陳恒會(huì)長首先對參加座談會(huì)的各重點(diǎn)餐飲企業(yè)董事長、總經(jīng)理表示熱烈歡迎和衷心感謝泡一。他分享了協(xié)會(huì)在商務(wù)廳指導(dǎo)下進(jìn)行的五一節(jié)期間餐飲業(yè)市場調(diào)研的結(jié)果裕消，指出今年餐飲業(yè)經(jīng)營情況比預(yù)期更為嚴(yán)峻。

盡管面臨挑戰(zhàn)肋森，陳恒會(huì)長對海南餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展保持樂觀態(tài)度顶怠。他指出，海南擁有得天獨(dú)厚的地理和氣候優(yōu)勢烈杠，以及獨(dú)特的政策環(huán)境腻学，這些優(yōu)勢使得海南餐飲業(yè)具有無可比擬的潛力。即便今年五一節(jié)期間表現(xiàn)未達(dá)預(yù)期鸵丸，但長遠(yuǎn)來看喳牌，海南餐飲業(yè)的發(fā)展前景依然廣闊。

他表示贪焊，雖然海南餐飲業(yè)在某些方面暫時(shí)落后于其他省份玲院，但已有一些成功案例值得借鑒。例如惦肴，新海府騎樓不夜天餐廳對海南菜的創(chuàng)新嘗試淡早，他們推出的高性價(jià)比海南菜深受市民和游客的喜愛挠疲，還有很多餐飲企業(yè)也推出了不少適合市民游客消費(fèi)的高性價(jià)比的菜品都受到了市場方面的歡迎和肯定，值得學(xué)習(xí)和借鑒醇坝。此外邑跪，他還提到了省外河南鄭州的阿五黃河大鯉魚餐廳對豫菜的創(chuàng)新，他們通過創(chuàng)新地方特色名菜呼猪，不僅提升了菜品的口感和品質(zhì)画畅，也增強(qiáng)了品牌的辨識(shí)度和競爭力。這也為海南餐飲業(yè)提供了重要的啟示宋距。

他強(qiáng)調(diào)轴踱，“一城一味道，一店一特色谚赎，一廚一招牌”是提升海南餐飲業(yè)影響力和市場占有率的關(guān)鍵淫僻。行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和廚師們，要深入挖掘和傳承海南菜的獨(dú)特魅力壶唤，將海南菜做精做深做美雳灵，打造具有海南特色的餐飲品牌，為海南餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量闸盔。

針對當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下的餐飲業(yè)發(fā)展問題悯辙，陳會(huì)長強(qiáng)調(diào)了新質(zhì)生產(chǎn)力在餐飲行業(yè)中的核心重要性。他將其概括為“新”與“質(zhì)”兩個(gè)方面：“新”意味著餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和突破满页，打造新模式认施、新業(yè)態(tài)、新場景裤困，以適應(yīng)市場變化和消費(fèi)者需求；“質(zhì)”則要求餐飲企業(yè)在菜品和服務(wù)品質(zhì)上不斷追求提升妨谦，確保為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)巡雄。他進(jìn)一步指出，“品質(zhì)显而、價(jià)值夹宏、體驗(yàn)和創(chuàng)新”這八個(gè)字是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。

為了支持海南餐飲業(yè)的發(fā)展楷芝，陳恒會(huì)長表示協(xié)會(huì)今年將圍繞宴會(huì)產(chǎn)業(yè)檩耕、海南地方特色名菜、綠色飯店以及行業(yè)信息化裕砖、智能化蜒鸣、數(shù)字化和品牌化等方面提供服務(wù)。同時(shí)鸵隧，陳會(huì)長強(qiáng)調(diào)了行業(yè)協(xié)會(huì)在支持企業(yè)發(fā)展中的重要作用绸罗。他表示意推，企業(yè)在經(jīng)營過程中遇到的困難、問題和建議珊蟀，都可以通過協(xié)會(huì)向政府相關(guān)部門反映菊值，協(xié)會(huì)將爭取政策支持和指導(dǎo)。此外育灸，協(xié)會(huì)還將為企業(yè)在信息交流腻窒、行業(yè)自律、品牌打造磅崭、標(biāo)準(zhǔn)指定儿子、學(xué)習(xí)培訓(xùn)等方面提供全方位的服務(wù)，幫助企業(yè)及時(shí)應(yīng)對當(dāng)前挑戰(zhàn)绽诚，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展典徊。

