一撕蔼、監(jiān)管機(jī)制健全
1、有食品安全規(guī)劃工作目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)钉稍、保障措施等。根據(jù)本地實(shí)際，明確部門職責(zé)、時間進(jìn)度来讯、經(jīng)費(fèi)保障等。
2壳坪、部門職責(zé)分工明確政府（或食安委）責(zé)任舶得、部門責(zé)任，建立從農(nóng)田到餐桌無縫隙全程監(jiān)管責(zé)任體系爽蝴。
3沐批、有食品安全計(jì)劃或方案，連續(xù)三年的食品安全計(jì)劃或方案霜瘪。
4珠插、有部門例會制度和聯(lián)動工作機(jī)制，牽頭（或協(xié)調(diào)）部門颖对、成員單位聯(lián)動機(jī)制和例會制度。
二磨隘、環(huán)境衛(wèi)生
1缤底、經(jīng)營場所選址距離暴露垃圾場（站）、污水池番捂、旱廁个唧、糞坑等污染源25米以上。
2设预、環(huán)境和場所衛(wèi)生內(nèi)部地面平整完好徙歼，無垃圾及積水；墻壁及吊頂清潔完好焦忌，無灰塵及污物捆牍。外部地面硬化、綠化及平整绳粮，無暴露垃圾和衛(wèi)生死角跃躯。門窗、外墻和牌匾清潔需天，無亂貼亂畫唯久。
3、專用垃圾容器存放猩禀、無外溢垃圾存放容器配有蓋子吕罩，密閉存放洒屡，無外溢或散落，外部清潔無污垢等跳。
三能说、食品采購
1、供貨單位營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證井辜，隨機(jī)抽取5件食品绎谦，注意查看保質(zhì)期及存放條件。
2粥脚、購貨發(fā)票或供貨憑證證照在有效期內(nèi)窃肠，經(jīng)營范圍與所供食品相符。加工廠刷允、大型超市冤留、批發(fā)商還應(yīng)提供食品檢驗(yàn)報告單復(fù)印件。
3树灶、檢疫合格證查閱檢疫合格憑證纤怒，品名、日期和數(shù)量與所查相符天通。
4泊窘、進(jìn)貨臺賬隨機(jī)抽取2件食品，反向索取購物憑證和進(jìn)貨臺賬像寒。
四烘豹、食品儲存
1、庫房隔墻離地会贝，分類苞誊、分架存放，所有食品不能直接與地面和墻壁之間接觸跺鬼。食品與雜物盘贤、吸潮的食品與青菜及有異味的食品和吸味的食品在同一空間內(nèi)存放。
2墩沸、生蚣枝、半成品、成品分開存放生品：需經(jīng)清洗迟书、熟制后才能使用的食品覆首。
半成品：不需清洗直接、熟制后才能使用的食品伴罢。
成品不需要清洗和加熱直接能夠食用的食品亦蟋。
3、密閉防污染措施食用前不能清洗直接入口性食品及散裝食品原材料都需密閉加蓋存放挚性。
4纲盟、儲存條件符合產(chǎn)品標(biāo)識要求標(biāo)識儲存條件的食品砂沛，按標(biāo)識的條件存儲，易腐食品應(yīng)放在8℃以下或60℃以上保存曙求。
五碍庵、食品加工
1、流程布局合理車間是否從原料到成品方向布局悟狱，人流與物流界限清晰静浴，內(nèi)包裝間、冷葷間挤渐、分餐間苹享、洗手、消毒是否符合規(guī)定浴麻。
2得问、無腐敗變質(zhì)、過期或禁用原材料查看食品及其原料有無過期软免、變質(zhì)宫纬、生蟲及禁止使用的原材料。
3膏萧、無交叉污染漓骚，生熟食品混放、生熟工具容器混用赵溢、摸過生食或污物的手未經(jīng)清洗消毒直接接觸熟食的問題夷硅。
4、包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)歧余，?對使用的包裝袋、一次性餐飲具進(jìn)行索證谦牛、索票跟努。
5、運(yùn)輸車輛專用住建、清潔垛撬、溫度符合產(chǎn)品要求 ，運(yùn)輸食品的車輛是否專用逆辐，是否定期清洗消毒和維修保養(yǎng)达快、冷藏車廂內(nèi)溫度低于8℃，冷凍低于-18℃以下唧尊。
六甸胃、食品添加劑
1、專店采購檢查供貨商的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證和產(chǎn)品檢測報告復(fù)印件
2跪另、專柜存放拧抖、專人保管煤搜，查看有無專柜、是否加鎖和有專人保管唧席。
3擦盾、專用稱具。稱具維修保養(yǎng)完好淌哟，稱重精準(zhǔn)迹卢，能夠正常使用。
4徒仓、專用臺帳腐碱，查看記錄的使用日期、添加劑品名蓬衡、添加量和添加比例喻杈、記錄人等。
七狰晚、食品檢測
1筒饰、產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)齊全，所生產(chǎn)的食品分別由對應(yīng)國（行）標(biāo)乒萝、地標(biāo)或企標(biāo)捶益，企標(biāo)有備案證明。
2想预、設(shè)備滿足標(biāo)準(zhǔn)檢測需求锌拾，檢測設(shè)備與檢測指標(biāo)一一對應(yīng)。
3瞪卜、人員經(jīng)過培訓(xùn)上崗肴摊，資質(zhì)證件與本人相符，證件真實(shí)有效畴文，與所從事的檢測工作相匹配碉晾。
4、檢測記錄齊全删猿，檢測記錄的數(shù)據(jù)結(jié)果與檢測報告相一致陋窗。
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來源 | 餐飲質(zhì)量安全、創(chuàng)衛(wèi)漫談等
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