 釀酒黑皮諾 晃听、赤霞珠和西拉等葡萄酒品種的單寧酸比較厚實，而佳美娜尚羽、佳美和仙粉黛等葡萄酒品種的單寧酸就比較順滑了呛米，所以往往前者釀造的葡萄酒含有更多的單寧，口味也更加豐滿拌驻。
? ? 橡木桶的新老水平也會左右紅酒中的單寧酸成分洒已，新的橡木桶中帶有較多的單寧酸，紅酒在新橡木桶中待的時間越長牲晤，吸收的單寧酸就越多 受贫。
? ? 相反，舊的橡木桶中的單寧酸成分十分稀薄碍逐，因此即使時間再久苫瘾，也不能提升紅酒中的單寧酸成分。
? ? 自然界橱，除了提及的這兩個層面湃彻，釀制全過程中別的加工工藝，如淋皮和壓帽的頻率丛君、是不是攪桶及發(fā)酵是不是增加預(yù)浸等也會左右紅酒的單寧酸成分 短酵。
三、單寧酸有什么作用修噪？
? ? 既然能被稱作紅酒的生命查库，那它的功效當(dāng)然不容小覷路媚，它能夠為紅酒創(chuàng)建 “結(jié)構(gòu)感”，使酒質(zhì)構(gòu)造平穩(wěn)樊销、豐腴整慎，口感更加醇厚，而且單寧重的酒更值得收藏围苫，隨著歲月的流失裤园，單寧與橡木桶的物質(zhì)不斷發(fā)生反應(yīng)，造就出更加讓人心醉的風(fēng)味剂府。
? ? 而且單寧酸還能合理地匯聚平穩(wěn)黑色素化學(xué)物質(zhì)拧揽，為紅酒授予極致和頗具魅力的色調(diào)，當(dāng)它與酒液中的其他化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)后腺占，便會轉(zhuǎn)化成新的化學(xué)物質(zhì)淤袜，進(jìn)而提升紅酒的多元性。
? ? 葡萄酒除此之外衰伯，單寧酸還是一種天然的防腐劑蜻赃，能夠緩解紅酒的空氣氧化速率，能合理防止紅酒被氧化善王，促使紅酒在長期性存儲的全過程中可以維持最好的狀態(tài)踱陡。
? ? 佐餐紅酒此外單寧酸強(qiáng)悍的紅酒還能夠做為佐餐酒，配搭高蛋白的食物酷它，單寧酸可解決油膩感荸跃，讓口味越來越細(xì)膩、愉悅 悦阿。