陳恒會(huì)長對未來市場充滿信心，隨著經(jīng)濟(jì)的逐步復(fù)蘇恩够，市場需求也將逐步回升卒落。最后，他希望在今天的座談會(huì)上能聽到更多來自同行的寶貴意見和建議檬撒，共同分享成功經(jīng)驗(yàn)顺丸，為海南餐飲業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)智慧和力量。

海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長陳建勝表示促军，當(dāng)前餐飲業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的挑戰(zhàn)短即，許多地區(qū)下滑幅度達(dá)到了40-50%，這要求企業(yè)必須采取更為主動(dòng)和創(chuàng)新的策略來應(yīng)對等灾。通過實(shí)地考察和學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)宜抓，即便是在困難時(shí)期，通過創(chuàng)新和精細(xì)化管理莫金，企業(yè)仍能實(shí)現(xiàn)盈利矫第。例如，南寧的姚王府通過主打油茶和利用當(dāng)?shù)厥巢那⒁В瑒?chuàng)造了高毛利的商業(yè)模式浑擎，成為代表廣西的餐飲品牌。他還強(qiáng)調(diào)橙围，餐飲業(yè)需要從單純的菜品銷售轉(zhuǎn)變?yōu)槠放平ㄔO(shè)沼死，通過講述菜品背后的故事，提升品牌價(jià)值崔赌。同時(shí)意蛀，餐飲也是文化的傳遞，需要挖掘和傳承地方文化健芭，以此吸引顧客浸间，提升體驗(yàn)太雨。面對成本壓力，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理成為提升效率魁蒜、增強(qiáng)競爭力的關(guān)鍵囊扳。北京南城鄉(xiāng)的案例展示了通過集中采購和供應(yīng)鏈優(yōu)化，企業(yè)能夠顯著降低成本兜看，提高盈利能力锥咸。他提出，單打獨(dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過去细移，現(xiàn)在是合作共贏的時(shí)代搏予。餐飲企業(yè)需要通過合作，共享資源弧轧，共同面對挑戰(zhàn)隧渠。

海南龍泉集團(tuán)有限公司監(jiān)事長林健強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前餐飲業(yè)需加強(qiáng)內(nèi)部溝通跃览，探索穩(wěn)健發(fā)展策略元八，并呼吁行業(yè)協(xié)會(huì)積極發(fā)聲爭取政府支持。建議企業(yè)不應(yīng)追求高毛利和高消費(fèi)昧挚，而應(yīng)注重提升菜品和服務(wù)質(zhì)量聪萨，滿足普通消費(fèi)者需求。

褐樱口龍華新得利美食園總經(jīng)理許明祥表示盘另，線上渠道雖然利潤較低，但它是企業(yè)吸引和維持客戶的重要手段秃停。企業(yè)需要繼續(xù)加強(qiáng)內(nèi)部管理巩荧，拓展新的經(jīng)營策略，尋找新的增長點(diǎn)丹伙，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展锄镜。

海南大院總經(jīng)理丁來科表示，在當(dāng)前環(huán)境下企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化菜品培訓(xùn)仿吞，通過協(xié)會(huì)或政府組織的形式，明確海南菜的高低檔定位與特色捡偏。他強(qiáng)調(diào)唤冈，廚師、老板和管理者需清晰理解高檔宴席與普通大眾菜品的差異银伟，并引導(dǎo)企業(yè)結(jié)合海南獨(dú)特的烹飪技法與內(nèi)陸特色食材進(jìn)行創(chuàng)新你虹，以提升菜品質(zhì)量。同時(shí)彤避，他建議利用內(nèi)陸豐富的食材資源傅物，如甘肅等地的特色菜品夯辖，通過批量采購降低成本，并結(jié)合海南烹飪技藝推出新菜品董饰，既鍛煉廚藝又提升收益蒿褂。在宣傳方面，丁總認(rèn)為海南作為旅游勝地卒暂，其餐飲形象對游客的整體旅游體驗(yàn)具有重要影響啄栓。他提出，除了注重菜品質(zhì)量外乏根，還需加強(qiáng)對外宣傳卜判，提升海南菜品的知名度和美譽(yù)度。這需要協(xié)會(huì)和政府的共同努力俄躺，特別是在交通和過海政策方面众攻，如能獲得更好的支持，將有助于提升海南的整體旅游形象亲沃，吸引更多游客前來品嘗海南美食条稍。

海南拾味餐飲集團(tuán)有限公司總經(jīng)理龔季弘針對當(dāng)前行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇提出了多項(xiàng)建議。餐飲業(yè)作為國計(jì)民生的重要行業(yè)秋胚，期待能夠得到政策的支持豪服，特別是在自由貿(mào)易港建設(shè)的稅收政策上，希望能率先享受減稅優(yōu)惠弊刁。他指出吁巫，如果餐飲業(yè)能夠作為特殊行業(yè)，享受僅征收所得稅而其他稅費(fèi)減免的優(yōu)惠政策鞋族，將對整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生重大利好龟夜。他認(rèn)為，面對當(dāng)前的市場環(huán)境芹助，餐飲業(yè)內(nèi)的企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)合作堂湖，共同探索降低采購成本的有效途徑。在談到行業(yè)規(guī)范時(shí)状土，他呼吁行業(yè)內(nèi)所有企業(yè)都要遵守行業(yè)規(guī)范无蜂，共同維護(hù)市場的健康發(fā)展。

海南蔚藍(lán)時(shí)代實(shí)業(yè)有限公司董事長王海石介紹了其所在的餐飲企業(yè)近期采取的一系列積極措施蒙谓，以提升管理與服務(wù)水平斥季。首先，深入一線累驮，通過一個(gè)月的實(shí)地蹲點(diǎn)調(diào)研酣倾，對產(chǎn)品流程、服務(wù)細(xì)節(jié)等進(jìn)行了全面梳理和細(xì)致優(yōu)化谤专。不追求革命性的變革躁锡，而是注重持續(xù)性的改進(jìn)午绳，引進(jìn)日本先進(jìn)管理理念，借鑒港澳臺(tái)地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)映之，力求在細(xì)節(jié)中提升服務(wù)品質(zhì)拦焚。其次，企業(yè)加大對高管和員工的培訓(xùn)力度秽擦。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)裹依，高管們提升了專業(yè)素養(yǎng)，樹立了更高標(biāo)準(zhǔn)资汛；員工們則增強(qiáng)了基本技能和服務(wù)意識(shí)帐捺，為企業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)呼雨，鼓勵(lì)員工在閑暇之余進(jìn)行自我提升赫捕，強(qiáng)調(diào)不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步的重要性。這種積極的學(xué)習(xí)態(tài)度不僅有助于個(gè)人成長凑魔，也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了源源不斷的動(dòng)力飘拂。

海南鮮鋒餐飲管理有限公司董事長祖遠(yuǎn)航深入剖析了如何有效運(yùn)營私域流量，以推動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)增長壶碴。他表示情召，目前其餐廳的營業(yè)額中高達(dá)50%來自于儲(chǔ)值卡客戶的消費(fèi)，這一比例在海南餐飲市場中處于領(lǐng)先地位撼予。餐廳在私域流量的運(yùn)營上取得了顯著成效钥屈，通過鼓勵(lì)客戶預(yù)存款消費(fèi)，不僅增加了客戶的粘性坝辫，還大幅提升了客戶對品牌的忠誠度篷就。這種策略使得客戶更加穩(wěn)定，且難以被競爭對手挖角近忙。但客戶群體中島外游客的比例相對較低竭业，僅占約20%。為了吸引更多島外游客及舍，他們積極利用大眾點(diǎn)評未辆、抖音等線上平臺(tái)進(jìn)行推廣和調(diào)研。在當(dāng)前的市場環(huán)境下锯玛，僅僅依靠私域流量是不夠的咐柜，還需要借助外部平臺(tái)的力量來擴(kuò)大品牌知名度和影響力。他指出更振，雖然市場環(huán)境和競爭壓力帶來了諸多挑戰(zhàn)，但餐廳的生存和發(fā)展關(guān)鍵在于如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)饭尝。通過加強(qiáng)內(nèi)部管理肯腕、提升服務(wù)質(zhì)量献宫、創(chuàng)新菜品和服務(wù)方式等手段，不斷提升客戶的滿意度和忠誠度缆月。繼續(xù)加大在私域流量運(yùn)營上的投入拭愁，為客戶提供更多定制化和個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。深化私域流量的運(yùn)營和管理践涧，計(jì)劃通過大數(shù)據(jù)分析和市場調(diào)研等手段侣娄，更精準(zhǔn)地把握客戶需求和市場趨勢，以提供更加符合客戶期望的產(chǎn)品和服務(wù)岩视。同時(shí)苇硫，他們也將積極探索新的營銷方式和渠道，以吸引更多潛在客戶的關(guān)注颓蛀。

海南原味主張餐飲管理有限公司董事長練堅(jiān)在分享中針對當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)境薪，提出了三大核心生存策略：一是做減法，在資源有限鹰坐、競爭激烈的背景下好啸，練總認(rèn)為做減法是必要的生存之道。這包括精簡菜品數(shù)量迷啄，集中資源打造核心特色菜品渊季；精簡人員配置，提高運(yùn)營效率罚渐；與供應(yīng)商和房東進(jìn)行更高效的談判却汉，以降低經(jīng)營成本。二是下沉市場搅轿，在當(dāng)前餐飲市場日益飽和的情況下病涨，通過利用二手市場資源、降低初期投入成本璧坟，有助于餐飲企業(yè)快速進(jìn)入市場既穆，并在競爭中獲得優(yōu)勢。下沉市場不僅是一種策略選擇雀鹃，更是一種創(chuàng)新思維幻工，能夠幫助餐飲企業(yè)在有限的資源下實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。三是靈活調(diào)整經(jīng)營策略黎茎，在淡旺季囊颅、節(jié)假日等不同時(shí)間段，餐飲企業(yè)需要根據(jù)市場需求變化及時(shí)調(diào)整菜品定價(jià)傅瞻、營銷策略等刺勇。

皇馬集團(tuán)運(yùn)營中心餐飲總監(jiān)陳琳從皇馬集團(tuán)目前的經(jīng)營現(xiàn)狀、所采取的措施以及對行業(yè)的訴求進(jìn)行分享。面對當(dāng)前消費(fèi)頻次縮水觅氢、消費(fèi)能力下降但消費(fèi)需求不斷提升的市場矛盾宝辛，皇馬集團(tuán)提出了“強(qiáng)身健體，贏未來”的發(fā)展戰(zhàn)略虐恋。深知“活下來”是今年的核心主題枕泽。結(jié)合政府的新質(zhì)生產(chǎn)力政策，致力于鞏固擴(kuò)大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)馒符，如集團(tuán)的茶文化品牌掰站，即使在行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重的情況下，依然堅(jiān)持品質(zhì)為王淘砌，確保市場競爭力涧谓。同時(shí)，加快發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)监征，放大節(jié)慶與季節(jié)性產(chǎn)品的影響力芽接，并積極探索新賽道，如假日海灘項(xiàng)目括眠，以尋求更多增長點(diǎn)彪标。在措施方面，皇馬集團(tuán)董事長提出十八字方針掷豺。具體實(shí)施以下策略：一是調(diào)整運(yùn)營模式捞烟，探索與其他行業(yè)的融合共生，如文體產(chǎn)業(yè)当船；二是實(shí)施“一店多品牌”策略题画，利用場地空置率引入新品牌，覆蓋更廣泛的市場需求德频；三是堅(jiān)持品質(zhì)至上苍息，無論是餐飲還是客房服務(wù)，都常態(tài)化地進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控壹置；四是積極鏈接各類資源竞思，包括校友會(huì)、協(xié)會(huì)和商會(huì)等钞护，共同開拓市場盖喷；五是在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上調(diào)整價(jià)格策略，確保價(jià)格與價(jià)值相符揩臊；六是通過優(yōu)化采購嚎脖、工程和人力三大板塊的管理，實(shí)現(xiàn)成本的有效控制落余。在訴求方面勤鼓，關(guān)注到人力成本壓力和稅收問題是餐飲行業(yè)的共同挑戰(zhàn)，同時(shí)期望得到政府和行業(yè)協(xié)會(huì)在政策上的支持，以及在產(chǎn)品宣傳上的協(xié)助涎舔，幫助餐飲企業(yè)在當(dāng)前的市場環(huán)境下更好地“抱團(tuán)取暖”把丹，實(shí)現(xiàn)存量的最大化利用，并通過對外宣傳引流核看，促進(jìn)業(yè)務(wù)增長。

在變革與挑戰(zhàn)并存的時(shí)代蔫卦，海南餐飲業(yè)正站在新的發(fā)展起點(diǎn)上券豺。通過座談會(huì)，不僅凝聚了共識(shí)桨座，更明確了方向读黑。讓我們攜手并進(jìn)，以創(chuàng)新的思維破讨、堅(jiān)定的步伐丛晦，共同開啟海南餐飲業(yè)發(fā)展的新篇章，迎接更加輝煌的明天提陶。